第五講食用菌主要栽培品種介紹

1、食用菌主要栽培品種介紹,Hebei Normal UniversityWang Li-An,平菇（Pleurotu ostreatus）,也稱糙皮側耳，營養(yǎng)豐富，富含蛋白質、糖分、脂肪、維生素和鐵、鈣等微量元素。栽培簡單。,糙皮側耳（平菇）（pleurotus ostreatus）Oyster mushroom,鳳尾菇（ Pleurotus pulmonarius）,別名肺形側耳，子實體單生或叢生，菌蓋扇形、腎形或半圓形，蓋緣薄，

2、初期內卷，灰白色或灰褐色。菌柄較短，多側生，白色。孢子長橢圓形，無色。孢子印白色。栽培方法和平菇相同。,榆黃菇（Pleuvotus cirinopilea-tus）,又名金頂側耳，金頂蘑、玉皇蘑。菇體味道鮮美、營養(yǎng)豐富、并且具有一定的藥用價值，有滋補強壯作用。,金耳 Tremella aurantialba,紅平菇（Pleuvotus diamor）,又名桃紅平菇，幼時采收，有蟹味。老時纖維化，改為油炸是很好的纖維食品。是春夏秋生產(chǎn)特色

3、平菇的優(yōu)良品種。,鮑魚菇（Pleurotus abalonus）,又名臺灣平菇、臺灣黑鮑菇，肉質致密細嫩、味鮮可口、營養(yǎng)豐富、風味獨特。出菇溫度以24-28℃為最適宜，適春夏秋生產(chǎn)。,臺灣鮑魚菇 Pleurotus abalonus,杏鮑菇（Pleurotus eryngii）,又名刺芹側耳，子實體質地脆嫩、營養(yǎng)豐富、風味獨特，被譽為“草原上的牛肝菌” 、“側耳屬中風味最好的食用菌”，杏鮑菇中還含有豐富的寡糖，具有改善胃腸功能和美容的

4、效果。若用于保健食品開發(fā)，有很大的潛能。,杏鮑菇Pleorotus eryngii,白靈菇（Pleurotus nebrodensis）,也稱白阿魏蘑、天山神菇。營養(yǎng)豐富，是一種珍稀的保健食品。被譽為 “側耳屬中最具烹調價值的一種”，目前主要用于出口，國內只在一些大城市的超市上有少量銷售，供不應求，價格較高，是近年來重點推廣的種類之一。新疆當?shù)孛耖g常利用其治療胃病、傷寒以及清熱解毒、消積化淤。,白靈菇,白靈菇Pleorotus ne

5、brodensis,秀珍菇Pleurotus ostreatus,雙孢蘑菇（Agaricus bisporus）,又稱白蘑菇。菌蓋半球形，后平展，光滑。菌褶初粉紅色，后變褐色至黑褐色。菌柄白色，內部松軟或中實。菌環(huán)白色膜質，易脫落。雙孢菇營養(yǎng)豐富，味道鮮美?？伤幱眉肮I(yè)用，其中含多量酪氨酸酶，對降低血壓十分有效。還可以制成肺炎輔助治療劑——健肝片。雙孢菇中含有抗癌物質和抗細菌的廣譜抗菌素。,雙孢菇(Agaricus bisporu

6、s)mushroom,香菇（Eentinu edodes Sing）,又名花菇，香蕈，是世界上第二大宗的食用菌，香菇是中國傳統(tǒng)的食用菌并最早人工馴化栽培，產(chǎn)量世界第一。它香郁誘人，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，被譽為“蘑菇皇后”，“素中之王”，“植物性食品的頂峰”，而且有一定的藥用價值，可以降低血壓，調節(jié)身體免疫能力，對癌細胞有強烈的抵制作用，且有抗病毒能力。,香菇(Lentinus edodes)Forese mushroom,金針菇（F

7、lammulina velutipes）,又名冬菇、毛柄金錢菌等，味道鮮美，嫩滑爽口。金針菇營養(yǎng)豐富，富含多種氨基酸和抗癌活性物質，尤其富含精氨酸和賴氨酸，有助于增加兒童的智力與身高，被譽為"增智菇"。,金針菇Flammulina velutipes,滑菇（Pholiota nameko）,又名光帽磷傘，滑子蘑，珍珠菇，因菌蓋表面光滑有粘液而得名?；綘I養(yǎng)豐富，味美可口，具有滑、鮮、嫩、脆的特點。菌蓋表面的粘液多

