泡菜文化

1、泡菜文化解讀泡菜文化解讀泡菜歷史回顧泡菜歷史回顧中國泡菜歷史悠久，文化深厚，千百年來生生不息，傳承至今，是國人引以自豪的發(fā)酵蔬菜食品，為源自中國本土的發(fā)酵生物技術產(chǎn)品，最能代表中國泡菜的是川渝泡菜，并且四川泡菜堪稱“國粹”，被譽為“川菜之骨”，在國內外享有盛譽。利用鹽通過漬（或腌）的方式把生鮮蔬菜保藏起來，這就是蔬菜的泡漬（或鹽漬）。蔬菜泡漬是中國最古老、最基本的蔬菜保鮮貯藏及加工方式之一。清朝年間，川南、川北民間還以泡菜作為嫁妝，《商

2、書.說明》也有記載“欲作和羹，爾為鹽梅”。《詩經(jīng)》也記載了“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖”的詩句，“瓜”是蔬菜，“菹”是漬制加工的意思。鹽漬菜是泡菜的雛形，所以泡菜的歷史可以追溯到3000多年前，關于制作鹽漬泡菜的更詳細的記載有北魏的（386~534年）《齊民要術》。世界泡菜看中國，中國泡菜看川渝世界泡菜看中國，中國泡菜看川渝中國是世界四大發(fā)明的文明古國之一，在人類發(fā)展漫長的歷史歲月里，中華民族在文化、科技等方面為世界文明的發(fā)

3、展做出過許多卓越的貢獻，凝聚著中華兒女的智慧和汗水。蔬菜的鹽（泡）漬貯藏及加工就是中華民族對世界食品發(fā)展的特殊貢獻之一。蔬菜的鹽（泡）漬貯藏加工起源于中國，并發(fā)揚光大。在中國的泡菜發(fā)展史中，川渝泡菜無論是適宜泡菜原料蔬菜的種植氣候、水土，泡菜的制作工藝技術，還是泡菜發(fā)酵容器（即泡菜壇），泡菜的普及程度或是泡菜產(chǎn)業(yè)的地位等，都值得歷史記載?？梢赃@樣說，全世界凡有華人的地方就有川渝泡菜。川渝泡菜是以新鮮蔬菜或蔬菜咸坯為主要原料，添加（或不添

4、加）香辛料等輔料，用食鹽或食鹽水泡漬發(fā)酵，經(jīng)拌料（調料）、包裝（或不包裝）、滅菌（或不滅菌）等加工而成的蔬菜制品。川渝泡菜工藝傳承千年，特色突出。泡菜的營養(yǎng)和功效泡菜的營養(yǎng)和功效營養(yǎng)全面營養(yǎng)全面腌制成熟的泡菜每克含有一億個左右的乳酸菌，最高能達到相同重要乳酸的四倍量。乳酸菌不僅對腸道有好處，還能給泡菜帶來抗菌性。泡菜還含有豐富的維生素A和C、鈣、磷、鐵等無機物，而且其中的纖維質也能夠幫助食物和消化酶很好地融合，增進消化和吸收，對預防便秘

5、和大腸癌有良好功效。干凈衛(wèi)生干凈衛(wèi)生泡味料生產(chǎn)嚴控質量源，嚴把質量關。“生產(chǎn)有基地、監(jiān)管有部門”的模式確保了五斗米泡菜生產(chǎn)原料的安全和綠色。在蔬菜基地選址上，要求附近無加工企業(yè)，無粉塵污染、水質污染和空氣污染，杜絕了污染源；在種植過程中，從蔬菜發(fā)酵環(huán)境更衛(wèi)生，產(chǎn)品更安全，發(fā)酵也更徹底，味道更香更純，充分保證泡味料質量。韓國之泡菜情結韓國之泡菜情結在中國的《詩經(jīng)》里，出現(xiàn)了“菹”字，它在中國的字典里被解釋為酸菜，正是這種腌制的酸菜傳入了韓

6、國。韓國的泡菜文化里，有著深厚的中國儒家文化痕跡。韓國人鐘愛泡菜還有另一個原因，韓國人的性情也頗似泡菜——很辣，豪爽，做事干脆麻利。正因如此，韓國人有著深深的泡菜情結。泡菜在韓國人的日常生活中，已經(jīng)遠遠超越了一道佐餐菜肴，而是升華成了一種特有的傳統(tǒng)和文化，也許正是出自對母親的摯愛和感激之情，韓國人才把泡菜稱作“孝子食品”。泡菜成了韓國人生活中不可或缺的部分。一個泡菜的方子，甚至可以傳承幾代人，以至于每個韓國人碗里的泡菜，就像一個老人說起