武昌魚(yú)制作方法

1、紅燜武昌魚(yú)材料：武昌魚(yú)1條，蔥姜蒜各備較多，釀造醋5湯匙，黃豆醬2湯匙，豆豉一小撮，一小匙糖，一湯匙醬油，蠔油23湯匙，白酒23湯匙，水2杯半（240ml標(biāo)準(zhǔn)杯），鹽少量或不加今天這篇重點(diǎn)是武昌魚(yú)，鯽魚(yú)的材料也筆錄在此，步驟類(lèi)似，就不上詳細(xì)步驟圖了。鯽魚(yú)5條，大蔥2根，小蔥一把（蔥多多益善，不要比這更少），姜蒜也盡量多，釀造醋4湯匙，白酒23湯匙，豆豉一小把，糖一小匙，醬油1湯匙半，鹽適量，喜辣的可以放點(diǎn)辣椒，水3杯（240ml標(biāo)準(zhǔn)杯）

2、步驟：1、鍋中倒油，加入部分姜片，下魚(yú)雙面煎透，性能好的不粘鍋無(wú)所謂順序，但如果普通鐵鍋，一定注意需加比圖中更多的油，最好能沒(méi)過(guò)一半的魚(yú)身，魚(yú)身用廚房紙充分吸干水分，油熱后再下魚(yú)，一是防粘，二是油多更容易把魚(yú)內(nèi)部也炸透；2、炸好后關(guān)火，在魚(yú)身上淋兩湯匙醋（鯽魚(yú)易酥可省略此步），此時(shí)油溫還很高，小心濺油，晃一晃鍋，讓魚(yú)下表皮也接觸醋汁，略降溫后取出備用；3、用鍋底余油爆香姜蒜蔥段豆豉和黃豆醬，醬比較吸油，如果較干可噴點(diǎn)酒，炒香后加一杯水，

3、調(diào)入糖、醬油和蠔油，煮沸；6、高壓鍋中火上汽，上汽后轉(zhuǎn)小火壓至少半小時(shí)（鯽魚(yú)的話(huà)半小時(shí)已夠），最后要想保持魚(yú)身完整可先倒出剩余湯汁，再傾斜已沒(méi)什么液體的鍋身將整魚(yú)滑入盤(pán)中，盡量別用筷子夾魚(yú)出鍋，易碎，此菜冷食熱食皆可，蔥也能吃還下飯。小貼士：1、如果沒(méi)有高壓鍋，鯽魚(yú)的話(huà)砂鍋慢煲至少一小時(shí)，醋得大半碗，慢慢把酸味揮發(fā)完，把骨頭酥掉；2、方子里給的醋量，如果使用高壓鍋，因?yàn)闀r(shí)間不長(zhǎng)，酸度基本合理，再多加的話(huà)怕來(lái)不及揮發(fā)會(huì)偏酸，用砂鍋可以增加