高等教育第五講脂類

1、第三講 脂類,142克豬排（帶2.54厘米厚脂肪）能量450千卡 脂肪中能量315總脂肪 35g 占日需量54%飽和脂肪13g 占日需量65%,113克豬排（不帶脂肪）能量230千卡 總脂肪 11g 占日需量17%飽和脂肪4g 占日需量20%,全脂奶（1杯）能量150千卡 脂肪中能量70千卡總脂肪8g 占日需量 1

2、2%飽和脂肪5g 占日需量 25%,脫脂奶（1杯）能量90千卡 脂肪中能量0千卡總脂肪0g 占日需量0%飽和脂肪0g 占日需量0%,常見問題1. 脂類一般漂浮于液體上面，它在人體血液中是怎樣運輸?shù)哪兀?. 人體是怎樣利用儲存的脂肪產(chǎn)生能量的？3. 脂肪和膽固醇究竟如何影響人們健康的？4. 血液中的LDL和HDL有哪些重要作用？5. 何為必需脂肪酸？主要包括哪些脂肪酸

3、？6. 冰激凌賣的是空氣嗎？7. 奶油、黃油是油嗎？8. 吃什么油最健康？9. 魚油產(chǎn)品可否經(jīng)常服用？10. 過度飲酒怎么會造成脂肪肝呢？11. 藥物如何減肥的？,3.1 脂類分類、含量、分布及生理功能3.2 脂肪酸的命名3.3 體內(nèi)脂肪的消化和吸收3.4 體內(nèi)脂肪的運輸3.5 必需脂肪酸,3 脂類,3.1 脂類的分類、含量、分布及生理功能,3.1.1 甘油三酯：脂肪酸和甘油,甘油,3個脂肪酸,甘油三酯,脂肪酸分類

4、 按碳數(shù)分：短鏈（ 2－ 4C） 中鏈（ 6－10C） 長鏈（12－26C）按雙鍵分：飽和FA、 不飽和FA按來源分：必需FA 非必需FA,必須由食物供給（含兩個雙鍵以上） 亞油酸，亞麻酸， 花生四烯酸,機體可自身合成

5、 （飽和、單不飽和）,飽和脂肪酸,單不飽和脂肪酸,多不飽和脂肪酸,油酸,亞油酸,脂酸組成的種類決定甘油三酯的熔點，隨飽和脂酸的鏈長和數(shù)目的增加而升高。,蠟長鏈脂肪酸與長鏈脂肪醇或固醇形成的酯。脂肪醇中的碳原子在16以上，分布在生物體表面起保護作用。有哪些防護作用呢？植物蠟—防蟲蛀、防輻射、降低水分蒸發(fā)。如棕櫚、冬青動物蠟—防水、保溫、筑巢。如蜂蠟,消化吸收和內(nèi)源性合成的脂酸，以游離的形式存在較少，大多數(shù)以酯化的形式存在于甘油

6、三酯之中而存在于體內(nèi)。,甘油三酯的主要作用是為機體提供能量,甘油三酯是脂酸的主要儲存形式,1. 甘油三酯是機體重要的能量來源,2. 甘油三酯是機體的主要能量儲存形式,男性：21%，女性：26％,1g TG = 38kJ,磷脂與甘油三酯相似，但是磷脂只含有二分子而不是三分子脂肪酸。磷脂中的第三個酸分子是結(jié)合了膽堿等取代基團的磷酸分子，它使得磷脂溶于水，而磷脂的另兩個脂肪酸使它可以溶于脂肪。所以它可以充當(dāng)乳化劑。 蛋黃色拉醬是由醋

7、與油組成的，但從來不會分散開。這源于蛋黃醬的一種特殊原料——蛋黃中的乳化劑卵磷脂（磷脂酰膽堿），它將醋與油混合成一種永久的乳狀液。 卵磷脂與其它磷脂是細胞膜的結(jié)構(gòu)成分。盡管卵磷脂對于人體來說是一種重要的脂，但它對于促進健康并沒有什么特殊的功能。,3.1.2 磷脂,親水頭部,疏水尾部,脂雙層,微囊,磷脂酰甘油絕大多數(shù)存在于生物膜中,A.卵磷脂（磷脂酰膽堿）X前體（發(fā)生脂化反應(yīng)前醇形式）為膽堿， H