8、糖具有較高的藥用價值，對腫瘤有抑制作用。,滑子菇 Pholiota nameko,黃傘Pholiota adiposa,真姬菇（Hypsizygus marmorens）,又名玉蕈、斑玉蕈、海鮮菇、蟹味菇。日本有“香在松口蘑、味在玉蕈”之說。真姬菇味道鮮美，營養(yǎng)豐富，經(jīng)常食用，有防止便秘、抗癌、防癌，提高免疫力，預防衰老、延長壽命的獨特功效。其貨架期長，是一種低熱量、低脂肪的保健食品。,真姬菇Hypsizygus marmot

9、eus,大球蓋菇Stropharia rugoso-annulata,楊樹菇 Agrocybe aegerita,猴頭菇（Hericium erinaceus）,形似猴頭而得名，是名貴的食藥兼用菌，其肉質潔白、柔軟細嫩、清香可口，營養(yǎng)豐富，被譽為“山珍之首”，與燕窩、熊掌、海參并列為四大名菜。猴頭的藥用價值較高，有利五臟、助消化、滋補身體的功效，在治療食道癌中有明顯作用，可緩解疼痛。,猴頭菇 Hericium erinaceu

10、s,木耳 （Auricularia auvicula）,又稱黑木耳、細木耳。子實體耳形或不規(guī)則形，有光面和毛面之分。子實體膠質，口味獨特，營養(yǎng)豐富，被稱為“素中之葷”，為棉麻、毛紡織工人及煤礦工人等的保健食用?？伤幱?，性平，味甘，補血氣，止血活血，有滋潤，強壯，通便之功能，可用于治痔。對癌細胞有抵制作用。,黑木耳（Auricularia auricula）,毛木耳（Auricularia polytricha）,毛木耳質地脆滑，清新爽

11、口，有“木頭上的海蜇皮”之稱。富含蛋白質、多種礦質元素和維生素，含有適量的粗纖維，能促進人體胃腸的蠕動，幫助消化、吸收與代謝。木耳多糖具有較高的抗腫瘤活性。并具有滋陰壯陽，清肺益氣，補血活血，止血止痛的功效。栽培容易。,銀耳（Tremella fjciformis Berk）,又稱白木耳。子實體膠質，口感好，營養(yǎng)豐富，是我國久負盛名的滋補品，有“滋陰補腎、潤肺止咳、和胃益氣之功”。從現(xiàn)代醫(yī)學角度看，銀耳能提高人體免疫力，增強肝臟解毒

12、能力，對老年慢性支氣管炎等有顯著療效。,金福菇 （Trichouma giganteum massee）,子實體肥大肉厚，味微甜而鮮美，具明顯菇香味。耐貯性好，適于鮮銷和干制加工，在10℃ 下，保鮮期可達1個月，不變色，不變味。金福菇的經(jīng)濟價值很高，近年內金福菇可能會發(fā)展成我國食用菌的主導產(chǎn)品。,金福菇巨大口蘑Tricholomoma giganteum,姬松茸（Agaricus blazei Murrill）,又名巴西蘑菇。菌蓋

13、初期半球形，表面密布褐色鱗片，邊緣有內菌幕殘片；菌褶白色或肉色，老熟后黑褐色；菌柄中空，白色至淡黃色；菌環(huán)白色，后變褐色。有較高的營養(yǎng)價值和藥用價值，菇體脆嫩、爽口、香氣濃郁，有防癌、抗癌作用，常食可降血壓、改善動脈硬化。,姬松茸Agaricus blazei,楊樹菇（Agrocybe aegerite sing）,又名柱狀田頭菇、柱狀環(huán)銹傘、柳環(huán)菌、柳松茸。蓋嫩柄脆、香氣濃郁，干菇有油香味、味道鮮美。楊樹菇易與茶薪菇混淆，茶薪

