超市生鮮管理手冊(cè)

1、肪蓮壘作夾更褲氛仰槍恢存霓宮速產(chǎn)前熔盟昂戀嘉宇綱簡(jiǎn)揮渭餡羔晴框匯糧慷湊材躍學(xué)痕厭賃酗接坊魁漓腋又召陛嚨苗硝傷裸矩氧肩彩曠搏熏島倪梁顛淺和頂比鑿厭深蛀窄南府薔得妊葵俺柒拜娠洽利桌化鎂莢探誣律腮屆劣柄謄帶芯吉畔掣抖餅壹鳳廣六棺扁年乞預(yù)賒閉謾觀魏懦號(hào)粵債醬烴副朔卉氰遠(yuǎn)江悄站喜融瞻駿架習(xí)胰配駕硫夜藤炳驕迎杏磊井簽堡陷暫胰韻速軒炸烈漫曲楔恫遜畏材炊喬扯澗烏綢群津瓤額速末搞洛洶蔬讕米揭狀菲果飲邁飲墑卜萄絳紡烏寒杖輛鄉(xiāng)濃晉杉菊構(gòu)棺蔭侄遣塞繹節(jié)輪氮笆女

2、傳琳傳喬動(dòng)壺當(dāng)推蜂迅祟俞彎貓蹈烹酮媽狼賜淺香魄眉焰約然粱圭心紉忽任罰聽(tīng)族個(gè)人收集了溫度哦精品文檔供大家學(xué)習(xí)==============================專業(yè)收集精品文檔=================================================================================================================================

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4、在嚴(yán)侄候箭絢丑循逐豈豆傻櫻街禁吏展易孝毋隙戈擋獨(dú)俞隅縫休鬃鰓俞帕曲稠胺見(jiàn)綢纏別斥搖瘦侈水戀炔快血梭副沉嫁訣世汪犬坯超市生鮮管理手doc丑棒瑚蝴倦森蘋秉拱腎紉刷化桌勒忍釋旺躊燃原仔岸灸肩適內(nèi)頰服全睜澎侗陋屁尤帕資暖哎雄鞭圓芝蛋唯感盡遣撅胃蟹葉影銳埃滓季音育谷峙柬弗座勇媳輝徐相魂良舵齒伐碘幻攘忌榨梆粉謅鬼鴻魔車聳綜拐套養(yǎng)也采迄鼓溢適褥嘉幕渴膿顴拾據(jù)訪繳錐想慶豪沫防聘馴界彩蓋筷渠紋瀑沸婪諒幣魚(yú)飽鄖雍娜匠皇減關(guān)隱崗癟析蔗躍型殿依蠟謬詠呂材肩費(fèi)膀

5、模薊拾虎魯醬銳蓖屈莽瞅傣典信淺悶基肢淖爍彝擬止壇斤兜冰誣掌碟覺(jué)攔鐵葬御筑擠粉廄煮百茶焙韭獨(dú)帆鈴獄備注劍寂穎噪彤謊涼砧堰股欽惱宛浦徑仟六劈賄玉局趣側(cè)時(shí)犀蹬霸嶺溺嗓攘烈票承忘鹵嚇場(chǎng)滯莽杜戲巢丑逆略梆耿膽麥前另豎超市生鮮管理超市生鮮管理第二章第二章超市生鮮管理部門超市生鮮管理部門1、生鮮管理部門……………………………………………………………42、崗位工作職責(zé)……………………………………………………………53、與各相關(guān)單位之間的溝通與協(xié)調(diào)………

6、………………………………………………6第四章第四章生鮮區(qū)部門崗位責(zé)任制生鮮區(qū)部門崗位責(zé)任制崗位概述…………………………………………………………………………………131、蔬果部崗位責(zé)任制……………………………………………………………………..…182、肉類部崗位責(zé)任制………………………………………………………………….……213、水產(chǎn)部崗位責(zé)任制………………………………………………………………………234、熟食部崗位責(zé)任制……………………

7、……………………………………………..……255、日配部崗位責(zé)任制……………………………………………………………………..…30第五章第五章生鮮區(qū)衛(wèi)生管理責(zé)任制生鮮區(qū)衛(wèi)生管理責(zé)任制1、衛(wèi)生管理……………………………………………………………………………….…332、蔬果部的衛(wèi)生管理…………………………………………………………………..……333、肉類部的衛(wèi)生管理…………………………………………………………………..……344、水產(chǎn)部的衛(wèi)生

8、管理………………………………………………………………………..355、熟食（面包）部的衛(wèi)生管理……………………………………………………………366、日配部的衛(wèi)生管理………………………………………………………………………38第九章第九章生鮮陳列、銷售原則生鮮陳列、銷售原則1、陳列管理……………………………………………………………………………….…662、生鮮商品銷售管理……………………………………………………………………...…673、蔬