8、O- CH2CH2N+(CH3)3乙酰膽堿是神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)；提問：卵磷脂具有增強記憶、防止老年癡呆等健腦作用，原因何在？,提問：卵磷脂可乳化膽固醇、油脂，為什么？ 兩性（親油、親水），乳化劑,增加神經(jīng)傳導(dǎo)物、促進腦細胞活化,工業(yè)提取方式—①以大豆為原料，醇、乙醚等脂溶劑萃取 成本低，純度低，保健作用②以蛋黃為原料，CO2超臨界萃取 高成本，高純度，醫(yī)用,固醇，例如膽固醇是一些大而復(fù)雜的分子，它是由相互連接

9、的碳環(huán)所組成的，這些碳環(huán)含有碳、氫、氧所組成的側(cè)鏈。膽固醇是制造另外一種乳化劑―膽汁（膽酸）的原材料，而膽汁又對消化起著的重要作用。另外一些固醇是由膽固醇所衍生出的維生素D以及一些被稱為固醇類激素的性激素等。 膽固醇是腦與神經(jīng)細胞結(jié)構(gòu)中的一種重要的固醇。事實上膽固醇是每一個細胞的組成部分。與卵磷脂相似，膽固醇可以由人體合成，因此它不是必需營養(yǎng)素。盡管膽固醇遍布于全身和起著重要的作用，但它也是在動脈粥樣硬化中阻塞動脈的蝕

10、斑的主要成分，并且是導(dǎo)致心臟病發(fā)作和中風(fēng)的潛在因素。,3.1.3 膽固醇,膽固醇,膽酸,雄性激素,可的松（激素）,維生素D,膽固醇,甘油三酯,甘油磷脂(phosphoglyceride),膽固醇酯,X=膽堿、水、乙醇胺、絲氨酸、甘油、肌醇、磷脂酰甘油等。,3.2、命名1、習(xí)慣命名：丁酸、油酸等2、系統(tǒng)命名 ? 編碼體系： -COOH 始 ? 或 ? 編碼體系： CH3

11、- 始 ? （希臘字母 ： -CH2COOH ）,脂肪酸碳原子的編碼體系,CH3 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 COOH△編碼體系 12 11 10 9 8 7 6 5

12、 4 3 2 1ω編碼體系 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12,,,,亞麻酸 18:3 ω3, 6, 9 ? 3 6 9,CH3CH2CH =CHCH2CH =CH CH2CH

13、= CH (CH2)7COOH 15 12 9 ?,油酸 18:1 ω 9 ? 9CH3（ CH2）7 CH=CH (CH2)7COOH 9 ?,,ω（或η）編碼系統(tǒng)

14、,族 母體脂肪酸,ω-7　　 　 軟油酸 (16:1, ω7 ),ω-9　　 　 油酸 (18:1, ω9 ),ω-6　　 　 亞油酸 (18:2, ω6,9 ),ω-3　　 　 亞麻酸 (18:3, ω3,6,9 ),,,,海洋生物 “ 3A ”EPA Eicosapenta

15、enoic acid 二十 碳五烯酸DHA Docosahexaenoic acid 二十二碳六烯酸 DPA Docosapentaenoic acid 二十二碳五烯酸,3、不飽和FA（1）分四族： ω7、 ω9、 ω6、 ω3（2）同族FA可以母體為原料體內(nèi)合成 如：亞油酸

16、18：2 ω6， 9 花生四烯酸 20：4 ω6，9，12，15（3）不同族FA不能互變,在高等動植物中所含的脂肪酸有什么共同點？ 在高等動植物的脂肪中，含有多種不同的脂肪酸，它們有以下共同點： （1）所含脂肪酸多數(shù)含有12一24個偶數(shù)碳原子，含量最多的是16—18 個碳脂肪酸。 （2）所含的飽和脂肪酸中，最常見的是軟脂酸（16：0）和硬脂酸（18：0），不

17、飽和脂肪酸為油酸（18：1 ?9 ）和亞油酸（18：2 ?9，12 ）。 （3）所含的單不飽和脂肪酸的雙鍵位置，一般在第9—10碳原子之間，其余雙鍵在C10和末端甲基之間。而且在兩個雙鍵之間往往隔著個—CH2。 （4）所含的不飽和脂肪酸，幾乎都具相同的幾何構(gòu)型，而且都屬于順式構(gòu)型，反式的只是極少數(shù)。 （5）處于低溫環(huán)境下的動植物體中，不飽和脂肪酸的含量比例都有增加，表現(xiàn)了對低溫的適應(yīng)性。,表5-1　常見的脂酸,

