臨夏回族飲食旅游資源開發(fā)探析

1、臨夏回族飲食旅游資源開發(fā)淺析臨夏回族飲食旅游資源開發(fā)淺析歷史文化與旅游學(xué)院旅游管理102班張小林摘要摘要：飲食資源是旅游資源開發(fā)中的重要部分。臨夏回族飲食具有鮮明的民族性和地域性，對于臨夏旅游的發(fā)展來說不可或缺。為了我挖掘臨夏回族飲食旅游資源的潛在價值，以優(yōu)勢品牌提升餐飲業(yè)競爭，促進(jìn)臨夏旅游業(yè)的快速發(fā)展，從而實(shí)現(xiàn)社會效益與經(jīng)濟(jì)效益的雙贏。本文通過簡單介紹回族飲食及其特點(diǎn)，對臨夏回族飲食旅游資源的開發(fā)進(jìn)行了膚淺的探析，并提出幾項(xiàng)簡單的開發(fā)

2、策略，由此形成品牌產(chǎn)業(yè)，將臨夏打造成味具有名族區(qū)域特色的旅游大州。關(guān)鍵詞關(guān)鍵詞：臨夏回族飲食；旅游資源；開發(fā)作為文化中國烹飪是中華民族的一份寶貴、豐厚的遺產(chǎn)。中國烹飪由于歷史悠久、特色最鮮明、文化內(nèi)涵最為精深、使用人口最多等特點(diǎn)而在全世界首屈一指。孫中山先生在《建國方略》中早就說過：“昔日中西未通市以前，西人只知烹飪一道法國為世界之冠，及一嘗中國之味，莫不以中國為冠矣?！奥糜问侨祟惢镜纳顧?quán)力和需求，是人類高層次的生活美學(xué)享受。而飲食

3、作為旅游活動中必不可少的部分，在旅游活動的六大要素中居于首要地位。很多人對傳統(tǒng)美食和與其相關(guān)的飲食習(xí)俗都有膠的認(rèn)可度，受到旅游者的偏愛。臨夏作為我國僅有的兩個回族自治州之一，全州人口中回族，東鄉(xiāng)族，保安族等少數(shù)，民族就占了57％左右，而他們有著各自傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣與烹飪技術(shù)，并在長期的歷史發(fā)展與積淀中，形成了具有鮮明地方特色的名菜佳肴、傳統(tǒng)副食品與風(fēng)味小吃。一、臨夏回族菜肴與小吃簡介一、臨夏回族菜肴與小吃簡介1油香、撇子及其炸貨油香，是回

4、族對油餅的一種特殊稱法，是回族人民嗜好的一種傳統(tǒng)食品，凡是回族聚居的地方，都有吃油香的習(xí)俗。當(dāng)家里來了貴賓，或給孩子賀滿月、過百日、抓歲、割禮、結(jié)婚等，要炸油香慶賀。當(dāng)祭祖亡人時，要炸油香過“爾埋力”，表示紀(jì)念。特別是回族每逢開齋節(jié)、古爾邦節(jié)、圣紀(jì)節(jié)等，家家戶戶都要炸油香，除了自己吃以外，還要饋贈鄰里鄉(xiāng)親，互相品嘗，祝賀節(jié)日?；刈迦罕妼τ拖愫苤v究，一般在炸油香之前，要洗大、小凈以保持“清真”，和面時很注意用料。臨夏地區(qū)的回族在炸油香時在

5、發(fā)酵面里要適量調(diào)入香油、雞蛋，并摻入少量的薄荷葉粉，如炸甜油香還要摻入紅糖和蜂蜜，然后攪拌在一起，揉成面團(tuán)港成大小一樣厚薄均勻的圓餅狀，用刀在中間穿二至三個孔。據(jù)傳說，油香上切二至三個孔是在穆罕默德創(chuàng)教時期，為避免宰一峰有功勞的駱駝，而在油香上切兩個刀眼來頂替?；刈逶谡ㄓ拖銜r，一般都要請年長的、有經(jīng)驗(yàn)的人來掌鍋。炸時，忌諱未洗大凈的人闖入，同時還在油鍋旁邊放一碗冷水，以防未洗大凈的人進(jìn)屋，意在清凈。還忌諱邊吃邊炸，要等炸完再吃。油香炸好

