透過臺灣旅游高等教育看大陸旅游高等教育發(fā)展

1、<p>　　透過臺灣旅游高等教育看大陸旅游高等教育發(fā)展</p><p>　　【內(nèi)容摘要】臺灣旅游高等教育起步較早，并且重視滿足島內(nèi)旅游業(yè)界對于專業(yè)人才不斷變化的需求，廣泛采用三明治教學(xué)法，開展國際合作，形成了特色鮮明的體系，旅游專業(yè)也已成為臺灣熱門專業(yè)之一。本研究還結(jié)合臺灣旅游高等教育的成功經(jīng)驗，探討中國大陸的旅游高等教育發(fā)展思路，希望能為今后國內(nèi)相關(guān)研究提供參考和啟示。 </p><

2、;p>　　【關(guān) 鍵 詞】中國大陸 臺灣 旅游高等教育 </p><p>　　一、臺灣的旅游高等教育 </p><p><b>　?。ㄒ唬┌l(fā)展歷程 </b></p><p>　　臺灣旅游教育的開端較早，特別是1956年成立“臺灣省觀光事業(yè)委員會”后，各級學(xué)校逐漸設(shè)立觀光科系，培養(yǎng)旅游專業(yè)人才[1]。這其中以私立院校發(fā)展最早，1965年私立醒

3、吾商業(yè)專科學(xué)校（現(xiàn)為醒吾技術(shù)學(xué)院）首先在五年制?？撇吭O(shè)立觀光事業(yè)科。1968年，私立中國文化學(xué)院（現(xiàn)為中國文化大學(xué)）首先在大專院校中首先設(shè)立觀光事業(yè)學(xué)系，并于1989年建立了臺灣首個觀光事業(yè)研究所[2]。1995年，臺灣首個公立餐旅專業(yè)學(xué)?！咝鄄吐霉芾韺？茖W(xué)校成立（2010年更名為高雄餐旅大學(xué)），標(biāo)志著臺灣旅游教育進(jìn)入了新的階段[3]。目前，全臺開辦旅游教育的院校共有160余所。旅游教育的層級涵蓋?？?、本科、碩士研究生以及博士研究生

4、，學(xué)制包括二專、五專、二技、四技、大學(xué)、研究所、在職碩士班、日夜間部、進(jìn)修部、推廣班等。臺灣旅游產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展帶動了旅游高等教育的進(jìn)步，旅游專業(yè)以已成為臺灣熱門專業(yè)之一，并得到了社會的廣泛認(rèn)可。 </p><p>　?。ǘW(xué)科分類和專業(yè)設(shè)置 </p><p>　　臺灣地區(qū)大學(xué)院校業(yè)已形成了特色鮮明的學(xué)科分類體系。具體到旅游相關(guān)學(xué)科（見表1），在1995年的舊學(xué)科分類標(biāo)準(zhǔn)中，旅游相關(guān)學(xué)科主

5、要是“觀光服務(wù)學(xué)類”（近似于大陸一級學(xué)科）下的“餐旅服務(wù)學(xué)類”“觀光事務(wù)學(xué)類”等七類。而現(xiàn)行2006年的標(biāo)準(zhǔn)中，以原“觀光服務(wù)學(xué)類”為主體，被重新劃分到新增大分類“服務(wù)領(lǐng)域”下的“民生學(xué)門”，并對其中具體的分類名稱進(jìn)行了修改和補(bǔ)充，主要包括“餐旅服務(wù)學(xué)類”“觀光休閑學(xué)類”“運動休閑及休閑管理學(xué)類”等九類。這樣的學(xué)科分類體現(xiàn)了旅游學(xué)科在臺灣高等教育中具有重要地位，也體現(xiàn)了島內(nèi)學(xué)界對旅游學(xué)科及旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢的認(rèn)識和把握。 </p&g

6、t;<p>　　表1：臺灣地區(qū)大學(xué)院校旅游相關(guān)學(xué)科標(biāo)準(zhǔn)分類新舊對照表[4] </p><p>　　島內(nèi)各高校根據(jù)學(xué)科分類標(biāo)準(zhǔn)，并結(jié)合自身優(yōu)勢，設(shè)立相關(guān)系所，尤其以“觀光”“休閑”“餐旅”“游憩”為名的科系最為普遍。在2002學(xué)年度對53所大學(xué)設(shè)置的82個相關(guān)系所進(jìn)行的調(diào)查中，系所名稱共計36種，其中以“餐旅管理”（13.4%）和“休閑事業(yè)管理”（12.2%）最多，“餐飲管理”（8.5%）和“觀光事業(yè)