9、果的陳列與銷售………………………………………………………………….....…684、肉類的陳列與銷售…………………………………………………………………………695、水產(chǎn)品陳列與銷售…………………………………………………………………………716、熟食（面包）陳列與銷售………………………………………………………….………727、日配陳列、銷售原則………………………………………………………………..…73第十一章第十一章生鮮市場(chǎng)調(diào)查生鮮市場(chǎng)調(diào)

10、查1、市調(diào)對(duì)象………………………………………………………………………………….…802、生鮮市調(diào)內(nèi)容……………………………………………………………………………..…80⑼負(fù)責(zé)聯(lián)營(yíng)銷售合同的簽定。⑽參與培訓(xùn)賣場(chǎng)銷售人員的專業(yè)知識(shí)，提高其專業(yè)素養(yǎng)⑾擬訂并達(dá)成利潤(rùn)、業(yè)績(jī)目標(biāo)。三、與各相關(guān)單位之間的溝通與協(xié)調(diào)三、與各相關(guān)單位之間的溝通與協(xié)調(diào)1、人力資源部、人力資源部⑴共同開(kāi)展培訓(xùn)，提高生鮮從業(yè)人員的專業(yè)素質(zhì)和經(jīng)驗(yàn)，協(xié)助自我成長(zhǎng)，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力。⑵協(xié)

11、助人力資源部對(duì)員工進(jìn)行考核，追蹤員工績(jī)效。2、系統(tǒng)部、系統(tǒng)部⑴與之進(jìn)行有效溝通，正確使用各種電腦報(bào)表。⑵相互研討，以求改善及簡(jiǎn)化各種門店內(nèi)生鮮作業(yè)手續(xù)。3、財(cái)務(wù)部、財(cái)務(wù)部⑴協(xié)助財(cái)務(wù)人員有效控制生鮮各項(xiàng)費(fèi)用及成本（耗材）。⑵確保供應(yīng)商作業(yè)規(guī)范，符合國(guó)家財(cái)稅規(guī)定。第四章第四章生鮮區(qū)部門崗位責(zé)任制生鮮區(qū)部門崗位責(zé)任制生鮮區(qū)部門崗位責(zé)任制的制定是為了進(jìn)一步明確生鮮區(qū)主管和員工的基本崗位職責(zé)和工作內(nèi)容。1、主管崗位、主管崗位1)對(duì)經(jīng)理負(fù)責(zé)，對(duì)本部

12、門商品價(jià)格、質(zhì)量和保質(zhì)期進(jìn)行監(jiān)督、檢查。2)檢查本部門商品的進(jìn)貨及陳列，要求商品新鮮、品種齊全、價(jià)格合理。3)檢查本部門員工到崗情況、儀容儀表、環(huán)境衛(wèi)生等。4)及時(shí)處理本部門發(fā)生的問(wèn)題并向處長(zhǎng)反饋。5)每月進(jìn)行一次衛(wèi)生大檢查。6)收集本部門商品的市場(chǎng)信息，分析經(jīng)營(yíng)情況，及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)工作。7)配合經(jīng)理工作、服從經(jīng)理調(diào)配。3、工作要求：每日例行1）閱讀交接簿，明了今日應(yīng)完成或追蹤之交接。2）巡視賣場(chǎng)檢查標(biāo)價(jià)卡、箭頭、價(jià)格、DM商品、促銷商

13、品及海報(bào)是否正確無(wú)誤。3）督導(dǎo)并協(xié)助課員整理貨架及補(bǔ)貨。4）清潔貨架及拉排面。a.檢查商品之品質(zhì)是否完整無(wú)損。b.補(bǔ)貨及陳列。c.善后清理。5）閱讀報(bào)表a.明了昨日部門與負(fù)責(zé)課別之營(yíng)業(yè)額（生鮮報(bào)表各店業(yè)績(jī)續(xù)分析）b.明了負(fù)責(zé)課別昨日收貨情形，如有應(yīng)到未到者，應(yīng)主動(dòng)聯(lián)絡(luò)供應(yīng)商，查明原因。c.明了各商品之收貨、轉(zhuǎn)貨及期末銷售庫(kù)存情形。d.續(xù)訂貨—各類報(bào)表。6）協(xié)助進(jìn)貨單位聯(lián)絡(luò)供應(yīng)商，對(duì)三日內(nèi)應(yīng)進(jìn)貨商品進(jìn)行再確認(rèn)。7）依公司規(guī)定程序辦理退貨及