全脂乳粉

1、全脂乳粉和全脂加糖乳粉都是采用噴霧干燥法制得。其生產(chǎn)工藝流程如圖51所示。白砂糖噴霧干燥檢驗過篩檢驗出粉冷卻裝箱乳的標(biāo)準(zhǔn)化真空濃縮包裝成品原料乳驗收預(yù)處理殺菌褪色法，按表58中美藍(lán)褪色時間分級指標(biāo)進(jìn)行評級。兩者只許采用一個，不能重復(fù)。表57生鮮牛乳平板細(xì)菌總數(shù)指標(biāo)平板細(xì)菌總數(shù)分級指標(biāo)cfu?mL－1分級平板細(xì)菌總數(shù)指標(biāo)分級指標(biāo)cfu?mL－1ⅠⅡ≤500000≤1000000ⅢⅣ≤2000000≤4000000表58生鮮牛乳美藍(lán)還原褪色

2、時間分級指標(biāo)美藍(lán)褪色時間分級指標(biāo)cfu?mL－1分級美藍(lán)褪色時間分級指標(biāo)cfu?mL－1ⅠⅡ≥4h≥2.5hⅢⅣ≥1.5h≥40min上述檢驗中，酸度是一項重要指標(biāo)。我國規(guī)定原料乳酸度不能超過20T。因為酸度過高時蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性變差，最終影響乳粉的溶解度，甚至導(dǎo)致乳粉酸敗，以致不能食用。按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，生產(chǎn)乳粉所使用的原料乳應(yīng)符合下列要求：①采用由健康母牛擠出的新鮮天然乳汁。②不得使用產(chǎn)前15d內(nèi)的胎乳和產(chǎn)后7d內(nèi)的初乳。③具有新鮮牛乳的

3、滋味和氣味，不得有外來異味，如飼料味、苦味、臭味和澀味等。④為均勻無沉淀的流體，粘性濃厚者不得使用。⑤色澤為白色或稍帶微黃色，不得帶有紅色、綠色或顯著的黃色。⑥酸度不超過20T，個別地區(qū)允許使用不高于22T的牛乳。⑦乳脂肪含量≥3.2％，總?cè)楣腆w含量≥11.5％。⑧不得使用任何化學(xué)物質(zhì)和防腐劑。⑨汞的殘留量應(yīng)符合下述標(biāo)準(zhǔn)：以Hg計不高于0.01mgkg。2.原料乳的預(yù)處理原料乳的預(yù)處理是乳制品生產(chǎn)中必不可少的一個環(huán)節(jié)，也是保證產(chǎn)品質(zhì)量的