18、動植物油脂的化學(xué)本質(zhì)是?；视?，其中以甘油三酯或稱三酰甘油為主，植物性?；视投酁橐簯B(tài)，稱油；動物性酰基甘油多為固態(tài)，稱脂。,3.3 脂的消化和吸收,在脂肪進入小腸的時候，儲存肝臟制造的膽汁的膽囊會收縮，并將膽汁噴入小腸，乳化脂肪，膽汁將脂肪顆粒與水樣的液體混合，并且將這些顆粒懸浮于液體中，直至胰腺分泌的脂肪酶將脂肪顆粒分解為易被吸收的更小顆粒。 由膽固醇所制造出的膽汁分子的工作原理是，它的一端吸引并抓住脂肪分子，而另一端被水分

19、子吸附并抓住。 一旦小腸中的食物被乳化了，脂肪酶就會作用于甘油三酯，并且將脂肪酸從它們的甘油骨架上分離下來。游離的脂肪酸、甘油以及單脂酰甘油會結(jié)合在一起形成球體，外面包裹著膽汁，并且穿過小腸粘膜的水樣層，到達小腸絨毛的吸收細胞。這些膽汁可以被人體吸收再利用，或者隨大便排出。,膽鹽在脂肪消化中的作用,除了乳糜顆粒之外，人體還利用其它三種類型的脂蛋白來運輸脂肪：極低密度脂蛋白（very-low- density lipoprot

20、eins,VLDL）： 它將甘油三酯與肝臟形成的其它脂類物質(zhì)運輸?shù)襟w細胞以便利用；低密度脂蛋白（low- density lipoproteins, LDL）：當(dāng)VLDL將自己的大部分脂肪給予體細胞之后與膽固醇結(jié)合就形成了LDL；高密度脂蛋白（high-density lipoproteins, HDL）：它們可將膽固醇從體細胞運輸?shù)礁闻K。LDL與HDL的載體蛋白都是在肝臟中制造的，LDL與HDL都可攜帶大量的膽固醇，并

21、且HDL還攜帶很多磷脂。,“壞”膽固醇與“好”膽固醇 之比較 LDL與HDL都是血液中運輸?shù)鞍祝荓DL比較大、比較 輕，并且含有較多脂類；而HDL小、密度高，并且能結(jié)合更多的蛋白質(zhì)。 LDL將甘油三酯和膽固醇從肝臟運輸?shù)狡渌M織；而HDL將組織中多余的膽固醇與磷脂運回肝臟進行處理。 LDL與HDL都能攜帶膽固醇，血液中LDL濃度升高是心臟 病最可能發(fā)作的信號，而HDL濃度升高則意味著心臟病發(fā)作的危險性比較低。這

22、就是人們將LDL稱為“壞”膽固醇，而將HDL稱為“好”膽固醇的緣故。,LDL對HDL比例與心臟病發(fā)生危險性的關(guān)系,LDL對HDL比例高于5 : 1（男人）； 4.5 : 1（女人）時， 心臟病發(fā)生危險性增加！,LDL對HDL比例小于5 : 1（男人）； 4.5 : 1（女人）時， 心臟病發(fā)生危險性降低！,3.4 脂類代謝紊亂,消化吸收障礙：糞便中脂類過量，稱為脂肪痢。最可能的原因是膽汁缺乏，可能由于膽管結(jié)石、膽道狹窄、膽道蛔蟲引起。

23、,肥胖：即體內(nèi)脂肪過多，對于男子貯存的脂肪超過體重25％，女子超過體重30％時便有顯著肥胖。發(fā)生肥胖原因很多：如吃的過多，體力活動太少，內(nèi)分泌障礙，還有遺傳性原因等。,脂肪肝：脂肪在肝臟中貯存過多。主要原因是輸入肝臟的脂肪過多，脂肪酸過多以及肝臟中脂蛋白合成障礙造成的。,酮癥：發(fā)生主要原因是脂肪大量動用，肝生成酮體的速度超過了肝外組織利用的能力，血液中酮體濃度升高（酮血癥），尿中出現(xiàn)酮體過多。酮體過多造成酸中毒。,高膳食脂肪的攝入伴隨著

