宴會服務流程餐飲

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2、預定的人數(shù)將臺面準備好準備餐具（茶壺、茶碗、骨碟、煙缸等）員工要了解客人的飲食習慣，在做餐前準備時要把客人喜歡的酒水飲料準備齊全檢查房間設(shè)施設(shè)備（洗手間物品是否齊全、燈關(guān)、裝飾品）檢查臺面衛(wèi)生（餐具是否破損、干凈）餐前抹塵（微濕的抹布、順時針抹）,站位迎賓（女士）,儀容儀表符合標準（工裝整潔、化淡妝）面帶微笑、飽滿的精神狀態(tài)上身：挺直，兩肩要平，抬頭，下顎微收，兩眼平視前方，面帶微笑，小腹微收，雙手交疊放在小腹前下身：雙

3、腿站直，釘子步（切忌不能弓腿、曲腿）見到客人微笑問候如：中午好王總，這邊請！,男士,儀容儀表符合標準（工裝整潔、不留胡渣）面帶微笑、飽滿的精神狀態(tài)上身：挺直，兩肩要平，抬頭，下顎微收，兩眼平視前方，面帶微笑，小腹微收，雙手自然下垂中指貼于褲縫或兩手自然交叉防于背后下身：雙腿分開站直，與肩同寬約40-50公分（切忌不能弓腿、曲腿）見到客人微笑問候如：中午好王總，這邊請！,席間服務,一、迎賓員帶客人進房間，由房間服務員接衣掛帽，為

4、客人拉椅讓座同時落口布撤筷套，從主賓依次開始，（在客人右側(cè)服務，如客人之間說話，根據(jù)情況另一側(cè)服務）服務時要使用禮貌用語（不好意思女士打擾您一下）二、上香巾，同時詢問茶水，主動介紹品種（菊花、日照清等），從主賓斟倒茶水（茶水7分滿）三、征求客人意見看菜單（定標準）詢問是否有不合口味忌口的菜品，如有及通知廚師長調(diào)整菜品。（若客人吃點菜，則將菜單拿給客人，進行點菜，點菜時不能低于房間的最低消費）四、問清人數(shù)，詢問主人

5、或副主人，客人是否到齊，通知起菜。五、詢問客人酒水及飲料，并及時斟倒酒水，（白酒8分滿，紅酒酒杯的3/1，啤酒7分滿3分沫，飲料7分滿）酒瓶商標一定朝向客人。,席間服務,六、上熱菜，每道熱菜都要從副主人的右側(cè)上，單手上雙手放，輕拿輕放并使用禮貌用語，將菜轉(zhuǎn)到主人與主賓之間，退后一步，報菜名（每人一份的菜品從主賓開始上）聲音要適中，上菜時注意四搭配（顏色、器皿、葷素、色澤）雞不獻頭、鴨不獻掌、魚不獻脊七、客人用餐過程中要及

6、時進行服務，更換骨碟 （食物殘渣、湯汁不能超過骨碟的3/1）、更換香巾 （3道香巾）、煙灰缸（不能超過2個煙頭），隨時保持桌面清潔，用餐過程中，若客人離開座椅，服務員應及時拉椅，在返回入座時要協(xié)助客人入座。八、在服務過程中，要注意走動式服務，巡視臺面衛(wèi)生并及時提服務，當菜品上無法上桌時，大盤換小盤（注意裝飾）使用服務用語。九、根據(jù)客人用餐情況詢問主食，主動為客人介紹。 十、上面食

7、 十一、上水果，先更換骨碟，上水果叉，果叉放置水果 右邊 。,小游戲,國王與天使,結(jié)賬送客,整理酒水，開出酒水單及補充單審核賬單是否有錯誤結(jié)賬（現(xiàn)金、刷卡、簽字、支票）、開發(fā)票（餐費、住宿費、會議費、會務費、電話費等）發(fā)票必須寫單位名稱送客取衣物，提醒客人是否有遺留下的物品，將客人送至大堂門口，使用服務用語： 歡迎您的再此光臨等,個

8、性化、親情化服務,案例：某月某日張先生在白云泉定了一桌晚宴了，迎賓員小王帶客人時發(fā)現(xiàn)客人帶著生日蛋糕來，仔細聆聽原來是有位老人過生日。小王馬上反應到當班領(lǐng)班及廚師長，此時餐飲上上下下都在默默的做著一件要讓客人感覺到酒店熱情、家一般的溫暖的事情。為此廚師長特地為老人準備了豐盛的生日宴，小王將客人帶來的蛋糕進行裝飾，并將房間的燈光調(diào)適好，將蛋糕點上了蠟燭唱著生日歌將蛋糕推到房間，小王的舉動帶動所有客人一起唱歌為老人祝福，老人備受感動。在廚師

9、長的精心安排下菜品中準備了“群龍賀壽”這道菜喜慶菜，小王主動為客人介紹了這道菜品意義祝愿老人“福如東海，壽比南山”，而后又送上了“笑臉橙”祝愿老人在新的一年里“開開心心，心想事成”給客人帶來了一個又一個的驚喜。席間該員工細致周到的服務得到客人的贊許，在臨近宴會結(jié)束時為客人贈送了長壽面，一系列的熱情化、個性化服務得到了客人的好評，客人備受感動，說這是這么多年來最好最有意義的一次生日宴，同時也為酒店贏得了榮譽！,送給大家四句話,激情拼搏,全