密集型烤房烘烤操作技術(shù)

1、19密集型烤房烘烤操作技術(shù)密集型烤房烘烤操作技術(shù)密集烘烤與常規(guī)烘烤基本相同，密集烘烤工藝基本模式為“三段式烘烤工藝”；但是，因?yàn)槊芗痉烤哂胁煌谄胀痉康奶攸c(diǎn)，其優(yōu)勢是在“高密度、強(qiáng)制通風(fēng)，熱風(fēng)循環(huán)、風(fēng)熱同步和排濕順暢”條件下，能夠提高工藝到位率，從而提高烘烤質(zhì)量。一、密集烘烤的基本原則一、密集烘烤的基本原則適用于普通烤房的“四看四定，四嚴(yán)四靈活”烘烤原則同樣也適合密集烘烤，在密集烘烤時(shí)，要遵守的一般原則為:1.看鮮煙葉素質(zhì)定烘烤方案

2、，把握判斷鮮煙葉素質(zhì)要嚴(yán)，制定實(shí)施烘烤方案要靈活。2.看煙葉的變化定干濕球溫度，煙葉變化標(biāo)準(zhǔn)掌握要嚴(yán)，烘烤過程中溫濕度的調(diào)整要靈活。3.看干球溫度定燒火大小，掌握各個(gè)時(shí)期適宜的溫度要嚴(yán)，燒火大小要靈活。4.看濕球溫度定冷風(fēng)進(jìn)氣門開關(guān)大小，掌握適宜的濕球溫度要嚴(yán)，冷風(fēng)進(jìn)氣門的開關(guān)要靈活。根據(jù)“烤煙三段式烘烤“基本原理，結(jié)合密集烘烤應(yīng)用研究成果，確定以“低溫中濕變黃，中濕定色，相對(duì)高濕干筋，控制烘烤各階段風(fēng)量風(fēng)速低溫中濕變黃，中濕定色，相對(duì)

3、高濕干筋，控制烘烤各階段風(fēng)量風(fēng)速“為技術(shù)核心的密集烘烤原則。確定了密集烤房適宜的裝煙密度，密集烤房正常煙葉裝煙密度為55~65kgm3，即煙竿間距為12cm左右；密集烤房的烤能一般為45005000kg鮮煙葉烤次重視烘烤過程濕度、強(qiáng)調(diào)低溫充分變黃強(qiáng)調(diào)40℃的凋萎過程和4650℃穩(wěn)溫消除青筋、延長54℃時(shí)間提高香氣濃度、減少正反面色差。密集烘烤過程溫濕度及通風(fēng)控制為:1.在煙葉變黃階段，主要變黃溫度35~38℃左右，在42℃左右給予較長時(shí)

4、間，濕球溫度保持在36~38℃，使煙葉達(dá)到既變黃又變軟相對(duì)濕度8580%；風(fēng)機(jī)先高速運(yùn)轉(zhuǎn)2~4h，然后低速連續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)，主要進(jìn)行內(nèi)循環(huán)。2.定色階段溫度由42℃左右逐漸升至54℃左右，一般先慢后快，平均升溫速度1℃2~3h；濕球溫度逐步上升且穩(wěn)定在37~39℃，相對(duì)濕度由75%逐漸降低到4035%風(fēng)機(jī)連續(xù)高速運(yùn)轉(zhuǎn)，當(dāng)各層的葉片已基本干燥后，可轉(zhuǎn)為低速運(yùn)轉(zhuǎn)，內(nèi)循環(huán)與外循環(huán)并舉，加快排濕。3.干筋階段濕球溫度4l~42℃，高速到低速通風(fēng)。干球溫

5、度以每小時(shí)I℃的速度由54℃升溫到65℃。68℃保持穩(wěn)定濕球溫度保持濕球溫度40℃~43℃風(fēng)機(jī)由高速變低速連續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)，直至烘烤結(jié)束。二、煙葉采收與整理二、煙葉采收與整理（一）煙葉采收（一）煙葉采收煙葉大田成熟采收時(shí)指煙葉達(dá)到烘烤工藝所要求的成熟時(shí)及時(shí)采摘。煙葉大田成熟采收不能機(jī)械地照搬照套某種模式或方法，應(yīng)視情況靈活掌控:1、正確把握不同部位煙葉的成熟特征(1)下部葉:主脈23成乳白色，支脈13變白葉色褪綠轉(zhuǎn)黃，以綠為主葉尖明顯下垂，茸毛

