蛋白質(zhì)教案2

1、●備課資料一、蛋白質(zhì)的變性是物理變化還是化學(xué)變化蛋白質(zhì)的變性是蛋白質(zhì)的一條重要性質(zhì)。這條性質(zhì)在日常生活、醫(yī)療、工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中都有著重要的用途。那么，蛋白質(zhì)的變性是物理變化還是化學(xué)變化呢？在此做一簡單的討論。判斷一個(gè)變化是物理變化還是化學(xué)變化的依據(jù)就是看在這個(gè)變化中有無新物質(zhì)生成。在物理變化過程中因無新物質(zhì)生成，也就沒有化學(xué)鍵的斷裂和生成；在化學(xué)變化中因有新物質(zhì)的生成，所以一定有化學(xué)鍵的斷裂和生成。因此，判斷蛋白質(zhì)的變性是物理變化還是化學(xué)變

2、化，一定要從蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)上分析，看在變化過程中有無化學(xué)鍵的斷裂和生成。蛋白質(zhì)是由α—氨基酸通過肽鍵構(gòu)成的高分子化合物，在蛋白質(zhì)分子中各氨基酸的結(jié)合順序稱為一級結(jié)構(gòu)；蛋白質(zhì)的同一多肽鏈中的氨基和?；g可以形成氫鏈，使得這一多肽鏈具有一定的構(gòu)象，這些稱為蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)；多肽鏈之間又可互相扭曲折疊起來構(gòu)成特定形狀的排列稱為三級結(jié)構(gòu)，三級結(jié)構(gòu)是與二硫鍵、氫鍵等聯(lián)系著的。變性作用是蛋白質(zhì)受物理或化學(xué)因素的影響，改變其分子內(nèi)部結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的作用。

3、一般認(rèn)為蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)和三級結(jié)構(gòu)有了改變或遭到破壞，都是變性的結(jié)果。能使蛋白質(zhì)變性的化學(xué)方法有加強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、尿素、乙醇、丙酮等；能使蛋白質(zhì)變性的物理方法有加熱、紫外線照射、劇烈振蕩等。的燒杯中，用玻璃棒攪拌，讓雞蛋白充分溶解，再用雙層紗布過濾雞蛋白液，濾液待用。②對電解質(zhì)的要求。做蛋白質(zhì)鹽析實(shí)驗(yàn)時(shí)，要保持蛋白質(zhì)的活性，因此選用的電解質(zhì)必須是一些輕金屬鹽、銨鹽等。經(jīng)過實(shí)驗(yàn)，能使雞蛋白從其水溶液中沉淀析出來，且現(xiàn)象又明顯，對電解

4、質(zhì)溶液有兩方面的要求：a.電解質(zhì)溶液比較濃，最好達(dá)到飽和；b.電解質(zhì)溶液pH在1~3之間。實(shí)驗(yàn)得出：a.對Al(NO3)3、Al2(SO4)3、AlCl3等鹽的飽和溶液直接用于實(shí)驗(yàn)即可，現(xiàn)象明顯。b.(NH4)2SO4、NH4Cl、NH4NO3、K2SO4、KCl、KNO3、Na2SO4、NaNO3、NaCl、MgSO4、MgCl2、Mg(NO3)2、Ca(NO3)2、CaCl2等鹽的飽和溶液，應(yīng)用對應(yīng)的酸把pH調(diào)到1~3之間，實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象