食用菌現(xiàn)狀及標準化栽培技術

1、2017年-食用菌高產高效栽培技術,食用菌栽培現(xiàn)狀及標準化栽培技術,內 容 提 要,一、食用菌栽培現(xiàn)狀二、常見食用菌種類三、食用菌高產高效栽培技術四、菌渣利用技術,一、食用菌栽培現(xiàn)狀,1、什么是食用菌？ 食用菌是能形成大型肉質（平菇、香菇、雙孢蘑菇）或膠質子實體（銀耳、木耳）或菌核類組織，并能供人們食用或藥用（靈芝、猴頭、冬蟲夏草）的一類大型真菌。,一、食用菌栽培現(xiàn)狀,一、食用菌栽培現(xiàn)狀,2、食用

2、菌種類,,食用菌種類,,珍稀菇類：真姬菇、姬松茸、杏鮑菇、阿魏蘑、白靈菇、茶新菇、楊樹菇等；,3、主產區(qū)與產量,我國是世界食用菌生產和出口大國，據(jù)中國食用菌協(xié)會統(tǒng)計，截止2011年我國的食用菌年總產量已達2574.74萬噸，產值1543.24億元，產量占全球食用菌總產量的70%以上。 我國主產省有山東、黑龍江、河南、福建、江蘇、河北，年產量均在200萬噸以上。年產量100萬噸以上的省有11個。,,產量居世界第一,平菇,雙

3、孢蘑菇,4 、我國食用菌主栽種類,是真正的食用菌生產大國,4、我國食用菌主栽種類,雙孢蘑菇是世界上人工栽培最廣、產量和消費量最大的食用菌，年總產量約700萬噸。 我國雙孢蘑菇我國出口比例最大，出口量占食用菌總產量的21.3％。,4、我國食用菌主栽種類,香菇也是我國農產品中比較占有生產優(yōu)勢、市場優(yōu)勢、科技優(yōu)勢和歷史文化優(yōu)勢的產品，2011年總產量501.79萬噸，占全國食用菌總產量的20%。 我國不僅是全球最大的

4、香菇生產國，也是全球最大香菇出口國。出口比例占食用菌總產量的13.7％。,,4、我國食用菌主栽種類,平菇是我國栽培數(shù)量最大、產業(yè)人員最多、食用人群最廣的食用菌種類，2011年年產量563.34萬噸，占到全國食用菌總產量的22%。,,4、我國食用菌主栽種類,黑木耳是我國栽培量較大的食用菌和藥用菌，2011年年產量346.06萬噸，占到全國食用菌總產量的13%。近幾年產量以每年25%的速度遞增。,,4、我國食用菌主栽種類,金針菇是我國工廠化

5、栽培中應用較多的種類，2011年年產量249.26萬噸，占到全國食用菌總產量的9.69%。,,5、營養(yǎng)價值和藥用價值,一是蛋白質含量豐富。據(jù)科學研究證明：大部分新鮮食用菌粗蛋白的含量平均為3.22%，相當于蔬菜的2倍多，一般水果的近10倍。 二是必需氨基酸齊全。人體必需8種氨基酸全部具備，滿足需求。 三是脂肪含量低。利于心腦血管健康，防止肥胖。 四是維生素、礦物質及纖維素等維持人體正常生理需要的必需物質滿足健康需要。 五是碳水

6、化合物（一般占干重的60%左右）可提供人體需要的多種糖類。如單糖、雙糖、多糖、氨基糖、糖醇等。,營養(yǎng)價值,一是調節(jié)機體免疫水平，抗癌。食用菌中的真菌多糖能提高人體免疫力。如香菇多糖、靈芝多糖等，對癌細胞的繁殖有明顯的抑制作用。,二是緩解亞健康狀態(tài)，提高健康水平。 二十一世紀保健品—高蛋白、低脂肪、富含氨基酸、微量元素，是聯(lián)合國糧農組織倡導的最科學的飲食。,三是食療作用。食用菌中富含的多種維生素、多糖和生物活性物質，對心臟病、

