培訓菜牌、

1、頭盤及沙律頭盤及沙律(58)香煎鵝肝香煎鵝肝配料：配料：法國鵝肝110克、長城干紅50克、XO醬25克、魚子醬40克、西蘭花25克、富士蘋果80克、調(diào)味料1.5克、馬來雞肉沙爹馬來雞肉沙爹配料：配料：雞胸肉180克、蒜茸10克、花生醬50克、咖喱粉15克、黃姜粉10克孜然粉80克、辣椒粉5克、洋蔥粉5克、姜粉5克、調(diào)味0.8克、裝飾0.5克、煙肉香蒜焗圓貝煙肉香蒜焗圓貝配料：配料：大圓貝3個、蒜茸65克、煙肉100克、調(diào)味1克、裝飾0.

2、5克、田園沙拉田園沙拉配料：配料：西生菜120克、羅文生菜150克、韭芽生菜50克、青瓜50克、番茄25克、凱撒汁100克、其他調(diào)味0.8克、泰式海鮮沙拉泰式海鮮沙拉配料：配料：鮮魷魚150克、蟹棒65克、鮮蝦仁150克、青口3個、帶子50克、泰國甜辣雞汁150克、檸檬0.5個、辣椒油50毫升、洋蔥20克、青椒15克、紅椒15克、其他調(diào)味1.2克、湯（湯（soup）焗野菌菠菜鮑絲湯焗野菌菠菜鮑絲湯配料：配料：鮑魚絲30克、鮮牛奶150克

3、、淡忌廉25克、長城干白50克、野菌150克、菠菜0.5克、酥皮1個、雞蛋1個、白汁100克、其他調(diào)味1.2克、泰式酸辣湯泰式酸辣湯配料：配料：鮮魷魚60克、基圍蝦3個、青口1個、冬陰功醬80克、小米椒5克、紅椒20克、香菜10克、干蝦粉5克、海鮮湯底250克、香茅15克、調(diào)味1克、餐包3個、粟米雞肉忌廉湯粟米雞肉忌廉湯配料：配料：甜粟米40克、鮮牛奶150克、淡忌廉25克、長城白酒50克、白汁100克、雞胸肉50克、其他調(diào)味1.2克、

4、裝飾0.8克、老火靚湯老火靚湯配料：配料：龍骨100克、水200毫升、竹絲雞80克、清補涼藥材10克、調(diào)味1克、餐包3個、例湯1份、廣東菜心150克、白飯1份、脆皮咸豬手脆皮咸豬手配料：配料：德國咸豬手900克、蜜糖60克、香菜10克、其他調(diào)味料1.2克、例湯1份、廣東菜心150克、白飯1份、泡菜100克、辣子雞辣子雞配料：配料：春雞650克、干辣椒60克、辣妹子醬10克、姜15克、蔥35克、青尖椒30克、紅尖椒25克、小米椒5克、香油

5、15克、花生油60克、豆瓣醬45克、其他調(diào)味料1.2克、例湯1份、廣東菜心150克、白飯1份、泡菜100克、西芹炒鮮魷飯西芹炒鮮魷飯配料：配料：鮮魷魚350克、西芹150克、姜15克、蔥35克、魚露15克、香油15克、花生油50克、其他調(diào)料1.2克、例湯1份、廣東菜心150克、白飯1份蒜10克藜蒿炒臘肉藜蒿炒臘肉配料：配料：臘肉150克、藜蒿450克、蒜茸10克、韭菜25克、蠔油15克、香油15克花生油50克、其他調(diào)料1.2克、例湯1份

6、廣東菜心150克、白飯1份、粥白粥白粥配料：配料：東北大米100克、咸鴨蛋1個、蘿卜干50克、欖菜35克、香菇雞球粥香菇雞球粥配料：配料：東北大米100克、香菇15克、雞球100克、麻油5克、春卷皮1個、調(diào)味1克、香菜5克、蒜茸油10克、魚片枸杞粥魚片枸杞粥配料：配料：東北大米100克、生魚片200克、枸杞10個、麻油5克、春卷皮1個、調(diào)味1克、香菜5克、蒜茸油10克、素食素食豉油皇炒面豉油皇炒面配料：配料：雞蛋面150克、菜心80克、