7、”（8.5%）緊隨其后[5]。從專業(yè)設(shè)置來說，臺灣的旅游專業(yè)大致可以分為“旅游觀光”“運動休閑”“飯店及餐飲”“景觀游憩”“其他（包括生態(tài)旅游、醫(yī)療保健旅游等）”等5個方向。 </p><p><b>　?。ㄈ┡囵B(yǎng)方式 </b></p><p>　　臺灣旅游教育大致分為高等教育與技職教育兩個體系，相對而言高等教育通常是偏重學(xué)術(shù)，而技職教育則重視實踐操作[1]。但由于

8、旅游教育需要重視應(yīng)用型、實踐型專業(yè)人才的培養(yǎng)，因此學(xué)界紛紛與業(yè)界建立合作關(guān)系。早期臺灣旅游教育并未認(rèn)識到理論與實務(wù)相結(jié)合的重要性，直至1982年臺灣大專院校旅游科系才開始實施實習(xí)制度，目前“實習(xí)”已經(jīng)成為臺灣旅游教育必須完成的課程之一。實習(xí)方式主要包含三明治課程（sandwich courses）、建教合作（cooperative education）和分段時數(shù)累積3種方式，這其中以三明治課程發(fā)展最為成熟[6]。 </p>

9、<p>　　臺灣的三明治教學(xué)制度歷史可追溯到1995年，由創(chuàng)辦高雄餐旅?？茖W(xué)校的首任校長李福登博士等歷經(jīng)三年規(guī)劃而成， 經(jīng)過十幾年來的發(fā)展和完善[7]，并形成了舊三明治式與新三明治式兩種實習(xí)方式。舊三明治式是指學(xué)生一年級上學(xué)期在校內(nèi)上課、下學(xué)期到校外業(yè)界實習(xí)，二年級上學(xué)期回到學(xué)校學(xué)習(xí)新知識的同時印證實習(xí)期間的經(jīng)驗得失、下學(xué)期再度回到業(yè)界實習(xí)，學(xué)生在“做中學(xué)，學(xué)中做”的磨練下，將所學(xué)實務(wù)與學(xué)理結(jié)合為一[8]。新三明治式是指學(xué)生

10、有一年半的時間在校接受各項知識與技能訓(xùn)練，再加上為期約半年的校外實習(xí)，可以使理論與實踐的結(jié)合更加統(tǒng)一[9]。目前在三明治教學(xué)中，臺灣許多旅游高校紛紛將視野投向海外，通過簽訂各類協(xié)議為學(xué)生海外參訪和海外實習(xí)提供制度保障。三明治教學(xué)區(qū)別于高校傳統(tǒng)的利用寒暑假于實習(xí)單位執(zhí)行1至2個月的短暫實習(xí)，大幅延長了學(xué)生與業(yè)界相處的機(jī)會[10]。在旅游專業(yè)采用三明治教學(xué)法不僅受到了學(xué)生的歡迎，也得到了業(yè)界的肯定，績效顯著。 </p><

11、;p>　　二、大陸旅游高等教育發(fā)展現(xiàn)狀 </p><p>　　中國大陸的旅游高等教育經(jīng)過三十余年的高速發(fā)展，已經(jīng)構(gòu)建了一個多層次完整的旅游高等教育體系，旅游教育已經(jīng)成為大陸高校中發(fā)展最快的專業(yè)教育之一。盡管成果豐碩，但中國大陸旅游高等教育的整體水平仍然較弱?，F(xiàn)行《普通高等學(xué)校本科專業(yè)目錄》未將旅游學(xué)視為獨立的學(xué)科門類，而是將“旅游管理”列入管理學(xué)門類工商管理一級學(xué)科下的二級學(xué)科，這也反映了大陸旅游專業(yè)的學(xué)科

12、地位較低。 </p><p>　　旅游高等教育主要包括理論教育和實踐教育兩個部分，中國大陸旅游高等教育主要偏重學(xué)術(shù)，重視理論教育，以課堂講授為主。從旅游專業(yè)課程開設(shè)狀況來看，側(cè)重于人力資源與概念性管理技能，這與目前國際上流行的旅游專業(yè)理論性課程設(shè)置基本一致[11]。但在實踐教育領(lǐng)域，大陸旅游高等教育非常薄弱。大陸旅游專業(yè)教師普遍缺乏業(yè)界實踐經(jīng)驗，多數(shù)教師并非旅游專業(yè)出身，對“照本宣科”的理論課程尚能應(yīng)付，而對專業(yè)