7、風濕病、胃腸炎、消化不良、惡性貧血、神經炎、糖尿病及放射線引起的病癥都有不同程度的預防和治療作用。如香菇中維生素D原，防佝僂??； 黑木耳有潤肺作用，是紡織和理發(fā)工人的保健食品； 礦物質中低鈉高鉀特點適宜高血壓和痛風人群；香菇多糖對慢性病毒性肝炎有一定治療效果。,藥用價值,5、營養(yǎng)價值和藥用價值,6、我國食用菌栽培模式,,,,,,,,,其中工廠化栽培模式在世界屬前列。,我國目前多以規(guī)?；娃r業(yè)化栽培模式為主。一家一戶分散經營的

8、食用菌生產模式大約占99%。,雙孢蘑菇,,該品種為世界第一大菇類，是世界性的食用菌，產品在國際市場上一直暢銷不衰，并且，由于我國產品價位較低，市場競爭力較強，因此，在國際市場上產品一直處于供不應求的局面。發(fā)達國家多采用工廠化生產，國內單家獨戶作坊式生產，產量一般在10-30公斤∕㎡左右。,二、常見食用菌簡介,日光溫室生產現(xiàn)場,地窖栽培雙孢菇,,二、常見食用菌簡介,褐蘑菇：又稱變褐蘑菇、褐鱗蘑菇，因白色雙孢蘑菇上有褐色鱗片而得名。國外栽

9、培較多，味濃；我國主產河北省張家口，野生、栽培。,香菇,,香菇與雙孢蘑菇相同，也是世界性的食用菌，該品種也是我國傳統(tǒng)的出口菇類，價格也是暢銷不衰，但是由于香菇生產所用原料為鋸末，且生產周期較長，在我省發(fā)展有一定的局限性。 隴南、天水森林資源豐富地區(qū)有一定面積。,常見食用菌簡介,我國常見食用菌,我國常見食用菌,香菇,我國常見食用菌,平菇 Pleurotus ostreatus,我國常見食用菌,榆黃蘑Pleurotus citrinopil

10、eatus（金頂側耳）,雞腿菇,我國常見食用菌,毛頭鬼傘 Coprinus comatus （雞腿菇 ）,白靈菇,杏鮑菇,杏鮑菇也是近幾年新馴化種植成功的珍稀食用菌種類，由于口感極佳，易儲藏，備受消費者青睞。一般生物轉化率70-100%左右。目前國際市場貨緊價揚，有廣闊的發(fā)展前景。,我國常見食用菌,杏鮑菇Pleurotus eryngii,我國常見食用菌,毛木耳 Auricularia polytricha ：質脆有韌性，較黑木耳產量高

11、、易栽培。日本和東南亞地區(qū)食用多。主產地：日本、菲律賓、泰國和我國南方的一些省區(qū)。,,,我國常見食用菌,木耳,木屑、棉籽殼、玉米芯等均可栽培，出菇溫度：15-28ºC。,我國常見食用菌,草菇 草菇是高溫菇，菌絲生長的最適溫度是35ºC，子實體分化發(fā)育的最適溫度是28-30ºC。草菇的主產區(qū)在亞洲的熱帶和亞熱帶地區(qū)，溫帶地區(qū)可進行季節(jié)性栽培。通過控制溫度各地都可周年生產。,我國常見食用菌,我國常

12、見食用菌,我國常見食用菌,姬松茸,灰樹花,我國常見食用菌,,,我國常見食用菌,楊樹菇,我國常見食用菌,短裙竹蓀,我國常見食用菌,靈芝Ganoderma lucidum,我國常見食用菌,冬蟲夏草 Cordyceps sinensis,,,我國常見食用菌,蛹 蟲 草,我國常見食用菌,豬苓,,5個方面,技術與資金,環(huán)境條件,三、食用菌栽培技術,種植食用菌需要的基本條件,1、平菇栽培技術,,兩個菌絲體生長和子實體生長階段。菌絲

