2023年全國(guó)碩士研究生考試考研英語(yǔ)一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁(yè)
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1、共8頁(yè)第1頁(yè)家庭自制葡萄酒的制作方法家庭自制葡萄酒的制作方法11、將主發(fā)酵器(即玻璃壇等)充分洗干凈,控干。2、取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克,摘除蒂,挑出爛葡萄珠、癟珠,浸泡,然后沖洗干凈、晾干至表面沒(méi)有水珠。洗時(shí)不要用手搓,因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)要利用葡萄皮上的白霜(上面有大量野生酵母)進(jìn)行發(fā)酵。3、把手洗干凈,將葡萄捏破,葡萄肉擠到主發(fā)酵器中,然后將葡萄皮也放進(jìn)發(fā)酵器中,千萬(wàn)別把葡萄皮扔掉,一是葡萄皮上有野生酵母菌,可以啟動(dòng)自然發(fā)

2、酵,二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。如果發(fā)酵器較小,可以一顆葡萄一顆葡萄的擠,如果發(fā)酵器較大,可以同時(shí)抓住三五顆葡萄,把手伸到容器中捏破,然后松手將破碎葡萄放下。4、當(dāng)把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時(shí),停止裝葡萄,蓋上蓋子,但不要完全擰緊。發(fā)酵時(shí),會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w,如果裝的過(guò)滿,會(huì)把寶貴的葡萄酒汁溢出;蓋子擰的過(guò)緊,可能會(huì)產(chǎn)生瓶子爆炸;另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。5、將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風(fēng)處。葡萄裝入發(fā)酵器后,大約會(huì)在12個(gè)

3、小時(shí)以內(nèi)啟動(dòng)發(fā)酵,表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。6、在發(fā)酵啟動(dòng)后,每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中,然后蓋上蓋子。7、發(fā)酵啟動(dòng)后一到兩天內(nèi),放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量120的冰糖或白糖,如10斤葡萄放半斤糖,將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。8、發(fā)酵啟動(dòng)后三到四天時(shí),再放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量120的冰糖或白糖,即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的110,將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。9、

4、葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6~8天,如北京夏天需要6天左右,秋天需要8天左右,當(dāng)發(fā)酵器中很少有氣泡,并且基本上只剩下沒(méi)有顏色的葡萄皮和葡萄籽,品嘗酒液基本沒(méi)有甜味時(shí),說(shuō)明酒精發(fā)酵完成了。10、當(dāng)酒精發(fā)酵完成后,首先利用虹吸法,將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器,然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細(xì)紗布過(guò)濾,過(guò)濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器留有110空隙,蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。11、此時(shí)的葡萄酒汁較

5、為渾濁,顏色也不大好看,但喝起來(lái)已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時(shí),葡萄酒一般會(huì)產(chǎn)生第二次發(fā)酵,二次發(fā)酵主要是蘋果酸乳酸發(fā)酵,不再產(chǎn)生酒精。12、二次發(fā)酵中會(huì)有少量潔白、細(xì)膩的泡沫上升。兩至三周后,二次發(fā)酵基本完成,酒液變得清澈起來(lái)(但因沒(méi)加澄清劑,不如買的酒清澈),采用虹吸法將酒液倒入其他容器,盡量裝滿,蓋子擰死。這時(shí)的酒叫葡萄原酒,是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物(死酵母泥等)扔掉。如果不是馬上喝,可以在酒中添加

6、一點(diǎn)沒(méi)有雜味的高度白酒(如二鍋頭),放入冰箱存放起來(lái)。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用,延長(zhǎng)保存時(shí)間,這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質(zhì)量很高,又有較高的酒精度(最高可達(dá)15度),不加白酒也可以經(jīng)得住陳釀。注意事注意事項(xiàng):1、各類容器一定要洗干凈,葡萄在釀制過(guò)程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等,但可以接觸干凈的不繡鋼制品。共8頁(yè)第3頁(yè)把每一顆葡萄切成兩半放入酒壇,加糖后密封,經(jīng)歷半個(gè)月發(fā)酵的葡萄酒吃起來(lái)很不錯(cuò)的在葡萄酒

7、制作過(guò)程當(dāng)中,可將白糖換成紅糖或冰糖。也可以將葡萄換成蘋果或橘子,參照上述“工藝”制作“蘋果酒”或“橘子酒”。家庭自制葡萄酒的制作方法家庭自制葡萄酒的制作方法35斤的葡萄能釀出兩三斤的葡萄酒。白葡萄酒用青葡萄做原料,紅葡萄酒用紫葡萄做原料。第一步:選葡萄葡萄必須是完全成熟、色深、沒(méi)有爛果的。自制葡萄酒,葡萄的用量很多,常常會(huì)選擇便宜的葡萄作為原料。第二步:洗葡萄葡萄可以一顆顆地洗,洗干凈,不要留下臟物。洗完以后把它們放在竹匾上晾干,葡萄

8、皮上的水分一點(diǎn)也不能留。第三步:捏碎葡萄這個(gè)環(huán)節(jié)要用到自釀葡萄酒的最基本工具——容器了。玻璃的、陶瓷的、塑料的……你可以選擇各種各樣的容器進(jìn)行發(fā)酵,比如腌咸菜的壇子,但盡量不要用鐵或鋁制的容器。把晾干了的葡萄放進(jìn)容器里,再倒入白糖(一般,葡萄和白糖的比例是四比一,如果想葡萄酒口味甜一點(diǎn),也可把比例調(diào)成三比一),攪和在一起。為了讓葡萄盡快地和白糖接觸,在攪拌時(shí),用手把葡萄捏碎。要注意的是,葡萄裝到容器的三分之二處就可以了。容器不需要完全密

9、封,有人就出過(guò)這樣的狀況:打開(kāi)容器蓋子后,發(fā)酵過(guò)的葡萄噴得滿屋子一片狼藉。接著,在容器上蓋上紗布,再蓋上木板就可以了。如果你是第一次做酒,最好找個(gè)透明的容器,這樣它的發(fā)酵過(guò)程,你就能看得清清楚楚了。在發(fā)酵過(guò)程中,你還可以拿干凈的筷子攪拌一下。第四步:裝酒通常一個(gè)星期后,容器里就開(kāi)始出酒了。這個(gè)時(shí)候,葡萄皮和葡萄籽已經(jīng)和酒液脫離了,葡萄皮會(huì)浮在上面,用干凈的紗布過(guò)濾即可。用來(lái)裝酒的容器也要洗干凈,不要留有水分。最常用的是大可樂(lè)瓶了,但是葡

10、萄酒裝到三分之二處就可以了,這是因?yàn)槠咸丫七€會(huì)在瓶子里繼續(xù)發(fā)酵,要留出一些空間,避免發(fā)生容器爆炸,最好,過(guò)一兩天就給瓶子放放氣。家庭自制葡萄酒的制作方法家庭自制葡萄酒的制作方法41破碎、裝瓶破碎、裝瓶將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后(紅葡萄酒),除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,放入經(jīng)過(guò)消毒容器(小缸)里,用手?jǐn)D碎或搗碎,但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次,再用清水沖一次,然后再去操作,以防止雜菌污染,同時(shí)要注意不要使用鐵、銅等

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