24、嚴重疾病的發(fā)生。肥胖給健康帶來了很大危險，并且脂肪能量密度使食用高脂肪食物的人過多地攝入能量，從而使體重增加。 另外食物中的脂肪在人體中的貯存效率高得驚人。食物中的脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)轶w內(nèi)脂肪只消耗少量代謝能量。而食物中的糖類、蛋白質(zhì)與脂肪不同，它們在最終變?yōu)轶w內(nèi)貯存的脂肪之前必須經(jīng)過許多代謝步驟。那些食用高脂肪食物的人們含有體內(nèi)脂肪往往比預(yù)想的多。 最嚴重的是，選擇某些脂肪含量過高食物的人會誘發(fā)心血管?。–VD）。心臟疾病是成年人的

25、殺手之一。食用高脂食物的人患癌癥的可能性也比平均水平要高，而癌癥是危脅人們生命的又一種疾病。,3.5 必需多不飽和脂肪酸,人體可以利用糖、脂肪或者是蛋白質(zhì)來合成它所需要的絕大部分脂肪酸。但有兩個特例：亞油酸（ω-6脂肪酸 之一）與亞麻酸（ω-3脂肪酸 之一）。這兩種多不飽脂肪酸是人體基本功能所必需的，但是它們不能由人體內(nèi)的其它物質(zhì)合成，也不能相互轉(zhuǎn)化，必須從食物中攝取，因此它們是必需營養(yǎng)素。 這兩種脂肪酸是人體用來制造類

26、激素物質(zhì)的原材料，而類激素物質(zhì)可調(diào)節(jié)人體的許多功能：血壓、凝血、血脂、免疫反應(yīng)、對傷口及感染的發(fā)炎反應(yīng)，以及其它一些功能。必需脂肪酸也是細胞膜的結(jié)構(gòu)成分，它是構(gòu)成腦與神經(jīng)的主要脂類物質(zhì)。而且它們對嬰兒及兒童的正常生長也是必要的。,亞油酸是ω-6脂肪酸家族中的第一個成員。人體可以將亞油酸轉(zhuǎn)化為ω-6家族中的其它成員。任何含有植物油、種子、果仁以及全谷物制品的食物都能提供了人體需要的足夠的亞油酸，幾乎所有人的攝入量都是足夠的。 亞

27、麻酸是ω-3脂肪酸家族的第一個成員。這個家族在維護人體健康中有一定的作用，魚中所含的油類含有的ω-3脂肪酸，特別是二十碳五烯酸（EPA）以及二十碳六烯酸（DHA）。,科學(xué)研究顯示這些脂肪酸是大腦思維部分——大腦皮層，以及眼睛的主要視覺主心——視網(wǎng)膜的重要組成部分，并且對這些組織的正常發(fā)育也是相當(dāng)必要的，此外，ω-3脂肪酸會轉(zhuǎn)化為類激素產(chǎn)物，這些產(chǎn)物影響心臟與免疫功能。特別應(yīng)當(dāng)指出的是ω-3脂肪酸能夠：■組成大部分大腦皮層，并且是大腦皮

28、層發(fā)育所必需的■幫助形成視網(wǎng)膜，并且正常視覺發(fā)育所必需的?！鲛D(zhuǎn)變成影響心臟與免疫系統(tǒng)的類激素產(chǎn)物。 在人體中，這些ω-3脂肪酸在一定程度上可由亞麻酸制造，或者從一些食物特別是脂肪含量很高的魚中得到。,食物中的必需脂肪酸缺乏會導(dǎo)致細胞的明顯變化，一些細胞會變得比其它細胞更加敏感。當(dāng)所有必需多不飽和脂肪酸都缺乏時，就會出現(xiàn)生殖衰竭、皮膚異常、以及腎臟與肝臟紊亂等癥狀。嬰幼兒的生長會延遲。幸運的是這種極端缺乏紊亂是很少見的，除非在

29、研究時特意缺少。 但是這些情況偶爾也會發(fā)生，可能是由于錯誤地提供了不適當(dāng)食物造成的，例如醫(yī)院在為患者進行很長周期的靜脈注射時，配方中缺少了必需脂肪酸就會發(fā)生上述癥狀。另外一種情況是完全按配方喂養(yǎng)嬰兒時，但若配方中缺少了必需多不飽和脂肪酸也會發(fā)生上述癥狀。,吃什么油好？,日常食用油種類：動物油（葷油）和植物油。 動物油：豬油、牛油、羊油、雞鴨油、魚油和奶油 植物油：花生油、菜籽油、豆油、玉米油、葵花籽油、紅花