13、性強(qiáng)的應(yīng)用型課程則“力不從心”。另一方面，近十幾年來大陸開設(shè)旅游專業(yè)的院校數(shù)量出現(xiàn)了爆發(fā)式的無序增長，許多高校完全不考慮業(yè)界的需要，盲目地開辦旅游專業(yè)，使得教育品質(zhì)難以保障。 </p><p>　　大陸旅游高等教育多年來累積的問題嚴(yán)重制約我國旅游業(yè)的健康發(fā)展，導(dǎo)致高端旅游人才的有效供給不足。一方面是旅游業(yè)缺乏受過高等教育的專業(yè)人才，而另一方面是各院校培養(yǎng)的大量旅游專業(yè)學(xué)生由于不符合業(yè)界要求，紛紛流出旅游業(yè)，從而加

14、劇了供需錯位。 　　三、從臺灣經(jīng)驗看中國大陸旅游高等教育發(fā)展 </p><p>　　海峽兩岸旅游高等教育均處在一個新的發(fā)展階段，臺灣開展旅游高等教育過程中積累了許多有益的經(jīng)驗，可以為中國大陸旅游高等教育的發(fā)展提供借鑒。 </p><p>　?。ㄒ唬┞糜胃叩冉逃亩ㄎ慌c培養(yǎng)目標(biāo) </p><p>　　旅游高等教育的培養(yǎng)目標(biāo)是理論與實踐相結(jié)合的復(fù)合型專業(yè)人才。目前全球

15、旅游高等教育普遍以理論教育為主，但其他國家和地區(qū)的旅游高等教育比中國大陸更重視實踐教育，并且廣泛采用三明治教學(xué)法[12]，在臺灣，隨著三明治教學(xué)的推行，極大地改善了旅游專業(yè)學(xué)生的就業(yè)環(huán)境。此外，臺灣的各旅游院校均十分重視硬件建設(shè)，例如銘傳大學(xué)觀光學(xué)院擁有產(chǎn)學(xué)旅行社、教學(xué)旅館、航空模擬教室、教學(xué)廚房、高爾夫球場等各類實訓(xùn)設(shè)施供教學(xué)之用[13]。學(xué)生大量的時間用來進(jìn)行實踐操作，學(xué)習(xí)專業(yè)技能。臺灣旅游高校學(xué)生還特別重視“證照”，即職業(yè)資格證書

16、的考取。學(xué)生畢業(yè)后既擁有相關(guān)從業(yè)資質(zhì)，且“證照”含金量較高，行業(yè)準(zhǔn)入制度完善，從而有利于學(xué)生從事旅游業(yè)。 </p><p>　　國內(nèi)許多專家認(rèn)為除了博士學(xué)位教育以外，本科與碩士層面的旅游教育都應(yīng)重視應(yīng)用型、實踐型人才的培養(yǎng)[14]，這在當(dāng)下“重理論，輕實踐”的大環(huán)境中無疑是有利于學(xué)科發(fā)展的。但旅游高等教育更應(yīng)培養(yǎng)理論與實踐相結(jié)合的復(fù)合型人才，從而與職業(yè)教育有所區(qū)別。只有突出旅游的專業(yè)屬性，推行三明治教學(xué)強(qiáng)化實踐教

17、育，才能培養(yǎng)出技能扎實而又能夠不斷思考、決策的旅游專業(yè)人才。此外，大陸旅游高等教育應(yīng)更緊密地結(jié)合行業(yè)準(zhǔn)入制度，提高學(xué)生對專業(yè)的認(rèn)可程度，改善整體就業(yè)環(huán)境，從根本上解決供需錯位。 </p><p>　?。ǘW(xué)科地位和專業(yè)設(shè)置 </p><p>　　旅游學(xué)其學(xué)科地位在全世界各個國家和地區(qū)的教育體系中，仍處于一個較低的水平。但在一些經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，旅游業(yè)發(fā)展較好的國家和地區(qū)，旅游教育已經(jīng)形成了一個完

18、整的體系。這也說明了旅游學(xué)的學(xué)科地位是一個不斷演進(jìn)的過程。中國大陸旅游學(xué)科較低的學(xué)科地位使得專業(yè)設(shè)置長期處于不合理的狀態(tài)，旅游學(xué)是一個跨學(xué)科的綜合性學(xué)科，將其局限于管理學(xué)科領(lǐng)域限制了旅游學(xué)科發(fā)展的深度和廣度，以致學(xué)生“什么都懂一點，什么都不精通”，缺乏專業(yè)的核心競爭力。目前的專業(yè)設(shè)置也無法滿足市場對于人才的需求，旅游企業(yè)無法有針對性地進(jìn)行人員招聘，客觀上造成學(xué)生結(jié)構(gòu)性失業(yè)。 </p><p>　　而臺灣的旅游學(xué)科

