簡(jiǎn)易家庭自釀葡萄酒的方法

1、簡(jiǎn)易家庭自釀葡萄酒的方法簡(jiǎn)易家庭自釀葡萄酒的方法2006120810:59:09來自:大獅(水流不爭(zhēng)先)編者按：這里給各位山友介紹家庭自釀葡萄酒的方法。有朋友讓我自己寫，但我這人一來懶，二是文筆不好，我搜了一下網(wǎng)上的信息，不如直接轉(zhuǎn)兩篇比較好的文章，介紹的也比較詳細(xì)。主文來源:2003年第9期《農(nóng)村實(shí)用技術(shù)與信息》，小貼士根據(jù)自釀葡萄酒天地網(wǎng)友解答整理，在此感謝redfisher、啊海、紅爵、好心情等網(wǎng)友的參與和支持，表中數(shù)據(jù)摘錄于《現(xiàn)

2、代葡萄酒工藝學(xué)》——李華著，陜西人民出版社。在文中的注才是我個(gè)人的一些經(jīng)驗(yàn)、教訓(xùn)，僅供大家參考。一、原料選擇：可選擇自產(chǎn)或市銷的葡萄，以含糖、含酸量較多，香味濃、色澤美為宜。如山葡萄系列品種則更好。注：山葡萄的沒用過。普通葡萄要選果型良好、多汁的。小貼士：1、什么葡萄可以用來釀葡萄酒？自釀葡萄酒，講究的是因地制宜，自娛自樂，對(duì)葡萄品種沒什么特別規(guī)矩，只要是葡萄就可以玩玩，條件允許的情況下，每年選擇3、2個(gè)葡萄品種同時(shí)釀（也就是多準(zhǔn)備幾個(gè)

3、容器而已），會(huì)在對(duì)比中更深地感受不同葡萄品種對(duì)酒風(fēng)格的影響。釀紅葡萄酒必須用紅色葡萄，顏色越深（紫黑）越好，成熟度越高越好，紅皮紅肉更好；白葡萄酒用白（綠色）葡萄或紅皮白肉的葡萄（發(fā)酵前壓榨去皮）。渣倒酒時(shí)方便。裝填之后，輕輕把瓶蓋帶上即可，千萬不要擰上勁，否則，發(fā)酵產(chǎn)生的氣體就容易積存在瓶子里。酵母、澄清劑等輔料添加物也應(yīng)該盡量少用或不用，但SO2對(duì)葡萄酒的長(zhǎng)期保存起著至關(guān)重要的作用。3、用塑料桶好還是用壇子好？用具發(fā)酵時(shí)沒規(guī)矩，食品

4、級(jí)用無毒塑料、壇子都可，當(dāng)然，玻璃瓶、瓷器、不銹鋼罐更好。切忌與鐵、銅、錫等金屬接觸。4、葡萄要不要用洗滌劑清洗？不要。洗滌會(huì)大量損失葡萄皮上的天然酵母，使得發(fā)酵的自然啟動(dòng)變的困難。如果不是對(duì)化學(xué)農(nóng)藥的忌諱，連葡萄的沖洗也盡量避免。酒精它自然的消毒能力，您大可不必追求在絕對(duì)潔凈的真空中生活，切忌談微生物色變。如果您勢(shì)必要洗，也盡量減少洗滌強(qiáng)度，且盡快涼干后再破碎釀酒。注：盡量還是洗洗，去塵土。如果是在外面買的葡萄洗完之后用清水泡20分鐘

5、，可以去除部分農(nóng)藥。二、汁液制備與調(diào)整：1、破碎與去梗：破碎前對(duì)原料進(jìn)行分選，除去霉?fàn)€果粒，在破碎前或破碎后的同時(shí)除去果梗，葡萄粒破碎要徹底，但不傷及種子和果梗，破碎時(shí)凡與果汁接觸的部分，不能使用鐵、銅制品，以使用硬木質(zhì)、純鋁及不銹鋼為宜。2、果汁糖分調(diào)整：破碎后的果漿每公斤12兩，可先將糖溶解在少量果漿中，然后再加入全部果漿中去。也可將果漿加熱至60℃(不能超過此溫度)（注：查閱有關(guān)帖子、葡萄酒釀造教材沒見有這種加熱的方法，大概冬季可