30、油和橄欖油等。色拉油（亦稱生菜油）：不同的毛油經(jīng)脫膠、脫酸、脫色、脫臭等工序精制而成。除了一般烹調(diào)用外，制作色拉時也常用。調(diào)和油：是將兩種以上精制油按照比例調(diào)配制成的油。起酥油：是動、植物油脂的精練油，經(jīng)部分氫化后與部分上述油脂混合后，經(jīng)一定工序制成固體或液體狀油脂。人造奶油：是脫脂牛奶以及植物油、動物油和水產(chǎn)油混合在一起并借助于適當(dāng)?shù)娜榛瘎┦怪纬煞€(wěn)定的乳液后制成的。,動物油含飽和脂肪酸多，膽固醇多，不飽和脂肪酸少，但含有的維

31、生素A、D、K等多。動物油食用過多容易造成動脈硬化、高血壓等疾病。所以建議少食用動物油。魚油中含有的不飽和脂肪酸比較高，對于防治動脈硬化和冠心病有一定效果，下面會提到魚油補品。植物油含有的不飽和脂肪酸，特別是必需脂肪酸比動物多得多，另外維生素E和K含量也很多，這兩種維生素與生殖系統(tǒng)和血液的功能密切相關(guān)，所以建議多食用植物油。什么樣植物油最好呢？一般來說不飽和脂肪酸，特別是必需脂肪酸（多不飽和脂肪酸）越多越好。如橄欖油、紅花油、葵花籽

32、油、豆油、花生油等精制油最好。。,盡管許多魚油產(chǎn)品被認為有治療疾病的作用，但不推薦購買和食用魚油補品。 過量攝入魚油可能會帶來危險。ω-3脂肪酸是最容易被氧化作用破壞的脂類物質(zhì)之一，食用魚油膠囊的人的細胞受到氧化作用破壞的可能性會增加。一個已經(jīng)被證實的危險是：魚油補品是用魚皮及魚肝制成的，這些部位可能富集了有毒農(nóng)藥、重金屬以及其它的有害物質(zhì)，而這些有害物質(zhì)，可能會聚集在藥片中。另外，即使沒有污染，天然的魚油也會含有相當(dāng)多的兩

33、種潛在毒性最大的維生素A和D，并且魚油補品也很昂貴，人們只不過偶爾才吃魚油。因此最好還是選擇天然的魚油來源：多吃魚。,3.6 關(guān)于魚油產(chǎn)品,3.7 飲酒對健康的影響,那些有節(jié)制的飲酒者，他們除了正常進食之外，通常還消耗幾千卡熱量的酒。結(jié)果，這些酒的能量導(dǎo)致他們身體發(fā)胖。 然而，酒不僅能提供能量，而且對于身體而言它還是精神作用藥物和毒素。不管攝入量多少，酒對身體所起的作用都遠遠超過提供能量的作用。,3.7.1 酒精（乙醇）與飲酒

34、相關(guān)名詞,醇脫氫酶（ADH）:一類降解酒精的酶。下面列出的一種抑制尿分泌的激素也縮寫為ADH。抗利尿激素（ADH）：在脫水情況下或者血液中Na離子濃度高時，由垂體分泌的一種激素。它刺激腎臟再吸收水分來減少排泄。（這個激素不要與醇脫氫酶混淆，它的縮寫也是ADH） 肝硬化: 進一步發(fā)展的肝病，常與酒精中毒相關(guān)，表現(xiàn)為肝細胞死亡，硬化，轉(zhuǎn)變成桔黃色，功能的永久性喪失。脂肪肝：在許多疾病中肝功能惡化的初期，包括酒精引起的肝病，表現(xiàn)為肝細胞

35、中脂肪的積累。 纖維化：由酒精引起的肝惡化的過渡階段，這時肝細胞失去它們的功能，呈現(xiàn)結(jié)締組織細胞的特性（纖維）。 尿烷：酒精飲料中通常含有的一種致癌物。 痛風(fēng): 由關(guān)節(jié)處晶體狀尿酸的積累引起的。,3.7.3 酒精進入體內(nèi),酒精是小分子，可以在1分鐘以內(nèi)直接擴散到胃壁內(nèi)，到達腦部，特別是空腹時。酒精是有毒的，飲用酒精過多會引起身體對毒素的初級反應(yīng)——嘔吐。 當(dāng)胃中充滿食物時，酒精分子接觸胃壁的機會少以致于很難進入胃壁，所以