6、少量脫落。第一炕煙可適當(dāng)提前，稍褪色即可采收。(2)中部葉:主脈全白發(fā)亮，支脈23變白葉色褪綠變黃，黃綠各半，有黃色至黃白色成熟斑塊葉耳淡黃茸毛大部分脫落，莖葉角度明顯加大。采收時(shí)斷音清脆，斷面整齊。(3)上部葉:主脈全白發(fā)亮，支脈變白葉面發(fā)皺，黃色鮮明、較深而均勻，39上部葉120~140片每竿煙葉重7~10kg。(3)要在陰涼處，編煙整個(gè)操作過程均要防止堆積和暴曬，避免煙葉沾染泥土已編好的煙竿要暫放在陰涼處，避免日曬，防止損傷煙葉。

7、2.煙夾夾煙(1)夾煙要同夾同質(zhì)。(2)煙夾(梳式煙夾)夾煙時(shí)，針長l4cm的煙夾，每夾煙重l5~l8kg。下部葉或水分大的煙葉，每夾煙葉重量宜控制在低限上部葉或水分小的煙葉，煙葉重量可控制在上限較小的葉片宜密。(3)夾煙時(shí)，相鄰兩個(gè)煙夾之間的距離為5cm左右一般以手推靠緊為宜，不宜過緊過密。(4)夾煙時(shí)，每夾煙重不宜過量或欠量，要確保每夾煙葉重量基本相同夾好的煙葉最好是搭架暫掛放。(三)裝煙技術(shù)裝煙技術(shù)裝煙，就是把編好的煙葉合理地放入

8、烤房中。裝煙技術(shù)與烘烤技術(shù)密切相關(guān)，十分重要。裝煙過密，排濕不順，“影響色澤裝煙過稀，難于變黃，容易烤青。因此，裝煙需注意以下方面，以利于提高烘烤質(zhì)量。1、裝煙數(shù)量必須與烘烤能力相適應(yīng)，以確保烘烤質(zhì)量和不浪費(fèi)烤房空間為原則。以裝煙室內(nèi)空長8米，兩路三棚掛煙的烤房為例:竿距l(xiāng)2cm，最多可裝煙400竿，竿距14cm，最多可裝煙340竿(表647)。表6—47密集烤房裝煙桿距與裝煙量桿距（cm）裝煙數(shù)量（桿）裝煙重量（kg）10480336

9、0~4800124002800~4000143402400~3400163002100~3000182601800~2600注:編煙時(shí)下部葉I40150片，中部葉120~130片，上部葉120~140片每竿重710kg計(jì)算。2、裝煙時(shí)一是堅(jiān)持當(dāng)天采收當(dāng)天裝炕。杜絕采后不烤，造成鮮葉損傷、裝煙時(shí)一是堅(jiān)持當(dāng)天采收當(dāng)天裝炕。杜絕采后不烤，造成鮮葉損傷二是堅(jiān)持均勻裝烤。同層均勻一致。否則，熱氣流會(huì)從裝得稀的地方大量上升是堅(jiān)持均勻裝烤。同層均勻一

10、致。否則，熱氣流會(huì)從裝得稀的地方大量上升(或下降下降)，造成通風(fēng)，造成通風(fēng)“短路短路“，使煙葉難于均勻一致地變黃干燥，影響整體質(zhì)量的提，使煙葉難于均勻一致地變黃干燥，影響整體質(zhì)量的提高，還延長烘烤時(shí)間，增加耗煤耗電量高，還延長烘烤時(shí)間，增加耗煤耗電量三是分類裝煙人烤房，成熟度較高的煙三是分類裝煙人烤房，成熟度較高的煙葉裝在烤房內(nèi)溫度較高的地方，成熟度較低的煙葉裝在烤房內(nèi)溫度較低的地方，葉裝在烤房內(nèi)溫度較高的地方，成熟度較低的煙葉裝在烤房

11、內(nèi)溫度較低的地方，以延緩其變黃期，以免烤青以延緩其變黃期，以免烤青四是烤房內(nèi)溫度較高的地方要裝密一些，烤房內(nèi)溫四是烤房內(nèi)溫度較高的地方要裝密一些，烤房內(nèi)溫度稍低的地方要裝稀一些，以便保持烤房內(nèi)的溫濕度基本一致?？痉績?nèi)溫度均度稍低的地方要裝稀一些，以便保持烤房內(nèi)的溫濕度基本一致?？痉績?nèi)溫度均勻的裝煙要一致勻的裝煙要一致五是堅(jiān)持烤外分棚，排隊(duì)裝煙，提高裝煙的科學(xué)性。五是堅(jiān)持烤外分棚，排隊(duì)裝煙，提高裝煙的科學(xué)性。3、裝煙時(shí)要注意:一是不要讓較