清宮 滿漢全席(石)菜譜

1、第1頁共23頁滿漢滿漢全席全席滿漢滿漢全席原是清朝官全席原是清朝官場中舉辦舉辦宴會宴會時滿時滿人和人和漢人合坐的一種巨型宴席人合坐的一種巨型宴席，滿漢滿漢全席分全席分為六宴六宴御菜御菜共一百零八道，小菜一百零八道，小菜96道，其中分道，其中分為“親番宴”、“廷臣宴廷臣宴”、“千叟宴千叟宴”、“厚祿厚祿宴”、“萬壽宴萬壽宴”、“迎春宴迎春宴”等六大宴，等六大宴，菜式取材廣泛，用料精菜式取材廣泛，用料精細(xì)，菜名命名講究、禺意深遠(yuǎn)菜名命名講究

2、、禺意深遠(yuǎn)。滿漢滿漢全席既有全席既有宮廷菜肴之特色，又有地方廷菜肴之特色，又有地方風(fēng)味之精味之精華；突出；突出滿族菜點特族菜點特殊風(fēng)味，味，燒烤、火烤、火鍋、涮、涮鍋幾乎不可缺少的菜點，同幾乎不可缺少的菜點，同時又展示了又展示了漢族烹族烹調(diào)的特的特色，扒、炸、炒、色，扒、炸、炒、熘、燒等兼等兼?zhèn)?，實乃中乃中華菜系文化的瑰寶。菜系文化的瑰寶。滿漢滿漢全席原是官全席原是官場中舉辦舉辦宴會宴會時滿時滿人和人和漢人合坐的一種全席。人合坐的一種全

3、席。滿漢滿漢全席菜式有咸有甜，有全席菜式有咸有甜，有葷有素，取材廣泛，用料精素，取材廣泛，用料精細(xì)，山珍海味無所不包。，山珍海味無所不包。滿漢滿漢全席菜點精美，禮全席菜點精美，禮儀講儀講究，形成了引人注目的獨(dú)特究，形成了引人注目的獨(dú)特風(fēng)格。合用全套格。合用全套粉彩萬壽餐具，配以粉彩萬壽餐具，配以銀器，富器，富貴華麗貴華麗，用餐，用餐環(huán)境古雅莊隆。席境古雅莊隆。席間專請間專請名師奏古奏古樂伴宴，沿典雅伴宴，沿典雅遺風(fēng)遺風(fēng)，禮，禮儀嚴(yán)謹(jǐn)儀嚴(yán)

4、謹(jǐn)莊重，承莊重，承傳統(tǒng)傳統(tǒng)美德，侍膳奉敬校美德，侍膳奉敬校宮廷之周，令廷之周，令客人留客人留連忘返。全席食忘返。全席食畢，可使您，可使您領(lǐng)略中略中華烹飪之博精，之博精，飲食文化之淵源，盡食文化之淵源，盡享萬物之靈之至尊。享萬物之靈之至尊。在廣在廣東中山市南粵石文化博中山市南粵石文化博覽園中園中陳列有按上述菜列有按上述菜譜一模一一模一樣用最具象用最具象的石的石頭搭配而成的一桌天然石搭配而成的一桌天然石頭滿漢頭滿漢全席也叫全席也叫滿漢滿漢全

5、石，它全石，它們像雞、像肉、像、像肉、像山珍、像海味，形神俱佳，山珍、像海味，形神俱佳，這些石些石頭無論是造形、是造形、顏色、材色、材質(zhì)都是都是純天然的。天然的。據(jù)了解是著名企據(jù)了解是著名企業(yè)家、收藏家、家、收藏家、書法家。因酷法家。因酷愛奇石收藏被奇石收藏被業(yè)界譽(yù)界譽(yù)為“石癡石癡”和“石文化第一人石文化第一人”，廣東南粵石文化博南粵石文化博覽園的園的創(chuàng)始人，董事始人，董事長馮長馮文欽先生花了先生花了5年時間時間走遍了大江南北好不容易才

6、把走遍了大江南北好不容易才把這些石些石頭湊齊，并按，并按滿漢滿漢全席的菜全席的菜譜精心精心布置而成的一盆盆美味佳肴，布置而成的一盆盆美味佳肴，這不單是石是石頭文化同文化同時也是也是飲食文化的食文化的歷史見證見證。第一宴第一宴為＂親番宴＂，此宴是清朝皇帝宴＂，此宴是清朝皇帝為招待與皇室招待與皇室聯(lián)姻的蒙古姻的蒙古親族所族所設(shè)的御宴，所以叫＂的御宴，所以叫＂親潘宴＂，一般潘宴＂，一般設(shè)宴天正大光明殿，由宴天正大光明殿，由滿族一、二品大臣坐族

7、一、二品大臣坐陪。陪。歷代皇帝均重代皇帝均重視此宴，每年循例此宴，每年循例舉行。而受宴的蒙古行。而受宴的蒙古親族更族更視此宴此宴為大福，大福，對皇帝在宴中所例皇帝在宴中所例賞的食物十分珍惜。的食物十分珍惜。這宴席的特色是以＂宴席的特色是以＂親＂為主題，倡，倡導(dǎo)后宮和諧共處，與姻，與姻親關(guān)系融洽，宴關(guān)系融洽，宴席洋溢著席洋溢著濃濃親濃濃親情。情。菜名：＂菜名：＂滿漢滿漢一家＂，一家＂，“繁榮昌盛繁榮昌盛”，“鴻福齊天”，“柔情似水柔情似水

8、”，“夢熊之喜夢熊之喜”，“根深蒂固根深蒂固”，禺意深，禺意深遠(yuǎn)。比如最具特色的就是。比如最具特色的就是這個雞叫“鸞鳳鸞鳳和鳴”，也是唯一，也是唯一第3頁共23頁2鴻福齊天海參、干蓮花蒸閃電熔巖、方解石3柔情似水辣椒、豆腐煮珍珠瑪瑙、石膏4夢熊之喜花菇、熊掌燜戈壁班章石、黃玉5根深蒂固穿山甲、白果燜七彩石、瑪瑙6鸞鳳和鳴山雞（配雞肝、雞蛋、雞腸）燒瑪瑙、長江石、黃龍玉、珍珠瑪瑙7五子登科干貝、蝦仁蒸球形瑪瑙、彩石8比翼雙飛八寶、鴛鴦燜戈

9、壁彩石、長江石9魚水之歡山珍、魚片蒸葡萄瑪瑙、奶白瑪瑙10紅顏知己田雞、小辣椒炒球形瑪瑙，綠彩石11和諧連理鴿子肉、小辣椒、白果炒戈壁彩石、綠彩石、球形瑪瑙12玉液瓊漿椰子、木耳、杞子燉綠皮石、戈壁瑪瑙、七彩石13樂也融融猴頭菇、蠔豉燜戈壁彩石、方解石14花好月圓扁豆、蕨菜炒戈壁彩石、綠化石15骨肉情深魚翅燉石膏16桃紅柳綠牛柳、杞子燜彩陶石、戈壁彩石17天長地久皮蛋涼拌蛋狀瑪瑙18洋洋得意羊肉、蔥花烤戈壁彩石、綠彩石19風(fēng)華正茂獅頭肉