36、酒精到達腦部就慢了。喝酒應(yīng)吃些點心，含糖的點心會減慢酒精的吸收。另外通過向酒里加冰和加水來稀釋，或者先要無酒精飲料并交替著喝來解渴。 如果一個人酒喝得很慢，酒精在吸收之后，會聚集在肝臟，而對身體其它部位影響較小。但如果一個人喝得很快，部分酒精就會繞過肝臟，而暫時在身體其它部位流動，包括腦部。,3.7.4 酒精進入腦部,一些人用酒來幫助放松或者減緩焦慮。一次飲酒減輕了壓抑感，給人一種印象，酒精是個興奮劑。事實上，它起到這個作用的

37、機理，在于它鎮(zhèn)定了起壓抑作用的神經(jīng)。這種效果是暫時的，最終，酒精會是壓抑劑，使所有神經(jīng)都不興奮。,最敏感部位：推理和判斷,次敏感部位：身體肌肉控制,最后被影響的部位： 呼吸和心跳,當(dāng)酒精流至腦部的時候，它首先抑制了腦的前葉，有推理功能的部分。當(dāng)酒精擴散進入這部分腦葉的細胞時，它們就會干擾人的推理和判斷能力。 如果連續(xù)飲酒，腦的語言、視覺中樞就會被抑制，而主管推理功能的區(qū)域，功能將進一步喪失。更多的酒精攝入，將會影響控制主

38、要肌肉運動的腦細胞，此時，走路時就會搖晃，步履蹣跚。 最后腦意識完全被抑制，而導(dǎo)致人的死亡。此時，這個人就再也不能飲酒了。“這很幸運，因為更多的量將會麻醉腦中控制呼吸和心跳的最深層的神經(jīng)，而導(dǎo)致人的死亡?！?腦細胞對過量的酒精十分敏感。即使在很適度飲酒的人當(dāng)中，腦也會萎縮。而萎縮的程度則與飲酒量的多少成正比例關(guān)系。戒酒，再加上良好的營養(yǎng)，可能會恢復(fù)一些損傷的腦組織。長期飲酒，會對視力、記憶力、學(xué)習(xí)能力和其它一些功能造成嚴重的不

39、可恢復(fù)的傷害。 每一個喝過酒的人都會體會到酒精的一種生理作用：刺激尿的排泄。這是因為酒精抑制腦產(chǎn)生抗利尿激素。身體水分的流失導(dǎo)致口渴，能減少脫水的唯一液體就是水，但如果這唯一可獲得的液體含有酒精，每一次飲入會更加劇口渴。聰明的飲酒者會交替喝酒和不含酒精的飲料。,酒精對腦的作用,3.7.5 酒精進入肝臟,肝臟具有兩套代謝酒精的機制：

40、 其中之一是醇脫氫酶（alcohol dehydrogenase,ADH），這種酶處理了體內(nèi)80%的酒精，或者更多。另外一套機制是一系列被稱為微粒體乙醇氧化系統(tǒng)（MEOS）的酶，它將會處理10%左右的酒精。剩余的10%左右的酒精將通過呼吸作用和排泄作用處理掉，呼氣中的酒精含量直接與血液中的酒精含量成比例。 在一定時間內(nèi)，一個人身體所能容忍的酒精量是由肝臟處貯存的ADH酶決定的。如果超過了肝臟所能承受的數(shù)量，多余的

41、酒精分子就必須等待閑著的酶。它們將反復(fù)地在血液中循環(huán)，經(jīng)過腦部、肝臟和其它身體器官，直到有酶能夠降解它們?yōu)橹埂?還有一部分ADH酶貯存在胃部，使酒精進入血液循環(huán)之前被降解一部分。研究發(fā)現(xiàn)，酒精中毒的人，他們胃部的ADH酶要比其他人少，而且女性胃部的ADH酶也要少于男性。不要勉強女性和男性比著飲酒，因為與同樣身材的男性相比，當(dāng)喝入同樣數(shù)量的酒時，女性往往要比男性多吸收1/3的酒精。 ADH酶存在的數(shù)量也與一個人是否進食有關(guān)。如