13、體生長階段是營養(yǎng)生長階段，菌絲體是由大量菌絲組成。菌絲體伸展在培養(yǎng)料中，靠不斷吸收水分和養(yǎng)分來供給菌絲生長發(fā)育。當菌絲體生長發(fā)育到一定階段并達到生理成熟，遇到適宜的環(huán)境條件產生子實體，進入生殖生長階段，即子實體生長階段。,生長發(fā)育的階段,,1、平菇栽培技術,,平菇栽培工藝流程,1、平菇栽培技術,1、平菇栽培技術,①棉籽殼91％、麩皮5％、過磷酸鈣1％、石灰2％、石膏粉1％、料水比約為1:1.3～1.5。②玉米芯86％、麩皮10％、過磷

14、酸鈣1％、石灰2％、石膏粉1％、料水比約為1:1.3～1.5。③玉米芯35%、棉籽殼51%、麩皮10%、石灰2% 、石膏 1% 、料水比約為1:1.3～1.5。 栽培料要求新鮮、無霉爛、無變質；玉米芯應先粉碎成黃豆粒大小的顆粒；拌料前先在晴天太陽光下將原料暴曬2～3天。,培養(yǎng)料配置,,1、平菇栽培技術,按配方比例準確稱取各物質，先將主料（棉籽殼或玉米芯）與麩皮、石膏粉充分干料混勻，然后將過磷酸鈣、石灰等溶于水中以水溶液的

15、形式加入料中，料水比約為1:1.3～1.5。原料要充分攪拌均勻，含水量以手緊握培養(yǎng)料指縫間出1～2滴水為宜，堆悶2小時后即可裝袋。,拌料,,1、平菇栽培技術,栽培袋選用23厘米×45厘米×0.03厘米規(guī)格的低壓聚乙烯袋或聚丙烯塑料筒袋。裝袋可用手裝，也可用裝袋機填裝，裝好的料袋要求松緊適中，手捏袋有彈性，兩頭扎緊不透氣。,,裝袋,1、平菇栽培技術,裝袋后要及時滅菌防治原料酸化。滅菌時間常壓滅菌在95-100 ℃溫

16、度下滅菌16-18小時以上。高壓滅菌在125℃溫度下滅菌3.5-4小時。,,滅菌,1、平菇栽培技術,接種前，先將接種室清掃干凈，然后用每立方米10毫升甲醛加5克高錳酸鉀反應薰蒸，密閉門窗24小時。次日打開門窗，待氣味散盡后，將滅菌后的栽培袋和接種用的一切用具（包括菌種、火柴、鑷子、酒精燈、75%的酒精棉球等）放入接種室，再用甲醛和高錳酸鉀密閉消毒，用量減半。,接種室消毒,,1、平菇栽培技術,當袋溫降到30 ℃ 以下時，接無菌操作要求兩

17、頭接種，每500克菌種接種15-20袋，接種后的袋口不要扎的太緊。,,接種,1、平菇栽培技術,接種好的栽培袋擺放在培養(yǎng)室床架或者培養(yǎng)室地面上，若溫度和光照條件適宜，也可直接擺放在室外棚室內培養(yǎng)，以減少菌袋的搬動。避光培養(yǎng)，控制培養(yǎng)室溫度20℃～23℃，空氣相對濕度70%，保持發(fā)菌室空氣新鮮，促進菌絲健壯生長。,,發(fā)菌管理,1、平菇栽培技術,同時，每周翻堆一次，查看菌絲生長狀況，檢查菌袋有無雜菌污染，一旦發(fā)現(xiàn)雜菌污染菌袋，應及時揀出和除治

18、。大約25～30天菌絲即可長滿裁培袋，進入出菇管理階段。,,發(fā)菌管理,1、平菇栽培技術,催菇及幼菇形成：當菌袋擺放到出菇場地后，降低出菇室溫度到12℃～18℃，拉大晝夜溫差8℃～10℃；同時，每天向出菇室空間噴霧狀水2～3次，增加濕度，使空氣相對濕度達到85%以上；白天揭開部分草簾或布簾，增加光線，使出菇場地保持較強的散射光，促使出菇。,,出菇管理,1、平菇栽培技術,約7～10天，當菌蓋充分展開，菌蓋顏色由深轉淺，邊緣尚未出現(xiàn)波狀，下凹

