中西酒店管理模式的比較思考

1、中西酒店管理模式的比較思考段天翔:酒店餐飲會(huì)所《顧問(wèn)式定制化內(nèi)訓(xùn)》資深職業(yè)培訓(xùn)師國(guó)外酒店管理集團(tuán)憑借他們強(qiáng)大的資本和管理經(jīng)驗(yàn)占領(lǐng)了中國(guó)酒店業(yè)的高端市場(chǎng)，而我國(guó)的酒店業(yè)從1997年開(kāi)始虧損。那么為什么會(huì)產(chǎn)生這樣的現(xiàn)象？外來(lái)的企業(yè)在中國(guó)能生存，而本土的企業(yè)卻水土不服。通過(guò)現(xiàn)象看本質(zhì)，經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)只是一種表現(xiàn)，而真正的原因在于國(guó)內(nèi)外酒店管理模式的不同。我們只有研究清楚自己的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的實(shí)際情況，結(jié)合自己的實(shí)際情況研究出合適的對(duì)策，改變?cè)诟?jìng)爭(zhēng)中的地位

2、。我們研究西方的酒店管理模式并不是要照辦照抄，而是要師夷長(zhǎng)計(jì)而治夷。一、國(guó)內(nèi)外酒店業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析（一）國(guó)內(nèi)酒店業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析我國(guó)旅游酒店業(yè)的發(fā)展自改革開(kāi)放以來(lái)酒店管理模式變化情況大體可以分為四個(gè)階段：第一階段是從1980年到1988年可以稱(chēng)為起步階段，在這個(gè)階段中旅游酒店業(yè)始終處于高速增長(zhǎng)狀態(tài)，酒店數(shù)量從262家發(fā)展到1000家。但是由于發(fā)展基數(shù)較小，所以每年增長(zhǎng)包含的絕對(duì)量不大。從經(jīng)營(yíng)來(lái)看，這個(gè)階段正是處于短線制約時(shí)期，旅游酒店成為中

3、國(guó)旅游業(yè)發(fā)展的瓶頸，各個(gè)方面都下了決心要大力發(fā)展旅游酒店。同時(shí)也使各個(gè)方面看好這個(gè)市場(chǎng)時(shí)機(jī)。在當(dāng)時(shí)社會(huì)觀念還非常保守的情況下，努力進(jìn)入這個(gè)市場(chǎng)，在這一階段總體來(lái)看瓶頸制約的因素有所緩解。主要表現(xiàn)為供不應(yīng)求的局面，全行業(yè)處于壟斷經(jīng)營(yíng)的狀況。第二個(gè)階段是從1989年到1991年，稱(chēng)為波動(dòng)階段。在這一階段中市場(chǎng)大起大落，也使我國(guó)新興的旅游酒店業(yè)第一次體會(huì)到市場(chǎng)殘酷的滋味。在這個(gè)階段旅游酒店的增長(zhǎng)速度顯著下滑，整個(gè)市場(chǎng)從高峰驟然下滑市場(chǎng)的殘酷性

4、競(jìng)爭(zhēng)的激烈性馬上體現(xiàn)出來(lái)了。酒店業(yè)由賣(mài)方市場(chǎng)向買(mǎi)方市場(chǎng)轉(zhuǎn)移，打破了壟斷經(jīng)營(yíng)的格局同時(shí)也培育了市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)。這一階段也是市場(chǎng)秩序比較混亂、競(jìng)爭(zhēng)比較無(wú)序的的階段。各種各樣的惡性競(jìng)爭(zhēng)行為不斷發(fā)生。年代都取得了長(zhǎng)足發(fā)展。從而使乘飛機(jī)出行逐漸成為大眾休閑度假或商務(wù)旅游的首選，而不再是達(dá)官貴族的專(zhuān)利特權(quán)。此間在歐美國(guó)家逐漸普及的帶薪年假制度又進(jìn)一步催生了跨國(guó)旅游和跨洋度假的大眾旅游消費(fèi)市場(chǎng)。為了滿足國(guó)際旅游的市場(chǎng)需求，并使本國(guó)出境游客在異國(guó)他鄉(xiāng)同