42、果一天沒有進食，就會導(dǎo)致體內(nèi)蛋白質(zhì)的降解，其中當(dāng)然包括ADH酶。這就會將酒精代謝的速度降至一半。,誤區(qū)1： 一小杯酒會使你暖和起來。 真相：酒精通過血液運輸?shù)侥愕钠つw處，所以使你覺得暖和，但實際上酒精使身體變涼了。誤區(qū)2： 葡萄酒和啤酒比較溫和，它們不會使人上癮。 真相： 在世界范圍內(nèi)，喝葡萄酒和啤酒的人死于與酒相關(guān)疾

43、病的比率很高。不在于喝的是什么酒，關(guān)鍵在于你喝了多少。誤區(qū)3： 將不同酒混合著喝容易醉。 真相： 是過多的酒精使你醉的，而不管是以何種方式喝酒。誤區(qū)4： 酒精是興奮劑。 真相： 酒精會抑制大腦的活動。誤區(qū)5： 酒精是

44、合法的，它不是藥物。 真相： 酒精改變了機體功能，在醫(yī)學(xué)中也就被定義為抑制藥物。,3.7.6 關(guān)于對酒認識的一些誤區(qū)與真相,當(dāng)肝臟中有過量的酒精時，肝就會加速它脂肪酸的合成。在酗酒者肝臟看到的肝惡化的初級階段就是脂肪肝的出現(xiàn)。它會干擾了營養(yǎng)素和氧氣向肝臟細胞的供給，如果這種情況持續(xù)很長時間，纖維受傷組織就會入侵肝細胞，這是肝臟惡化的第二階段稱為纖維化。。

45、肝惡化的下一階段肝硬化，就不能恢復(fù)了。肝硬化時，肝細胞變硬，變成桔黃色，最后死亡，永久喪失功能。所有這些都表明適度飲酒的重要性。,3.7.7 飲酒與一些肝病的關(guān)系,正常肝,脂肪肝,肝硬化,酒精的存在還改變了肝臟中氨基酸的正常代謝。免疫系統(tǒng)中一些重要蛋白質(zhì)的合成減慢，削弱了機體的抗感染能力。 酒精最長期的作用體現(xiàn)在那些在懷孕期間飲酒的婦女所生的孩子身上。當(dāng)一個孕婦飲酒時，它的胎兒在數(shù)分鐘內(nèi)也喝了這些酒，而胎兒身體對酒精的

46、作用毫無抵抗力。 人的生育系統(tǒng)也很容易受到酒精的傷害。經(jīng)常飲酒的婦女會遭受更多的月經(jīng)不調(diào)，過量飲酒時，可能會導(dǎo)致不育或者自然流產(chǎn)。 另外一些證據(jù)也讓研究者懷疑酒精可能抑制一種男性生殖激素睪酮的合成，而這將導(dǎo)致肌肉組織和骨組織的萎縮，免疫系統(tǒng)的紊亂，前列腺的不正常和生殖能力下降。,一個人酒喝得越多，他（她）食用的食物就可能越少，以致于不能通過攝入足夠的食物來獲得大量的營養(yǎng)。 胃細胞會過多分泌胃酸和組胺

47、，后者是免疫系統(tǒng)中導(dǎo)致炎癥出現(xiàn)的物質(zhì)，會導(dǎo)致胃部和食道內(nèi)皮細胞的潰瘍。 小腸細胞吸收硫胺素、葉酸、維生素B6和其它維生素的能力下降。 肝細胞在激活維生素D和膽汁的正常合成和分泌方面的效率降低。在視網(wǎng)膜中的視桿細胞通常會處理視覺所必需的維生素A醇（視黃醇），而此時就會轉(zhuǎn)而處理飲入的酒精。 同樣肝細胞處理和利用維生素A的能力也下降了。此時，腎臟會排泄鎂、鈣、鉀和鋅。,3.7.8 酒精對營養(yǎng)的作用,3.7.9 適度飲酒對健康是否有益,葡

48、萄汁中的高鉀含量有助于降低高血壓，釀成的葡萄酒這一效果仍然存在。但是，因為酒精的大量攝入，會使血壓升高，所以對高血壓患者而言，葡萄汁要比酒更為合適。 葡萄酒中還含有苯酚和其它植物化學(xué)物質(zhì)，可能有抗氧化保護心血管系統(tǒng)，防止由于氧化帶來的損傷而導(dǎo)致心臟病。法國飲酒人群中心臟病發(fā)作率較低。 酒精飲料還會影響食欲。對于由于緊張吃不下東西的人，或者是對食物失去興趣的年長者，飯前20分鐘少量地喝些酒會促進他們的食欲。