如何建立餐飲客戶檔案

1、如何建立餐飲客史檔案,準(zhǔn)確掌握顧客在消費過程中的各種需求，培養(yǎng)餐飲忠誠的消費群體，達到信息互動共享，全面提升服務(wù)質(zhì)量的目的，客史檔案在餐飲管理的重要性日益凸現(xiàn)，客史檔案管理已成為餐飲基礎(chǔ)管理工作之一。,,一、酒店餐飲客源的分類：   酒店客源按照年度餐飲消費金額大致可分為三類： A類: 酒店大客戶(VIP) B類: 酒店普通客戶（機關(guān)、企事業(yè)單位）

2、 C類: 酒店普通散客（或新開發(fā)客戶） 在這三類客戶中，要特別注重搞好A類和B類客戶的客史檔 案建設(shè).,二、客史檔案的信息收集,客史檔案能夠較好地反映餐廳的服務(wù)意識，拉近與客戶之間的距離，讓顧客產(chǎn)生信任、安全、親切和家外之家的感覺。 作為餐廳員工，在服務(wù)中要用心傾聽、細心服務(wù)，認(rèn)真感受客人的一舉一動，捕捉機會，盡可能多的獲取顧客信息。 要想達到這一目的，必須要全員參與，共同進行客史檔案的

3、建設(shè)和管理工作。,1、迎賓員,迎賓員是最早接觸顧客的崗位之一。 一名優(yōu)秀的迎賓員能夠在客人到來時準(zhǔn)確地用 姓氏尊稱顧客，同時能夠?qū)①e客詳細的信息，如特殊喜好、生日、聯(lián)系電話、喜愛的菜品、愛喝的酒水等準(zhǔn)確地傳達給值臺服務(wù)員或點菜員。 迎賓員在與顧客交流過程中可委婉地詢問客人的姓氏，并做好傳遞和記錄工作。,2、點菜員,點菜員主要是為客人做搭配營養(yǎng)、合理用餐的引導(dǎo)工作，具有嫻熟服務(wù)知識的點菜員有一定的權(quán)威性，她可以做賓客的

4、向?qū)В彩遣蛷d產(chǎn)品對外宣傳的橋梁。 因此，在點菜過程中可運用婉轉(zhuǎn)的語言與顧客溝通，并進一步了解客人的姓氏及特殊的喜好。,值臺員和樓層服務(wù)員也是獲得顧客信息的重要渠道。服務(wù)員可以通過用餐過程的細心服務(wù)，借詢問茶水、酒水等機會，及時與客人溝通，及時記下客人的姓氏尊稱。在服務(wù)中注意客人的舉動，特別是對某一菜品的愛好等。在服務(wù)過程中，服務(wù)員與客人交往較多，是獲取客史信息的重要途徑。,3、服務(wù)員,4、管理人員,餐廳管理人員要具有良好的溝通

5、能力，在餐廳巡檢過程中隨機拜訪客人，征求客人意見，用姓氏尊稱客人應(yīng)是管理人員與客人交往所具備的基本能力，這樣會使客人產(chǎn)生一種受照顧的感覺。 對于不熟悉的新客戶，管理人員可以采取意見征詢表的形式征詢客人意見，同時運用婉轉(zhuǎn)語言與顧客溝通，問客人姓氏并即刻使用，然后形成文字記錄備用。,吧臺收銀員也是接觸顧客最多的崗位之一，優(yōu)秀的收銀員、接待員應(yīng)熟悉關(guān)系單位及老客戶的姓氏、結(jié)帳方式或特殊需求、聯(lián)系電話等，總臺 預(yù)訂、宴會預(yù)訂，客人出