烘焙行業(yè)現(xiàn)狀以及前景發(fā)展

1、烘焙行業(yè)現(xiàn)狀以及前景發(fā)展摘要：摘要：我國(guó)20世紀(jì)結(jié)束前，烘焙食品行業(yè)取得了巨大成就。烘焙食品是以面粉和酵母為基本原料，添加鹽、糖、油脂、乳品、雞蛋、水和添加劑等，經(jīng)過(guò)一系列復(fù)雜的工藝手段烘焙而成的方便食品?，F(xiàn)對(duì)2017年烘焙行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析。我國(guó)有著悠久的烘焙歷史和各種南北風(fēng)味烘焙食品。得益于國(guó)內(nèi)旺盛的烘焙產(chǎn)品需求，中國(guó)烘焙行業(yè)呈現(xiàn)出健康、快速、可持續(xù)發(fā)展的良好態(tài)勢(shì)。關(guān)鍵詞：關(guān)鍵詞：行業(yè)發(fā)展；DIY烘焙；行業(yè)需求；市場(chǎng)需求烘焙行業(yè)發(fā)展勢(shì)

2、頭強(qiáng)勁烘焙行業(yè)發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁行業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，企業(yè)發(fā)展迅速，在食品原輔料漲價(jià)的前提下，仍然保持了規(guī)模效益的快速提高。近年來(lái)，我國(guó)烘焙食品的年銷(xiāo)售額增長(zhǎng)率一直保持在10%以上，其增長(zhǎng)速度遠(yuǎn)超過(guò)食品工業(yè)的平均速度，我國(guó)烘焙食品業(yè)已進(jìn)入快速增長(zhǎng)期。1、20172017年烘焙行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析年烘焙行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析20172022年中國(guó)烘焙點(diǎn)心行業(yè)市場(chǎng)需求與投資咨詢(xún)報(bào)告表明，隨著中國(guó)各項(xiàng)政策從經(jīng)濟(jì)高增長(zhǎng)逐漸向民生傾斜，中國(guó)消費(fèi)者的消費(fèi)能力和消費(fèi)水平

3、不斷提高。十八大之后，即將開(kāi)始的新一輪城鎮(zhèn)化浪潮必將推動(dòng)以食品為主的快速消費(fèi)品市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大和升級(jí)，從而有力地推動(dòng)烘焙產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。可以預(yù)見(jiàn)的是，烘焙產(chǎn)業(yè)作為大食品行業(yè)較高端的產(chǎn)業(yè)集群，在未來(lái)的幾十年內(nèi)都將呈現(xiàn)出高速的發(fā)展勢(shì)頭。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)水平的不斷提高人們對(duì)生活質(zhì)量的要求也不斷提高。烘焙行業(yè)在人們對(duì)烘焙美食的喜愛(ài)下基于烘焙電器、烘焙配件、烘焙食材形成的行業(yè)供應(yīng)鏈應(yīng)運(yùn)而生。人們對(duì)烘焙美食的不斷了解、鐘愛(ài)烘焙行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)趨于良好。但

4、是在消費(fèi)者主體的市場(chǎng)引導(dǎo)下烘焙企業(yè)很難把握消費(fèi)者的個(gè)性需求缺乏對(duì)消費(fèi)者行為的分析企業(yè)制定戰(zhàn)略時(shí)往往方向盲目走了很多彎路。在這樣的背景下通過(guò)對(duì)烘焙行業(yè)在烘焙食材類(lèi)目的銷(xiāo)售研究基于消費(fèi)者行為分析采用問(wèn)卷調(diào)查的方式了解消費(fèi)者的行為特性對(duì)該行業(yè)做出市場(chǎng)分析和研究。2、烘焙食品消費(fèi)現(xiàn)狀、烘焙食品消費(fèi)現(xiàn)狀飲食結(jié)構(gòu)的改變使得國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)烘焙食品的消費(fèi)能力不斷提升，烘焙行業(yè)市場(chǎng)前景廣闊。近年來(lái)中國(guó)烘焙食品人均消費(fèi)量快速增長(zhǎng)，但是整體來(lái)看，中國(guó)烘焙行業(yè)人