19、部分開始出現(xiàn)白色絨毛，且未散發(fā)孢子時及時采收。采收時無論大小整朵菇1次采完，切不可采大留小。,,采收,1、平菇栽培技術,第一潮菇采收后，清除料面老化菌絲和幼菇、死菇，再將袋口合攏，養(yǎng)菌7～10天后可出第二潮菇。二潮菇后，由于培養(yǎng)料濕度過小不能自然出菇，可給菌袋補水，重新擺放，出下一潮菇。一般，平菇一次栽培可采收4～5潮菇，出菇期3～4個月。,,采后管理,平菇栽培中易出現(xiàn)的問題及對策,發(fā)菌期—菌絲不萌發(fā)原因: (1)培養(yǎng)料含水量過多，

20、菌絲缺養(yǎng)； (2)培養(yǎng)料石灰添加量不當，pH值不適宜； (3)溫度過高引起燒菌或發(fā)菌溫度過低； (4)發(fā)酵操作不嚴格，培養(yǎng)料雜菌基數(shù)多； (5)菌種老化，生活力差； (6)培養(yǎng)料裝袋過緊或過松； (7)接種量過少，菌絲負擔過重； (8)操作不當，菌絲受傷； (9)蟲害或藥害等 。對策:(1)選用優(yōu)良對路品種； (2)選擇菌絲生長健壯、濃密、生長快、菌齡適宜的菌種； (3)嚴把配料、拌料、消毒、裝袋、接種關； (4)掌握好適宜的溫、濕度

21、等 。,平菇栽培中易出現(xiàn)的問題及對策,發(fā)菌期—菌絲萎縮或生長細弱 原因: (1)栽培種存放過久，喪失活力或存放過程中水分蒸發(fā)過多，造成菌種干枯； (2)菌種存放過程中室內或菌種濕度過大，已長出子實體，消耗了菌種的營養(yǎng)，降低了活力； (3)培養(yǎng)料過干或過濕，過濕通氣不良，抑制菌種呼吸導致菌絲萎縮； (4)培養(yǎng)料溫度超過30℃以上將菌絲燒死； (5)使用尿素過量等 。 對策: (1)菌種長滿后存放時間不應超過半個月； (2)菌種接種后應

22、保持適宜的溫、濕度； (3)配制培養(yǎng)料化肥使用量要適宜等 。,平菇栽培中易出現(xiàn)的問題及對策,發(fā)菌期—菌絲吃料慢 原因: (1)裝袋過緊或過松，料中氧氣不足； (2)發(fā)菌過程中有害氣體或培養(yǎng)料酸堿度不當； (3)高溫燒菌或通風不良； (4)菌種質量差，營養(yǎng)消耗過度等。對策:(1)使用高質量菌種； (2)料過緊要適當扎孔通氣，料過松要適當拍實。,平菇栽培中易出現(xiàn)的問題及對策,發(fā)菌期—霉菌污染 原因: (1)原料霉變，使用前未經處理；

23、(2)配方不合理，培養(yǎng)料偏酸； (3)菌種老化，抗雜菌能力降低； (4)用了被雜菌污染的菌種； (5)拌料的水不干凈，雜菌含量高； (6)最重要的原因是培養(yǎng)料含水量大，發(fā)生厭氧發(fā)酵；(7)氣溫過高等。對策: (1)選擇新鮮干凈、沒有霉變的原料，使用前滅菌處理；(2)選擇優(yōu)質抗雜菌能力強良種； (3)對菇房的室內室外及菇場要徹底消毒滅菌；(4)使用潔凈水拌料，培養(yǎng)料含水量要適中。,平菇栽培中易出現(xiàn)的問題及對策,發(fā)菌期重點抓好的幾個技術環(huán)

24、節(jié) (1)根據(jù)栽培季節(jié)、環(huán)境條件，選用優(yōu)良品種。(2)選擇高質量的菌種，主要標準是顏色潔白一致、粗壯密集、菌絲生長均勻整齊，無雜菌感染，菌齡適宜。(3)培養(yǎng)料新鮮、無污染；配方配比合理、營養(yǎng)豐富；pH值適宜；消毒滅菌徹底。(4)嚴格配料、拌料、消毒、裝袋、接種等各個操作環(huán)節(jié)。(5)掌握好發(fā)菌室適宜的溫、濕度，保證質量較高的發(fā)菌期，為高產打好基礎。,平菇栽培中易出現(xiàn)的問題及對策,出菇期—菌絲長滿后長期不出菇，不形成菇蕾 (1)