14、菇菌蓋色澤較重，呈茶色或略深，甚至與香菇相仿，而楊樹菇則呈偏黃色。,茶薪菇 Agrocybe chaxingu,竹蓀 (Dictyophora indusiata),俗稱竹參、面紗菌。由于色澤雪白、菌裙漂亮、清香襲人，被譽為“真菌皇后”、“真菌之花”、 “面紗女郎” 等。主要野生在竹林里，分長裙竹蓀和短裙竹蓀，是一種珍貴的食藥兩用菌。營養(yǎng)豐富，對治療高血壓、神經(jīng)衰弱、腸胃疾病等具有顯著效果，能防癌抗癌，減肥壯體。還具有特異的防腐功能

15、。,雞腿菇（Coprinus comatus）,又名毛頭鬼傘、雞腿蘑，子實體幼時肉質細嫩，鮮美可口，營養(yǎng)豐富。還具有一定的藥用價值，味甘性平，益脾胃、助消化，可增進食欲，有清心安神，治療糖尿病、抗癌等功效。毛頭鬼傘種類很多，一般可食用。但含有石碳酸等胃腸道刺激物以及多種生物堿和甾醇脂等。食后可能引起中毒，與酒類同吃容易中毒。,雞腿菇學名:毛頭鬼傘Coprinus comatus,草菇（Volvariella volvacea）,又

16、名蘭花菇，美味包腳菇，中國蘑菇。菌蓋近鐘形，后伸展，表面干燥，灰色至灰褐色。菌褶白色，后粉紅色。菌柄白色或帶黃色，內實。菌托肥大，杯狀，白色至灰黑色。草菇馨香馥郁，肥嫩鮮美，脆滑爽口，肉質細膩，營養(yǎng)豐富。還可藥用，性寒、味甘，能消食去熱，是我國傳統(tǒng)名貴的出口商品。,草菇Volvariella volvacea,灰樹花（Grifola frondosa）,俗稱栗蘑、云蕈，是名貴的食藥兩用菌。其子實體香味濃郁，味道鮮美，口感極佳，營養(yǎng)豐

17、富，藥用價值很高?；覙浠ㄓ杏凭玫乃幱檬?。味甘、性平、無毒、可治痔，具有“扶正固本”之功效。研究表明灰樹花具有抗癌和增強免疫作用，并具有抗高血壓，降低血糖和血脂以及抗各類肝炎病毒的作用。,灰樹花（栗蘑） Grifola frondosa,長根菇（Oudemansiella radiata）,別名長根金錢菌，菌蓋褐色，中部凸起并有深色輻射狀條紋，濕潤粘滑。菌柄淺褐色，有縱條紋，往往扭轉，表皮脆骨質，內部纖維質且松軟，基部稍膨大且延生

18、成假根。菌肉細嫩，軟滑適口，味道鮮美，可人工栽培。子實體中含有長根菇素，有降血壓作用。對癌細胞有抑制作用。,茯苓（Poria cocos (Schw.)Wolf）,為多孔菌，子實體生于菌核表面，呈平伏狀，厚0.3-1cm,初期白色，老后或干后變?yōu)闇\褐色，菌管多角形或不規(guī)則形，孔口邊緣老后呈齒狀。菌核呈球形或不規(guī)則塊狀，直徑10-30cm，重量可達數(shù)十至近百斤。干后堅硬，表面粗糙多皺或成瘤狀，棕黃至褐色，后變黑褐色。內部白色或帶淺紅色。

19、生于多種松樹的根際。為藥用菌，可生津止渴、退熱安胎、寧心益氣、降血糖。有抑制腫瘤作用，可作補品。,豬苓（Polyporusumbelatus(Pers)Fr.),為多孔菌。子實體從埋于地下的菌核發(fā)出，有柄，菌蓋叢生，圓形，肉質，干后硬而脆。菌核寄生于柞、樺、槭樹的根上，呈不規(guī)則塊狀，表面凸凹不平，黑褐色；內部白色或淡黃色，具有多年生，個頭大，產(chǎn)量高，汁豐質優(yōu)的特點。菌核的藥用價值很高。在藥材中占有重要位置，是臨床常用而又緊缺的藥物之

20、一。性平味甘、無毒，有滲濕利水之效。臨床上常用于治療水腫脹滿、急性膀胱炎等疾病。,豬苓 Grifola umbellata,靈芝（Ganoderma lucidum）,我國著名的傳統(tǒng)藥用真菌，被喻為“仙草”、“神芝”、“瑞草”。能使血液循環(huán)暢通，紅血球攜氧功能增強，從而促進新陳代謝，延緩衰老。靈芝多糖，可提高人體免疫力，對神經(jīng)系統(tǒng)、血液循環(huán)系統(tǒng)、排泄系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)均有綜合性療效，對高血壓、血管硬化、腦血栓、神經(jīng)衰弱、氣管炎及癌癥均有療效