5、均消費(fèi)量遠(yuǎn)低于世界平均水平，只占?xì)W美國(guó)家110的比例，未來(lái)消費(fèi)增長(zhǎng)空間巨大，市場(chǎng)廣闊。隨烘培行業(yè)新理念：健康綠色烘培行業(yè)新理念：健康綠色近年來(lái)，我國(guó)居民食品消費(fèi)呈現(xiàn)出健康、綠色、方便、美味和個(gè)性化發(fā)展的特點(diǎn)，安全、營(yíng)養(yǎng)、美味的烘焙食品將是未來(lái)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。一、烘焙食品更加崇尚健康理念傳統(tǒng)烘焙產(chǎn)品所含碳水化合物、脂肪及熱量通常較高。目前消費(fèi)者對(duì)食品的需求已由溫飽開(kāi)始向營(yíng)養(yǎng)與健康的方向發(fā)展，越來(lái)越多消費(fèi)者傾向于選擇含有少量碳水化合物、脂肪及

6、熱量的烘焙產(chǎn)品。選用膳食纖維或大豆蛋白等原料生產(chǎn)的烘焙產(chǎn)品愈來(lái)愈受到消費(fèi)者青睞。烘焙食品的研發(fā)方向是營(yíng)養(yǎng)和健康，具體體現(xiàn)在高纖、低脂、低糖、便捷等方面。（1）高纖維。植物中的纖維素可以降低人體消化系統(tǒng)的患病率。烘焙食品中添加全麥粉、麥片、五谷雜糧、根莖植物、莖葉植物等高纖維原材料成為一種趨勢(shì)。（2）低脂低糖。消費(fèi)者對(duì)食品的健康需求也越來(lái)越高，保健食品、功能食品、綠色食品等，已成為食品消費(fèi)市場(chǎng)的熱點(diǎn)。烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)是以低聚糖、多元糖醇

7、、大豆蛋白、植物活性成份、維生素和礦物元素等為原料，生產(chǎn)出低脂健康食品。（3）便捷。使用可快速處理的原材料、半成品或成品將成為未來(lái)大型烘焙生產(chǎn)企業(yè)的發(fā)展潮流。1、旅游食品、休閑食品、快餐食品仍將是帶動(dòng)烘焙業(yè)發(fā)展的重要因素隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，旅游已成為人們放松自己，愉悅心境的絕好方式，而烘焙食品的便攜性、即食性為旅行者提供了很多方便。所以，烘焙食品類(lèi)中的面包、蛋糕等逐漸成為旅行者的必備食品。2、個(gè)性化、特色化、形象化的服務(wù)是消費(fèi)者對(duì)烘烤食

8、品消費(fèi)提出的新要求。隨著消費(fèi)水平的提高，烘焙餅店要重視消費(fèi)者的具體要求，對(duì)消費(fèi)場(chǎng)景、消費(fèi)時(shí)間、消費(fèi)對(duì)象提供有針對(duì)性的服務(wù)，塑造出符合顧客需要的餅店形象，開(kāi)辟特色鮮明的消費(fèi)場(chǎng)景，如音樂(lè)面包屋、情人面包屋、兒童樂(lè)園面包屋等。使人們不僅消費(fèi)到商品本身，而且也能享受到產(chǎn)品的文化內(nèi)涵。3、低糖、低脂、清淡和營(yíng)養(yǎng)平衡的烘烤食品，將更為人們所重視。高糖、高脂的飲食被現(xiàn)代人視為洪水猛獸，科學(xué)健康的膳食已在全世界成為人們追求的目標(biāo)。這就要求烘焙食品改變高