5、樣能感受到“家外之家”的溫馨，安全舒適，眾多的歐美酒店集團(tuán)紛紛聯(lián)姻航空公司，并先后走出國(guó)門(mén)到本國(guó)出境游客流量較大的外國(guó)旅游目的地或中心門(mén)戶城市接管或開(kāi)設(shè)酒店。譬如：美國(guó)的希爾頓國(guó)際與環(huán)球航空公司的聯(lián)姻，法國(guó)的子午線與法航的聯(lián)姻等成功案例催生了一大批跨國(guó)，跨洲，跨地區(qū)經(jīng)營(yíng)的國(guó)際酒店集團(tuán)。伴隨著社會(huì)主義國(guó)家的政治改革和經(jīng)濟(jì)開(kāi)放，以及信息技術(shù)和網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)在各國(guó)酒店經(jīng)營(yíng)管理業(yè)務(wù)中的日益普及，那些兼具規(guī)模經(jīng)濟(jì)和經(jīng)濟(jì)效益的歐美酒店管理模式在基本完成了

6、全球酒店市場(chǎng)的瓜分之后又呈現(xiàn)出整合發(fā)展的趨勢(shì)，即：酒店管理模式逐漸從單一酒店接管向管理公司或酒店集團(tuán)之間的兼并、收購(gòu)或聯(lián)盟的轉(zhuǎn)型。從1981年大都會(huì)兼并洲際酒店集團(tuán)開(kāi)始，這種趨勢(shì)一直延續(xù)到今天。其中最引人注目的莫過(guò)于香港新世界集團(tuán)對(duì)華美達(dá)集團(tuán)的收購(gòu)兼并，英國(guó)巴斯有限公司對(duì)假日集團(tuán)和洲際集團(tuán)的收購(gòu)兼并，以及法國(guó)雅高集團(tuán)對(duì)6號(hào)汽車(chē)旅館公司的收購(gòu)兼并。通過(guò)重新整合，在全世界范圍內(nèi)出現(xiàn)了一大批橫跨國(guó)界，縱跨行業(yè)，品牌多元，酒店管理模式統(tǒng)一的超級(jí)

7、酒店集團(tuán)。其中，2004年躍居國(guó)際酒店集團(tuán)三百?gòu)?qiáng)首位的“洲際酒店集團(tuán)”就是通過(guò)在2003年成功收購(gòu)兼并了美國(guó)的“蠟?zāi)揪频晔焦⒓瘓F(tuán)”而一舉奪魁的，并把連續(xù)6年穩(wěn)坐世界三百?gòu)?qiáng)頭把交椅的美國(guó)圣丹特集團(tuán)拉下了馬。目前，洲際酒店集團(tuán)是世界上客房擁有量最大，跨國(guó)經(jīng)營(yíng)范圍最廣，在中國(guó)接管酒店最多的超級(jí)酒店集團(tuán)。國(guó)外酒店管理模式發(fā)展的方向，速度與形式主要取決于市場(chǎng)需求的牽引力。而國(guó)內(nèi)酒店管理模式發(fā)展的方向，速度與形式則主要取決于行政命令的驅(qū)動(dòng)力。在過(guò)

8、去的數(shù)十年間，歐美等國(guó)的酒店集團(tuán)始終在集團(tuán)化進(jìn)程中扮演著領(lǐng)跑和助動(dòng)的角色。而國(guó)內(nèi)的酒店管理模式基本上都是在模仿。二、中外酒店經(jīng)營(yíng)宗旨的比較分析每個(gè)酒店都有自己的經(jīng)營(yíng)宗旨，它表明酒店為什么存在，主要的旨趣是什么。外國(guó)酒店的經(jīng)營(yíng)宗旨強(qiáng)調(diào)顧客利益，股東與員工利益三者的統(tǒng)一。從許多酒店的經(jīng)營(yíng)宗旨上可以看出，至少在書(shū)面上把顧客放在至高無(wú)上的位置，其次是員工的利益，最后是企業(yè)的利潤(rùn)，即股東的利益放在最后。國(guó)際酒店管理模式也注重以義取利，如各種的優(yōu)惠