6、以后，要將面子放在上面，要用手順著刀口掰著吃，反對一口一口咬著吃?；刈宓挠拖阋陨t、味美、醇香、酥軟而退還聞名。相傳早先穆罕默德從麥加到麥地那時，家家都爭著宴請，穆圣為了一視同仁，說我的駱駝走到誰家門口停下，我就在誰家吃，后來駱駝三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個棱角分明的，拉面師傅會為你拉一碗特別的“蕎麥楞”。拉面是一手絕活，一個面節(jié)正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，雙手

7、上下抖動幾次，則面條柔韌綿長，粗細(xì)均勻。食用時只選用清湯，加入清煮蘿卜片和調(diào)味料。煮熟的拉面澆上蘿卜清湯，佐以牛肉?。ɑ蚱⑾悴撕退饷?，調(diào)入紅亮的辣椒油即可食用。臨夏清湯牛肉面有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”五大特點(diǎn)。即牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純凈；辣椒油鮮紅漂浮；香菜、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃。臨夏人似乎對醋特別偏愛，端來一碗面，先操起大腹醋壺。調(diào)入一股香醋，仿佛只有這樣才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量

8、，一碗面直吃得發(fā)梢冒汗，還要將酸辣的清湯喝個精光。如此美味，實(shí)在不忍浪費(fèi)。3手抓羊肉、燴羊雜碎。主要有三種形式，一是將整個羊分為前腿、后腿、背子、脖子等五大塊，用冷水浸泡并洗凈血水后，放入清水鍋里煮，待水滾后除去浮沫，同時放入蔥、姜、花椒、鹽及大料。肉煮熟后趁熱吃，每人準(zhǔn)備一個小碟，調(diào)上醬、醋、蒜末、姜末、香菜等，然后把手洗干凈，邊撕邊蘸著吃。如果要招待客人，事先要將羊肉切成長約3寸，寬15寸的條塊，用同樣方法煮熟即吃。；手抓羊肉一種是

9、大羊肉，一種為羊羔肉。手抓羊羔肉與大羊肉的制作方法一樣。臨夏山區(qū)農(nóng)村到了秋冬季節(jié)，幾個人聚在一起，合伙宰一只羊羔，按人頭分成若干份兒，一起下鍋煮，煮熟后每人手持一份，蘸著調(diào)料，下著蒜片吃。回族吃手抓羊肉，一是用冷水浸泡，二是調(diào)料使得重，其肉味香，不膩不膻。東鄉(xiāng)手抓羊肉所用的東鄉(xiāng)羯羊產(chǎn)自甘肅省臨夏市東鄉(xiāng)族自治縣，那里山大溝深，干旱少雨，羊兒們每天順著高高山脊上的羊腸小道上山尋找牧草，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去仿佛是掛在天邊的一串串玉珠。特殊的地理環(huán)境讓東鄉(xiāng)

10、羊肉膘肥肉嫩，肉質(zhì)纖維少且細(xì)膩，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種微量元素，多食羊肉具有溫腎養(yǎng)胃，補(bǔ)充體力、美白皮膚的作用。燴羊雜碎是西北廣為流傳的回族風(fēng)味小吃，甘肅臨夏等地的回族管它叫羊雜割。羊雜碎一般人認(rèn)為是不登大雅之堂的，然而經(jīng)過愛清潔講衛(wèi)生。擅長飲食業(yè)的回族之手，卻別具一格，名揚(yáng)主途。回族做羊雜碎，歷史悠久，富有經(jīng)驗(yàn)和傳統(tǒng)。羊頭羊蹄燎得又黃又亮，心肝腸肚用開水燙洗得干干凈凈，尤其是灌面肺頗有技術(shù)。將羊肺從喉管灌滿水，然后倒去，反復(fù)數(shù)次，直到