葡萄酒知識(shí)總匯1

1、1葡萄酒知識(shí)總匯葡萄酒，大地真實(shí)的回應(yīng)?！拔艺J(rèn)為在這世上只有一件最重要的事，那就是栽培葡萄”。—伏爾泰Voltaire第一節(jié)：葡萄酒的起源與發(fā)展1、葡萄酒是一種以葡萄為釀酒原料，釀制而成的一種發(fā)酵酒。關(guān)于它的起源，確實(shí)年代難以考證。據(jù)史料記載，大約在公元前5000年，中西流域的美索不達(dá)米亞人開始釀造葡萄酒，開啟了人類釀制葡萄酒的歷史。舊石器時(shí)代的人們，采集野生葡萄將未吃完的儲(chǔ)藏起來(lái)，充作過(guò)冬的食物。當(dāng)取出時(shí)變成濃漿汁，為了生存，只好喝這

2、種漿汁，便感覺出芳香可口而且又溫暖身體，于是原始人便開始有意儲(chǔ)藏它，這是它的雛形。2、至發(fā)展到了公元前3000年，蘇美爾人已經(jīng)開辟出人工灌溉園并與許多地區(qū)開始進(jìn)行葡萄酒的貿(mào)易。后來(lái)飲它的習(xí)慣被傳入埃及，因入口后有醉感，于是當(dāng)每年祭祀之用，作為靈魂升天及溝通天神的工具。代表多種宗教意義（天主教將其代替圣血，因此絕大多數(shù)宗教不禁酒）。歐洲許多名葡萄酒利口酒都是在修道院秘制，甚至香檳也由修士發(fā)明。當(dāng)時(shí)酒少，只有貴族才享用，象征著政治權(quán)利，因此

3、這個(gè)階段酒具有了濃厚的宗教和政治意義。3、希臘人促成葡萄酒的首次擴(kuò)張。希臘屬地中海氣候，夏晴朗又漫長(zhǎng)，溫度適宜，冬季較暖和，即使雨季也是晴天。遍布山嶼，土地過(guò)于貧瘠，不是耕作，河流短淺，旱季干涸，不適灌溉，除了耐干旱的葡萄、橄欖外，少有作物生長(zhǎng)，因此葡萄酒成為希臘文化中相當(dāng)重要的部分。新酒開封被視為值得慶賀的事。古希臘人嗜酒如命，酒神戴奧尼索斯，不但飲用還作為商品流通，航海與商業(yè)成為其天然職業(yè)。雅典出口葡萄酒、橄欖油成為主要經(jīng)濟(jì)命脈。古

4、希臘人無(wú)需耕作，學(xué)者認(rèn)為雅典文明是建立在葡萄酒與橄欖油之上的。公園前8世紀(jì)為減輕人口壓力耕地不足，古希臘人開始殖民擴(kuò)張，而葡萄酒的釀造技術(shù)迅速傳到黑海沿岸、意大利南部、法國(guó)南部和西班牙等地，這是葡萄酒的第一次擴(kuò)張。4、羅馬人以軍隊(duì)開拓葡萄酒疆界。公元前5世紀(jì)，羅馬興起，羅馬人同樣愛酒，有史學(xué)家認(rèn)為，它的滅亡與貪戀杯中物有關(guān)。羅馬酒神巴克斯。希臘以商業(yè)擴(kuò)展葡萄酒的世界，羅馬則以軍隊(duì)開拓葡萄酒的疆界，同時(shí)羅馬人還致力于品質(zhì)的提升。5、中世紀(jì)

5、的發(fā)展。至中世紀(jì)，葡萄國(guó)的建立和維系主要是依靠基督教會(huì)的力量，源于葡萄酒成為耶穌寶血的象征，生產(chǎn)酒成為教會(huì)和修道院的工作之一。教會(huì)修士成為帝王的秘書與顧問(wèn)（有文化）。帝王給土地，3病、腦血管意外（中風(fēng)）三大致死疾病的預(yù)防有積極作用。這項(xiàng)研究以及其后眾多研究都確認(rèn)了葡萄酒對(duì)冠狀動(dòng)脈疾病預(yù)防的作用，應(yīng)為它能提高血液中“良性”HDL（膽固醇）的含量（血漿中HDL的含量較高會(huì)顯著降低心臟病的發(fā)病率）。到了90年代，著名的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家SergeRen

6、aud發(fā)現(xiàn)葡萄酒中的單寧酸可以降低血液中動(dòng)物脂肪分解出的脂質(zhì)（即“劣質(zhì)”膽固醇）的含量，尤其是紅酒。因?yàn)榧t酒中通常富含單寧酸，醫(yī)學(xué)研究表明單寧酸及紅色素等酚類物質(zhì)具有抗氧化、延緩衰老的作用。葡萄酒中蘊(yùn)含豐富的維他命，能提高人體的免疫力，增強(qiáng)抗感冒的能力。葡萄中含有氨基酸、蛋白質(zhì)和多種維生素CB1B2B12。另外葡萄酒中的酒精和單寧有抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的作用，所含的維生素CE胡蘿卜素和奧利多元素都具有抗氧化的功能，葡萄皮和籽中釋放的酚類物質(zhì)如紅

7、色素、黃烷醇類物質(zhì)、單寧等是極好的抗氧化劑，具有延緩衰老的作用。醫(yī)生與釀酒師建議葡萄酒的飲用量為：男性每人每天300400ml，女性每人每天200300ml最為適宜。根據(jù)許多科學(xué)家研究，適度飲用葡萄酒有以下功能：增加生活情趣，以葡萄酒佐餐可以使餐速放慢，心情自然比較輕松愉悅。可減少2545%的心肌梗塞發(fā)病率。對(duì)腦血管疾病，如中風(fēng)等有降低發(fā)病率的效果。葡萄酒中含有能消除脂肪的、單寧，可使血液保持弱堿性并能強(qiáng)化微血管讓皮膚維持柔嫩有彈性。葡

8、萄酒能補(bǔ)充鐵質(zhì)，預(yù)防骨質(zhì)疏松。每日飲用適量葡萄酒的老人，其精神與智力方面的反應(yīng)，比滴酒不沾或是醺酒的老人為佳定義：國(guó)際葡萄酒組織OIV規(guī)定，葡萄酒是由破碎或未破碎的新鮮葡萄果實(shí)或葡萄汁經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，酒度不能低于7.0%VOL。1971年歐共體定義：葡萄酒是把壓榨葡萄果粒所得的葡萄漿或汁充分發(fā)酵或部分發(fā)酵后所得的一種含酒精的產(chǎn)品。但葡萄酒的釀造與葡萄的生長(zhǎng)分不開，所以：葡萄酒乃是從葡萄種植開始，經(jīng)發(fā)芽、開花、結(jié)果等生長(zhǎng)