傳菜員培訓(xùn)內(nèi)容

1、傳菜員培訓(xùn)內(nèi)容傳菜員培訓(xùn)內(nèi)容一、酒店大致概況及用人原則1、酒店一、二、三樓為餐廳，一樓主要是羊脊骨，二、三樓以炒菜為主。經(jīng)營菜系有川、魯、粵、本地菜、鮑翅燕等等。酒店共有20個(gè)雅間，一樓大廳共有6個(gè)雅間，18個(gè)小臺(tái)，共4010多個(gè)餐位。酒店雅間不允許吃羊脊骨火鍋，特殊情況例外，但必須從一樓大廳熱好后墊盤上雅間。2、用人原則：學(xué)到的比掙到的多，員工是酒店掙錢的資本，沒有文化不怕，怕不學(xué)習(xí)，沒有文憑不怕，怕沒有知識(shí)，武總常說：“經(jīng)歷大于學(xué)歷

2、?！倍鞑藛T的定義及在具體工作中應(yīng)起到的作用。1、“傳菜”無非就是負(fù)責(zé)前廳與后廚的菜單傳遞及菜品傳遞，協(xié)調(diào)前廳與后廚的工作。2、酒店內(nèi)部設(shè)立內(nèi)傳、外傳，其原因是為了整體的環(huán)境衛(wèi)生。三、傳菜員的工作細(xì)則1、報(bào)到要點(diǎn)：點(diǎn)名，開例會(huì)時(shí)，換好整潔的工裝，頭發(fā)必須打嗜喱水，佩帶工牌。例會(huì)時(shí)間：9：40，午4：30。2、做衛(wèi)生要求：按餐廳的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做規(guī)范的進(jìn)行工作。A、標(biāo)準(zhǔn)：地面做到無雜物，樓梯無水漬、無油漬、光亮、擦完地面后，再把地面掃一遍。始

3、終遵循一掃、二擦、三擦、四掃的規(guī)律，（針對(duì)一樓在廳）等保證擦地桶內(nèi)、外干凈，抹布的干凈。B、踢角線做到無塵土，有壁紙的地方不可用濕抹布去擦拭，必須用毛撣或干抹布擦去灰塵，有黑漬的地方可用去污粉之類的東西去擦。C、吊燈：定期清潔，例如：一月或一周等負(fù)責(zé)洗燈的人，先把燈罩按順時(shí)針方向卸下來，放到清水盆內(nèi)洗凈后擦干方可安裝上去。注：吊燈不可旋轉(zhuǎn)。3、餐前準(zhǔn)備要點(diǎn)：將開餐前的用具擺放整齊，托盤擺成十字架形狀，桌上必須保證有兩塊抹布備用，擦拭托盤

4、。把樓上的餐車乘電梯推到客房總臺(tái)門口，把廚房涼菜車的涼菜導(dǎo)到餐車上，然后各樓層餐車乘電梯歸位到各自樓層。注意顏色、器皿的搭配。時(shí)間；午11：30，晚5：50。4、就位上崗：將當(dāng)日預(yù)定情況進(jìn)行了解，整理好各自的儀容儀表，以正確的立崗姿勢(shì)站立卡菜口。時(shí)間：午11：30，晚5：30。（12）必須保證傳菜口固定有一把干拖布，隨時(shí)對(duì)地面進(jìn)行清理，防止地面打滑。6、為客房送餐時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)（1）了解房間號(hào)，待菜品出來后，拿帳單及餐具穿好鞋套乘電梯送

5、到房間。（2）當(dāng)客人用完餐后，乘電梯到房間內(nèi)把所用餐具撤回廚房，并填寫餐具管理一覽表。四、考勤補(bǔ)充規(guī)定1、遲到15分鐘以內(nèi)（包括15分鐘），一次扣5元，15分鐘以上按半天工資扣，半小時(shí)以上按1天工資扣，每月累計(jì)遲到3次，取消一天工休。2、未經(jīng)直接領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，擅自離崗一次扣5元，竄崗一次扣5元，脫崗一次扣20元。3、未經(jīng)直接領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，上崗期間會(huì)客每次扣10元，遇特殊情況經(jīng)樓層經(jīng)理批準(zhǔn)，會(huì)客時(shí)間定為5分鐘，超出者按情節(jié)輕重扣除。注：在立崗前上

6、客期間不允許會(huì)客。4、早退一次扣20元，曠工1天扣3天工資，曠工3次，自動(dòng)離職。5、本月有曠工的員工，只享有基本工資500元的待遇。6、工休必須寫工休條，否則一律按曠工處理。五、內(nèi)傳人員工作流程1、負(fù)責(zé)每日從廚房所出的菜品的傳遞工作，其中包括“涼菜、熱菜”。2、協(xié)助卡菜員做好與后廚的協(xié)調(diào)工作，并遵守廚房的有關(guān)規(guī)定。3、傳遞涼菜時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)（1）涼菜間卡菜員傳遞的話，內(nèi)傳人員必須準(zhǔn)確而快速的傳遞給外傳人員，例如：找個(gè)大拌菜，驢肉等。避免