2023年全國(guó)碩士研究生考試考研英語(yǔ)一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁(yè)
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1、牛肉處理及烹調(diào)小秘訣牛肉處理及烹調(diào)小秘訣一、烹飪牛肉器皿的選擇秘訣一、烹飪牛肉器皿的選擇秘訣1、烹飪牛肉時(shí)不需很多不同的器皿,但是有了主要的器具和知道甚么時(shí)候應(yīng)用這些器具可節(jié)省很多的時(shí)間及勞力并煮出美味的牛肉。2、選擇厚度適中的鍋?zhàn)硬坏梢允篃岫染鶆虻纳l(fā)并防止把肉燒焦。3、銅及鋁制的器皿散發(fā)溫度極快最適合用來(lái)煎和炒;不銹鋼比較不易傳導(dǎo)熱也傳熱不均;鐵制鍋具比較慢熱但可保持熱溫較久,很適合用來(lái)煎、燉及燜。4、不沾鍋的鍋面比較容易清洗并可

2、用比較少的油來(lái)烹飪;鋁及鐵制的器具會(huì)影響到有含酸性的食物的味道及顏色。二、調(diào)味鹵汁及調(diào)味料的要點(diǎn)二、調(diào)味鹵汁及調(diào)味料的要點(diǎn)1、調(diào)味鹵汁是用來(lái)浸泡并調(diào)味食物且有使肉質(zhì)變的較嫩的用途。這類(lèi)調(diào)味鹵汁須添加有酸性成分的材料如檸檬汁、優(yōu)烙、酒、醋或是新鮮木瓜、姜、菠蘿及無(wú)花果。2、浸泡牛肉時(shí)一定在冰箱內(nèi)浸泡。較嫩的牛肉切塊只需15分鐘至兩小時(shí)讓肉入味,比較硬的牛肉部位則須最少6個(gè)小時(shí)。3、牛肉浸泡超過(guò)24小時(shí)會(huì)使牛肉表面變軟松。4、如果調(diào)味鹵汁要

3、用來(lái)當(dāng)澆汁或?yàn)閭渲玫恼戳希胚M(jìn)牛肉前應(yīng)先把一份鹵汁保留放置開(kāi)來(lái)。如調(diào)味鹵汁有與生的肉接觸過(guò),一定要把鹵汁沸騰煮過(guò)才能做為沾醬。從不要留下或從用調(diào)味鹵汁。5、浸泡牛肉于食物安全的塑料袋或不會(huì)產(chǎn)生食物變質(zhì)的器皿內(nèi)。偶爾翻動(dòng)牛肉讓鹵汁可均勻浸透。一至二磅的牛肉大約需至杯的調(diào)味鹵汁。三、牛肉烹調(diào)技巧三、牛肉烹調(diào)技巧1、烹調(diào)可口美味牛肉的主要秘訣在于為不同部位的牛肉選擇適當(dāng)?shù)呐腼兎绞?。肉質(zhì)較嫩的牛肉,適用燒、烤、煎、炒為合適,如菲力沙朗小牛排等。

4、肉質(zhì)較堅(jiān)韌的牛肉部位則適用燉、蒸、煮,如牛腩、牛腱、條肉等。2、過(guò)高的溫度或大火會(huì)把牛肉的外表煮的太熟或燒焦而中間還沒(méi)有熟。較嫩的切肉應(yīng)用中火烹煮,小火則適合肉質(zhì)堅(jiān)韌的牛肉。3、在翻動(dòng)牛肉時(shí)最好用夾子或筷子,以免刺透肉塊讓肉汁流失。煎漢堡肉時(shí)使用煎匙翻動(dòng),不可壓它而讓肉汁流失變成干且無(wú)汁的漢堡。2、煎牛肉前先以紙巾拍干牛肉可使牛肉較好煎。3、將牛肉稍微冷凍一下,在切牛肉片時(shí)會(huì)比較容易。4、處理牛絞肉時(shí)須要以較輕的手法處理。攪拌太久或壓太

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