烘焙配方大全之30款吐司面包的烘焙制作方法

1、1.北海道牛奶吐司的配方和制作北海道牛奶吐司的配方和制作源自日本風(fēng)靡一時的主流面包，奶香十足，更讓您品味到它的與眾不同！北海道牛奶吐司的配方：北海道牛奶吐司的配方：原料名稱烘焙%重量g高筋粉1001871奶粉594砂糖12225鹽119酵母237改良劑0.59全蛋10187煉乳594水或牛奶40748金味烤焙專用奶油8150甜老面30561北海道鮮奶香料0.36合計(jì)213.84000裹入油：裹入油：片狀甜奶油1000北海道牛奶吐司的制作

2、：北海道牛奶吐司的制作：1、面粉、糖、鹽、酵母、奶粉、改良劑加入攪拌均勻再加入蛋、水待面團(tuán)成團(tuán)時加油拌至擴(kuò)展。2、整形為長方形，覆蓋塑膠袋，置冷凍室隔夜松弛。3、搟壓面團(tuán)裹入片狀甜奶油4、搟壓三折二次后，松弛再三折一次。5、成形：搟壓至厚20mm、切割寬4mm.長450mm.重量500~600g個編麻花型一條后放入模具即可發(fā)酵。6、最后發(fā)酵溫度36℃，濕度85%，時間100120分鐘。重量1000g個備注：裹入油:4~5：1烘焙條件：烘

3、焙條件：上火180℃，下火150℃小42~45大50分鐘3、面團(tuán)松弛10分鐘，搟平，冷凍；4、2000g面團(tuán)包500g丹麥專用油，三折二次卷成圓柱形；5、分割1803=540克，醒發(fā)至模具中間即可。烘焙條件：烘焙條件：上火160℃，下火200℃，烤焙時間：35分鐘3.黃油吐司的配方和制作黃油吐司的配方和制作黃油吐司的配方：黃油吐司的配方：1、高筋面粉3000克2、砂糖90克3、食鹽60克4、酵母40克5、牛奶2000克6、改良劑40克7