宴會操作程序

1、宴會操作程序宴會操作程序一.宴會布局:1.根據餐廳形式和大小安排桌與桌之間距離適當以方便穿行上菜斟酒水為宜.2.主桌應放在面向餐廳主門能夠縱觀全廳的位置.3.主桌大小應根據就餐人數來確定.4.重點突出主臺.二.擺位規(guī)格1.臺的正中放上轉盤花盆擺在轉盤正中2.重要宴會應在臺當中擺設花草或紅絨布、抽紗臺中適當位置放上蠟燭臺等其他飾物臺邊圍上臺裙3.裝飾碟離桌邊1.5厘米4.筷子尾與骨碟平筷子架與味碟平5.每桌放四個煙灰盅成十字型其中兩個分別

2、擺在正副主位右邊6.每桌放四個牙簽盒成十字形分別間隔于四個煙灰盅7.甜酒杯對裝飾碟中線飲料杯在甜酒杯右邊辣酒杯在甜酒杯右邊三杯成直線如客人要求飲其他洋酒即換上適當酒杯8.小碗與味碟之間直對裝飾碟中線，湯匙向左方與味碟中線成直線9.餐花放在骨碟上餐巾卷著用巾扣扣上放于裝飾碟左邊10.各位位置距離相等11.才譜統(tǒng)一放在正副主位前.三.儀容儀表1.工作前要洗手，清理指甲。2.頭發(fā)整齊，不得零亂，女服務員發(fā)型不能披肩，男服務員不得過耳，發(fā)腳不能

3、過衣領。3.制服干凈，要求清潔筆挺，不能有油漬污物。4.女服務員要化淡妝。5.員工上班時間不能佩帶飾物。四.準備工作1.接到訂單時，需了解清楚接待對象，名稱，國籍，身份，生活習慣，人數，宴會時間及有何特殊要求。2.按宴會要求擺設餐位。3.客到前十五分鐘上醬料。4.大型宴會提前十五分鐘斟上甜酒。5.將各類用具整齊歸一放好。五、檢查工作1.餐具整潔無缺損。2.席巾，臺巾整潔無洞，無污漬。3.多臺宴會應注意臺椅是否整齊劃一。4.地毯衛(wèi)生應整潔

4、無雜物，如發(fā)現廳內有異味，應及時噴灑適量清新劑。5.窗簾垂掛要統(tǒng)一。6.檢查廳內是否有蒼蠅。（5）分菜進臉向賓客，膽大心細，掌握好才份量，件數要分得均勻，并將碟中的菜全部分完。（6）分菜時盡可能的避免響聲。（7）分湯或糖水時應注意一手置于背后。（8）分羹類，切忌用勺往窩邊刮。（9）分菜要求一次分完，分不完應征得客人同意才撤走。（10）遞菜時應先女賓后男賓，現上賓后次上賓，然后順時針方向，最后才遞給主人。（11）席間撤換餐具應嚴格按照右上