營養(yǎng)與食品衛(wèi)生高質量題庫(含答案)

1、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生——一、宏量營養(yǎng)素與能量[6882]一、A1型題：每一道考試題下面有A、B、C、D、E五個備選答案。請從中選擇一個最佳答案。1下列屬于優(yōu)質蛋白質的是A花生蛋白B葵子蛋白C棉籽蛋白D大豆蛋白大豆蛋白E燕麥蛋白[6883]2下列屬于半纖維的是A棉子糖B海藻糖C水蘇糖D戊聚糖戊聚糖E麥芽糖[6884]3屬于重體力活動水平的是A學生日?；顒覤售貨員C辦公室工作D舞蹈E機動車駕駛員[6885]4EPA、DHA的最好食物來源是A大豆油

2、B花生油C橄欖油D麥胚油E深海魚油深海魚油[6886]5下列屬于單糖的是A果糖果糖B乳糖C蔗糖D海藻糖E麥芽糖[6887]6能夠合成前列腺素的脂肪酸是A棕櫚油酸B油酸C花生四烯酸花生四烯酸DDHAEγ亞麻酸[6888]7可作為參考蛋白的食物蛋白質是A魚肉蛋白B雞蛋蛋白雞蛋蛋白C大豆蛋白D牛肉蛋白E酪蛋白[6889]8下列食物中磷脂含量最豐富的是A蛋黃蛋黃B牛肉C牛奶D海魚E肥肉[6890]9大豆蛋白質的換算系數(shù)是A571B583C595

3、D625E631[6891]10下列能夠發(fā)揮蛋白質互補作用的最佳搭配是A花生和大豆B大豆和奶粉營養(yǎng)與食品衛(wèi)生C油酸、棕櫚油酸D花生四烯酸、芥子酸E亞油酸、α亞麻酸[6902]21蛋白質生物價的計算公式是A儲留氮吸收氮100B吸收氮儲留氮100C攝入氮儲留氮100D吸收氮攝入氮100E儲留氮攝入氮100[6903]二、A2型題：每一道考題是以一個小案例出現(xiàn)的，其下面都有A、B、C、D、E五個備選答案。請從中選擇一個最佳答案。22大量研究表

4、明，多攝入纖維類物質對人體具有重要的保護作用，但不包括A增強腸道功能、有利糞便排出B降低血糖和血膽固醇C控制體重和減肥D預防結腸癌E促進某些礦物質的吸收[6904]23阿拉斯加入膳食結構具有高能量、高脂肪和高膽固醇的特點，但心血管疾病患病率很低，原因是他們的膳食中富含海產(chǎn)品，而其中含有豐富的A優(yōu)質蛋白質B較多的鈣C多不飽和脂肪酸D豐富的碘E維生素A和D[6905]24某6月齡嬰兒，人工喂養(yǎng)，所用奶粉一直購自某個體商販，近來發(fā)現(xiàn)其哭鬧不安

5、，體重不增，且表現(xiàn)頭大、身長短小；經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)其體重低于參考標準體重中位數(shù)的60％以下，血漿白蛋白明顯低于正常，此患兒最可能發(fā)生的是A克汀病B腸源性肢皮炎C先天性腳氣病D蛋白質一能量營養(yǎng)不良E先天性苯丙酮尿癥[6906]25含中鏈脂肪酸的油脂在吸收代謝和功能方面具有許多特點，但不包括下列哪一項A不需要膽汁乳化，可直接被小腸吸收B在細胞內可快速氧化產(chǎn)生能量C極少再合成甘油三酯和膽固醇D氧化產(chǎn)生的酮體較多E調節(jié)腸道有益菌群[6907]26測定