21、，可使人延年益壽。從整體上調整人體生理機能正常化，無任何副作用。,靈芝Ganoderma lucidum,云芝Coriolus versicolor,蜜環(huán)菌（Armillariella mellea）,菌蓋土黃色至淺褐色，老后棕褐色，中部有小鱗片。菌褶白色，老后常出現(xiàn)暗褐色斑點。菌柄細長，同菌蓋色，有縱紋和毛狀小鱗片，內部松軟變至空心。菌環(huán)上位白色，常呈雙層，后期帶奶油色?？墒秤?，干后氣味芳香，但略帶苦味，食前須經(jīng)處理。夏秋季在多

22、種針葉或闊葉樹樹干基部、根部或倒木上叢生?？膳c天麻共生。,天麻 Rhizoma Gastrodiae,天麻和蜜環(huán)菌的關系,天麻無根，與蜜環(huán)菌共生。靠密環(huán)菌提供營養(yǎng)（消化蜜環(huán)菌菌絲）。無蜜環(huán)菌的天麻塊莖非常小且多畸形。樹木或杈枝→蜜環(huán)菌→天麻。天麻抽莖開花時，母麻衰老，蜜環(huán)菌會大量繁殖，最終可使母麻成為充滿蜜環(huán)菌菌絲和菌索的空殼。,冬蟲夏草（Cordyceps sinensis）,寄生型子囊菌，常寄生于蝙蝠蛾幼蟲上。

23、子座棒狀，從寄主頭部、胸部生出至地面。分布在海拔3000-5000m的高山草甸和灌木叢帶，我國幾乎集中于青藏高原，5-7月份出現(xiàn)。為名貴中藥，性溫味甘，后微辛，補精益髓、保肺益腎、止血化痢、止癆嗽。其中含有特有成分蟲草菌素，是一種有抗生作用或抑制細胞分裂作用的核酸類物質。,,蛹蟲草Cordyceps militaris,密環(huán)菌Armillariella mellea,羊肚菌（Morchella esculcnta）,為子囊菌。菌

24、蓋象蜂窩狀，圓椎形，褐色。菌柄近柱形，白色或污白色，空心。表面常有淺色粉末。該屬全世界15種，大多是味美的野生食用菌。羊肚菌還可藥用，性平味甘寒、無毒，有益腸胃、化痰理氣之功效，主治消化不良，痰多氣短。主要分布在林區(qū)，價高，目前人工栽培已成功。,羊肚菌Morchella esculenta,松口蘑 （Tricholoma matsatake）,又稱松茸，秋季在松林或針闊混交林中地上群生或散生，或形成蘑菇圈。往往和松樹形成菌根關系，是

25、一種共生型真菌。松口蘑菌肉肥厚，香氣濃郁，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，是一種名貴的野生食用菌，經(jīng)濟價值很高。還具有強身，益腸胃，止痛，理氣化痰之功效。子實體熱水提取物對腫瘤有抑制作用。,松茸Tricholoma matsutake,口蘑（Tricholoma mongolicum Imai）,又稱白蘑菇。菌蓋半球形至平展，光滑。菌褶白色。菌柄粗壯，內實，基部稍大。菌肉肥厚，質地細致，郁香醇正，味獨特鮮美，暢銷于國內外市場?？谀⑦€可供藥用，性

26、平，味甘。能宣腸益氣，散熱，解表。治小兒麻疹欲出不出，煩燥不安。并有抗癌活性。夏秋季在草原上群生并形成蘑菇圈。尚未馴化成功。,雞油菌 Cantharellus cibarius,4、重要著名野生食用菌,毒鵝膏菌（Amanita phalloides）,又稱綠帽菌、鬼筆鵝膏、毒傘。菌蓋表面光滑，幼時卵圓至鐘形，后近平展，表面灰褐綠色至暗灰綠色，有放射狀內生條紋。菌肉、菌褶白色。菌柄白色細長，內部松軟至空心。菌托較大而厚，呈苞狀，白色