25、菌絲發(fā)好后，氣溫或高或低，影響菇蕾形成。對策是調節(jié)好菇棚溫度。(2)播種后，培養(yǎng)料壓得過實，造成板結通氣不良。對策是根據(jù)氣溫變化調節(jié)堆積層數(shù)，最多不超過6層。(3)當菌絲發(fā)好后，要給予8℃-10℃的冷熱溫差刺激。(4)菇棚要采取遮陰措施，避免陽光直射。(5)調節(jié)好培養(yǎng)料碳氮比例，營養(yǎng)生長階段碳氮比以20：1為好。(6)表面形成菌膜，水滲不進去，因此遲遲不出菇，要破除菌膜。,平菇栽培中易出現(xiàn)的問題及對策,出菇期—菇絲未發(fā)透即零星

26、出菇菇體小，長不大即枯死 揭膜過早，菌絲未發(fā)透，所出的菇多為老化菌種形成。應再覆蓋薄膜，讓菌絲發(fā)透再揭膜，出菇。,平菇栽培中易出現(xiàn)的問題及對策,出菇期—小菇大批死亡 原因： (1)用水過多，造成通風不良，引起小菇死亡； (2)栽培袋嚴重失水； (3)菇體很小時噴施高濃度營養(yǎng)液導致菇體死亡 。,平菇栽培中易出現(xiàn)的問題及對策,出菇期—菇蓋生長緩慢，薄而弱小，菌柄粗長，萎縮干枯卷邊 原因：空氣中相對濕度低及通風不良 。措施：棚內

27、空氣相對濕度要保持在90％左右，并注意改善通風條件。,平菇栽培中易出現(xiàn)的問題及對策,出菇期—菇柄細長，色白肉薄 原因：子實體在生長發(fā)育中得不到光線照射和通風不良 。處理措施：適當增加散射光，注意適當通風換氣 。,平菇栽培中易出現(xiàn)的問題及對策,出菇期—柄粗，菌蓋薄小，發(fā)育遲緩 原因： (1)通風不良，空氣中二氧化碳濃度過高，氧氣不足； (2)菇體內養(yǎng)分失去平衡； (3)濕度過小、溫度過高。措施：溫度保持在10—20℃（最佳 15—

28、18℃），適當增加通風次數(shù)。噴水時要做到細、少、勤噴，盡量避免直接向菇體噴水，防止急水噴壞菇體。,平菇栽培中易出現(xiàn)的問題及對策,出菇期—藍色菇 原因：菇棚內生煤火、燃燒木柴增溫，造成平菇一氧化碳和二氧化碳中毒，刺激菇體內成分改變，產生變色反應 。措施：改用日光或電熱線增溫 。,平菇栽培中易出現(xiàn)的問題及對策,出菇期— 瘤蓋菇 原因：瘤蓋菇的菌蓋表面表現(xiàn)出瘤狀或顆粒狀突起，主要由于菇體發(fā)育時長時間溫度過低(4-6℃)，菌蓋內外細胞伸長

29、失調而成。措施：根據(jù)不同品種對溫度的需要，適當加溫、保溫，保持適宜的溫度。,平菇栽培中易出現(xiàn)的問題及對策,出菇期—鱗片或空心菇 原因：菇房內空氣濕度低，使子實體生長緩慢造成。措施：子實體生長期將空氣濕度調控在85％-95％ 。,平菇栽培中易出現(xiàn)的問題及對策,出菇期—黃色菇 原因：受直射光照射所致，嚴重的會使子實體表面硬化，品質變差 。處理措施：應避免直射光照射菇體，增強菇房保溫性能 。,香菇是世界上第二大菇類，也是我國傳統(tǒng)的出

