營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)答案

1、營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》習(xí)題一、單項(xiàng)選擇題（在備選答案中只有一個(gè)是正確的，將其選出并把它的標(biāo)號(hào)寫(xiě)在后括號(hào)內(nèi)。每題1分，共15分）A卷營(yíng)養(yǎng)1以下哪種氨基酸對(duì)于嬰幼兒來(lái)說(shuō)是必需氨基酸（B）A精氨酸B組氨酸C絲氨酸D胱氨酸2浮腫型蛋白質(zhì)—熱能營(yíng)養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素（A）A蛋白質(zhì)B熱能C維生素D礦物質(zhì)3下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)引起巨幼紅細(xì)胞貧血（C）A鋅B鐵C葉酸D尼克酸4超氧化物歧化酶（SOD）的主要組成成分是（A）A銅B鐵C鋅D硒5牛奶中含

2、量最低的礦物質(zhì)是以下哪一種（B）A鈣B鐵C鉀D鈉6膳食中可促進(jìn)鐵吸收的因素是（A）A抗壞血酸B脂肪酸C草酸D植酸7具有抗氧化作用的維生素是（C）A維生素AB維生素DC維生素ED葉酸8食物中長(zhǎng)期缺乏維生素B1易引起（C）A蛋白質(zhì)熱能營(yíng)養(yǎng)不良B癩皮病C腳氣病D敗血病9人體所需的一部分尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化（C）A蘇氨酸B賴氨酸C色氨酸D蛋氨酸10下面那種食物中蛋白質(zhì)含量最高（D）A肉類B奶類C水果D大豆11RDA指的是（A）A推薦營(yíng)養(yǎng)

3、素供給量B適宜攝入量C可耐受的高限攝入水平D估計(jì)平均需要量12糧谷類食物蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸為（D）A苯丙氨酸B蛋氨酸C蘇氨酸D賴氨酸13消瘦型蛋白質(zhì)—熱能營(yíng)養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素：（B）A蛋白質(zhì)B熱能C維生素D礦物質(zhì)A高脂血癥B骨質(zhì)疏松癥C缺鐵性貧血D生長(zhǎng)發(fā)育遲緩29尿負(fù)荷試驗(yàn)可用來(lái)評(píng)價(jià)下列哪些營(yíng)養(yǎng)素的體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)狀況（B）A維生素EB賴氨酸C維生素AD尼克酸30下列哪組全部是人體必需氨基酸（B）A天門冬氨酸、苯丙氨酸B亮氨酸

4、、賴氨酸C纈氨酸、精氨酸D蘇氨酸、脯氨酸31與兒童佝僂病關(guān)系較密切的營(yíng)養(yǎng)素有（C）A鐵、碘B氯化鉀、必需脂肪酸C鈣、維生素DD葡萄糖、必需氨基酸32人體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)不包括（C）A膳食調(diào)查B臨床生化檢測(cè)C個(gè)人經(jīng)濟(jì)狀況調(diào)查D人體測(cè)量33硫胺素缺乏所致疾病是（D）A光過(guò)敏性皮炎B癩皮病C骨質(zhì)疏松癥D腳氣病34孕婦營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)母體及胎兒的影響不包括（A）A母體發(fā)生骨質(zhì)疏松癥B胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩C低出生體重兒D胎兒先天畸形35與能量代謝無(wú)關(guān)的維生素是

5、（B）A硫胺素B維生素AC尼克酸D核黃素36鋅吸收與下列哪一項(xiàng)因素?zé)o關(guān)（B）A植酸B維生素KC膳食纖維D維生素D37嬰幼兒常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題有（A）A蛋白質(zhì)熱能營(yíng)養(yǎng)不良B骨質(zhì)軟化癥C高膽固醇血癥D高血脂癥38下列哪些礦物質(zhì)在孕婦膳食中強(qiáng)調(diào)要增加（C）A鈣、氯、鈉、鉀B鐵、鋅、鉻、錳C鈣、鐵、鋅、碘D銅、鈣、碘、硒39下列哪項(xiàng)不是維生素A缺乏時(shí)眼部的表現(xiàn)（B）A干眼病、角膜潰瘍B色盲癥C生長(zhǎng)發(fā)育受阻D皮膚粗糙1.黃曲霉毒素主要損害的部位是（B