19、的地位比較高，在1995年版大學(xué)校院學(xué)科標(biāo)準(zhǔn)分類中，有單獨的中分類（近似于大陸一級學(xué)科）“觀光服務(wù)學(xué)類”，下設(shè)“餐旅服務(wù)學(xué)類”等七個小分類（近似于二級學(xué)科），明確將旅游學(xué)科作為一個獨立的學(xué)科門類。而現(xiàn)行2006年版的標(biāo)準(zhǔn)中，則改為“服務(wù)領(lǐng)域”下的“民生學(xué)門”，共分為“觀光休閑學(xué)類”等九類。盡管現(xiàn)行學(xué)科分類仍存在界限不清晰、領(lǐng)域重疊的狀況，但該學(xué)科分類符合全球旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢以及旅游學(xué)術(shù)界的研究熱點，順應(yīng)島內(nèi)旅游企業(yè)對專業(yè)人才的需求。

20、</p><p>　　目前國家教育部正在對《普通高等學(xué)校本科專業(yè)目錄》進(jìn)行第四次修訂，從修訂稿中可以發(fā)現(xiàn)對旅游專業(yè)進(jìn)行了大規(guī)模的調(diào)整，“旅游管理”專業(yè)改為管理學(xué)門類下服務(wù)業(yè)管理一級學(xué)科的二級學(xué)科，同時將過去在少數(shù)高校試點的目錄外專業(yè)“酒店管理”正式寫入專業(yè)目錄，成為新的二級學(xué)科[15]。但該修訂仍未能將旅游學(xué)科視為一個獨立的學(xué)科門類。此外如“餐飲管理”、“休閑游憩”、“旅游交通”等不僅是業(yè)界人力需求巨大，而且也是

21、學(xué)界研究熱點的專業(yè)，在修訂中并未得到完全體現(xiàn)，要建立能夠滿足我國旅游業(yè)人力需求的學(xué)科體系仍然任重而道遠(yuǎn)。 </p><p>　?。ㄈ┞糜谓逃龂H化 </p><p>　　高等教育國際化是大學(xué)教育發(fā)展的必然結(jié)果，具體到旅游學(xué)科，旅游教育國際化主要是為了提升學(xué)生的國際就業(yè)競爭力，提高教師的教學(xué)與學(xué)術(shù)研究水平[16]。兩岸旅游高等教育國際化同處于探索階段，如高雄餐旅大學(xué)與全球44所餐旅相關(guān)高等

22、教育學(xué)府簽訂有學(xué)術(shù)交流合作協(xié)議（或稱備忘錄），并于2007年率先提出“一年實習(xí)、兩次分發(fā)、多元配套”的校外實習(xí)制度，并組織海外參訪，開發(fā)海外的實習(xí)機(jī)會[17]。臺灣旅游高等教育十分重視質(zhì)量管理，通過教育主管部門的專業(yè)評鑒或大學(xué)自評來進(jìn)行控管，使教學(xué)品質(zhì)符合國際標(biāo)準(zhǔn)。各院校引進(jìn)國際教育認(rèn)可制度，經(jīng)鑒定符合標(biāo)準(zhǔn)者頒發(fā)國際旅游業(yè)界承認(rèn)的證書，并將其視為受優(yōu)質(zhì)教育的肯定和榮譽。旅游學(xué)術(shù)科研國際化同樣也是旅游教育國際化中的重要一環(huán)。歐美國家無疑代

23、表了當(dāng)今旅游研究的最高水平，而其主辦的一系列英文學(xué)術(shù)期刊則體現(xiàn)了全球旅游學(xué)最前沿的科研態(tài)勢。近年來亞太地區(qū)作為世界旅游業(yè)發(fā)展最迅速的地區(qū)，特別是以香港、韓國、臺灣等地學(xué)者為代表，不斷在各類英文期刊上發(fā)表自身的研究成果，促進(jìn)了國際間的學(xué)科交流，使得對旅游現(xiàn)象的認(rèn)識不斷得到深入[17]。 </p><p>　　旅游業(yè)作為大陸最早引進(jìn)外資、實施改革開放的產(chǎn)業(yè)之一，通過多年的發(fā)展，其整體國際化水平較高。但旅游高等教育國際

24、化仍然處于較低的層次，目前國內(nèi)高校主要通過合作辦學(xué)來探索旅游教育國際化道路，呈現(xiàn)出三種模式，即獨立學(xué)院或獨立專業(yè)、嫁接合作以及松散合作（包括師生互訪、交換留學(xué)生、海外實習(xí)等）[18]。在旅游學(xué)術(shù)科研國際化方面，中國旅游研究對旅游學(xué)科知識體系的貢獻(xiàn)與國際學(xué)術(shù)界對中國的期望還相去甚遠(yuǎn)[19]。我國旅游業(yè)是國際競爭最激烈的產(chǎn)業(yè)之一，我國旅游高等教育必須通過國際化來提升旅游專業(yè)人才的國際競爭力，克服語言障礙，結(jié)合我國實際開展開拓性、創(chuàng)造性的工作

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