勤雜工工作職責

1、勤雜工工作職責一、按酒店規(guī)定的原料除廢標準方法，做好各種原材料的粗處理工作。二、做好自己崗位及規(guī)定衛(wèi)生區(qū)的衛(wèi)生工作，做好隨臟隨清。三、嚴格按照酒店打荷崗衛(wèi)生標準做好菜肴衛(wèi)生工作。四、按照酒店規(guī)定的菜肴盛裝標準，使用規(guī)定器具，使外型達到標準形狀。五、按照菜肴的湯汁標準，把握好各道菜的湯汁份量。六、注意發(fā)菜指令，做好切配師與烹調(diào)師之間的協(xié)調(diào)工作，協(xié)助師傅提高上菜速度。七、按時領(lǐng)料，協(xié)助師傅備齊調(diào)料，做好上菜前的準備工作。八、做好粗處理崗，剩

2、余原材料的保管，做好上干下濕、防鼠、防盜。九、聽從廚師長的工作指示，認真落實。十、節(jié)約使用水電，下班前做好安全檢查，關(guān)閉水電才可離去。十一、遵守酒店的各項規(guī)章制度，工作紀律。切配崗工作職責一、對自己加工的原材料進行驗收，不合生產(chǎn)要求的及時向廚師長反映，要求采購員退換并通知復稱員下帳。二、嚴格按照規(guī)定的刀功規(guī)格進行加工切配。三、按照生產(chǎn)計劃單下達的生產(chǎn)量做好切配加工工作。四、配菜時嚴格按每道菜肴規(guī)定的配量標準進行稱量配制。五、根據(jù)加工切配

3、的要求，向擇菜班長說明原材料粗處理的要求，并對原材料凈料進行驗收，做好成本控制工作，并檢驗是否造成人為浪費。六、原料改刀時應做分檔處理，物盡其用，盡量減少人為浪費。七、負責做好自己使用的原料貯藏、保鮮工作，嚴格遵循生熟分開、上干下濕，分類分區(qū)放置的原則。八、做好各自崗位及衛(wèi)生區(qū)的衛(wèi)生。九、落實廚師長下達的各項工作要求，會議指示。十、遵守酒店的各項工作紀律，規(guī)章制度。十一、根據(jù)庫存量與銷售量及時通知吧臺，菜品計劃員應重點推銷的產(chǎn)品。十二、

4、根據(jù)庫存量與生產(chǎn)計劃單，認真確定原料申購量并開具原料申購單。注：以上工作由切配主管負責管理，并協(xié)助廚師長做好工資考評工作。各崗廚師工作職責一、嚴格按照每道菜的制作標準進行烹制。二、保質(zhì)保量完成規(guī)定新菜開發(fā)任務。三、嚴格按照“廚師市場了解”規(guī)定，按時進行市場了解與匯報。四、嚴格按照工作程序及制作標準做好半成品加工。五、遵守酒店專人專菜制度，不隨意調(diào)換。六、負責做好自己的崗位衛(wèi)生。七、愛護本崗的器具，不做人為損壞，有問題及時向廚師長申報維修