30、口創(chuàng)匯產品。近年來，在我省面積也比較大。隴南、天水林區(qū)資源豐富，面積較大；省內其余地區(qū)浙江農戶租棚栽培。,香菇,2、香菇栽培技術,2、香菇栽培技術,,2、香菇栽培技術,香菇栽培工藝流程,2、香菇栽培技術,2、香菇栽培技術,闊葉樹木屑83%、麩皮15%、石膏粉1%、蔗糖1%，水適量。闊葉樹木屑78%、棉籽殼20%、石膏粉1%、蔗糖1%，水適量闊葉樹木屑40%、棉籽殼20%、玉米芯16.2%、麩皮20%、石膏粉2%、過磷酸鈣0.5%、尿

31、素0.3%、糖1%，水適量。,拌料,,2、香菇栽培技術,栽培袋宜選擇一頭開口的幅寬14-17厘米、筒長50-55厘米、壁厚0.04-0.05厘米的高壓聚丙烯塑料筒（高壓滅菌）和壁厚0.05-0.06厘米的高密度低壓聚乙烯塑料筒（常壓滅菌） 。裝袋可用手裝，也可用裝袋機填裝，裝好的料袋要求袋口要扎嚴扎緊，料要均勻、緊實。裝料最好在6小時內完成，否則料會變酸變臭。,,裝袋,2、香菇栽培技術,滅菌,接種,接種室消毒,菌絲培養(yǎng),,,,不同：香

32、菇多采用側面打穴接種，一般一個料袋接5穴，一側3穴，另一側2穴。膠布封口。菌袋接好后，搬入培養(yǎng)室按“井”字形碼起，接種穴朝側面排放進行發(fā)菌管理。,同平菇栽培相關要求,2、香菇栽培技術,作用：菌棒轉色是香菇生長發(fā)育的一個關鍵環(huán)節(jié)。轉色適宜，菌棒出菇早，產量高，質量好。同時，褐色菌膜對菌柱有保護作用，具有調溫保濕、隔熱、抗雜菌的作用。環(huán)境：變溫管理，白天20℃左右，夜間10-12℃左右，每天早晚揭膜通風1-2次，逐漸增加到3-4次。時間6

33、0-70天。,,轉色管理,2、香菇栽培技術,出菇管理,2、香菇栽培技術,香菇屬于變溫結實性菌類，香菇子實體原基的形成和分化必須經過一定的光照、干濕、溫差刺激才能順利完成。所以香菇菌柱轉色后，拉大晝夜溫差，環(huán)境溫度控制在10℃-20℃，晝夜溫差控制在8℃-10℃；空氣相對濕度維持在90%左右。約一周左右菌柱表面褐色的菌膜就會出現(xiàn)白色的裂紋，不久就會長出菇蕾。出菇較多較密時進行必要的“疏蕾”，一般每棒保留10朵左右為宜。,,出菇管理,2、香

34、菇栽培技術,當子實體七八成熟，菌膜破裂，菌蓋還沒有完全伸展，邊緣內卷，菌褶由白色轉為褐色時，為最佳采收期。 一潮菇全部采收完后，通大風1次，使菌柱表面干燥，然后停止噴水干燥養(yǎng)菌4-5天。讓菌絲充分復壯生長，待采菇留下的凹點菌絲發(fā)白，就給菌柱補水。 香菇菌棒一般可出4-5潮菇。,,采收及采后管理,四、食用菌菌渣利用技術,飼料肥料燃料二次種菇,食用菌菌渣利用,菌渣作（豬、雞）發(fā)酵床墊料研究：節(jié)能、減排、

35、環(huán)保、降成本。,,菌渣的飼養(yǎng)化利用,,,菌渣的肥料化利用,四、食用菌菌渣利用技術,肥料化,,菌渣的肥料化利用,四、食用菌菌渣利用技術,四、食用菌菌渣利用技術,,菌渣的能源化利用,四、食用菌菌渣利用技術,菌渣的能源化利用,,,四、食用菌菌渣利用技術,菌渣的能源化利用,,四、食用菌菌渣利用技術,菌渣的能源化利用,③,研究表明：培養(yǎng)料中添加20-60%菌糠，對總產量影響不大，生物學轉化率可達180%左右，但生產成本降低很多。,四、食用菌菌渣利