各種餛飩餡料的制作方法

1、各種餛飩餡料的制作方法集錦餛飩是一個(gè)地方一種做法北方的做法，尤其是下餡跟餃子相仿，不同的是其他環(huán)節(jié)上具體操作如下１.餡料：選購新鮮蔬菜，可以是芹菜，白菜等等芹菜要莖，白菜要幫大蔥一根，要夠大鮮肉，牛羊豬都行不過，具體是豬肉的要肥瘦３：７菜肉比也是３：７只有這樣的才會(huì)好吃肉要細(xì)碎，菜也要細(xì)碎，攪拌要向一個(gè)方向，直到看見所有的肥肉變化成絲狀即可至于配料，多半自選，雞精，香油，蠔油，五香粉，鹽等適量注意不要加水２.包法：各地包法不同，選購市場(chǎng)

2、賣的餛飩皮即可一般是１斤皮半斤餡當(dāng)然，如果素質(zhì)過硬可以適量增加餡量不過，６－７兩也夠了最方便的包法是，居中放餡，卷兩卷，然后兩翼向中間折一下，倒置擺放整齊一般是上冰箱速凍層，留著早上吃一般一斤半的餛飩正好擺滿一層，大約４０個(gè)底下一定要墊上塑料薄片，以防止粘底３.湯料：一般早餐用簡(jiǎn)便的最好食量大的可以下１５個(gè)，一般人下８－１０個(gè)足夠滾水下，大約３－５分鐘撈出現(xiàn)下湯料，現(xiàn)添湯一大碗用紫菜幾小片，蝦皮１０個(gè)左右正宗是用白胡椒粉微量，鹽少量調(diào)味

3、可以加一滴香油，一滴蠔油，也可以不加喜歡菜的可以少加點(diǎn)綠菜葉，千萬不要多沒有大骨湯，濃雞湯用雞精代替，不過早餐還是可以的三鮮餛飩由江蘇常州王紹興師傅創(chuàng)制，為常州地方特色小吃。餡心系選用鮮活河(湖)蝦仁肉、鮮活青魚肉及鮮豬腿肉制成，并以老母雞調(diào)湯，其味鮮美，深受群眾喜愛。原料配方(制50碗)：上白面粉2.5公斤食鹽25克鮮蝦仁250克凈青魚肉250克蛋皮絲500克雞蛋清300克鮮雞蛋5個(gè)青蒜末75克紹酒75克凈豬腿肉1.75公斤精鹽50克

4、味精50克雞清湯(咸味)10公斤熟豬油300克干米粉500克(約耗75克)制作方法：1.將面粉放入面缸，中間扒窩，把食堿用清水550克溶化后倒入，加進(jìn)雞蛋清(如夏天制作，清水減50克，雞蛋清減100克)，揉成雪花面，餳20分鐘后再反復(fù)搋揉，然后上面機(jī)軋制(雙層2次，單層3次。在單層軋制時(shí)，撒干米粉防粘)。待面皮軋好，攤放在面板上，疊成數(shù)層，用刀切成9厘米的正方形餛飩皮子，共500張。2.將豬腿肉、青魚肉洗凈，分別切、剁成米粒狀末與蝦仁放

5、同一盆內(nèi)，加雞蛋、紹酒、精鹽、味精(25克)和清水600克，攪拌均勻成餡心(3.25公斤)。(2)高湯1碗、鹽少許做法：1韭菜洗凈，切碎；豬肉餡再剁細(xì)，加入韭菜及調(diào)味料(1)調(diào)勻成餡料。2每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長(zhǎng)枕形餛飩，放入開水中煮熟至浮起。3調(diào)味料(2)放碗內(nèi)，盛入煮好的餛飩，再加入洗凈、切碎的香菜即成。8、肉餡剁剁剁剁，剁到手發(fā)麻，加點(diǎn)蛋清肉餡會(huì)嫩的多，開始可以選擇嫩一點(diǎn)的肉，比如雞腿上的肉，蝦肉，魚肉什么的。最開始的配菜可

6、以嘗試瓜類，比如西葫蘆，冬瓜，黃瓜，這樣容易嚼一些。皮盡量搟的薄。9、菠菜云吞(餛飩)(一根筷子包的叫餛飩，兩根包的叫云吞)菠菜汁做的餛飩皮碧綠碧綠的很好看.餡..是豬肉蘿卜青蔥餡的..加了點(diǎn)雞皮凍紹興花雕酒鹽胡椒粉麻油拌均..煎好后加入辣椒油酸醋醬油然后撒上芝麻青蔥...餛飩不加糖只下麻油胡椒粉和鹽鮮肉皮蛋餛飩原料：豬肉餡，皮蛋輔料：黃酒、鹽、蔥姜水做法：豬肉餡剁細(xì)，加入調(diào)味料拌勻成餡料；皮蛋剝開取蛋黃壓碎（加入皮蛋白也可以，最好不要