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文檔簡(jiǎn)介
1、薹溜魚(yú)片選用肉多刺少的海魚(yú)，刮鱗去鰓，淘去內(nèi)臟，去掉中間的大刺，把魚(yú)肉片成片，按一夫上漿法上漿（請(qǐng)用Google搜索），用油滑熟。鍋里少放點(diǎn)油，下蔥花姜蒜末豆瓣醬炒出香味后，下蒜薹扒拉扒拉，淋點(diǎn)料酒，下肉湯或開(kāi)水，放魚(yú)片，鹽，味精，胡椒粉，白糖，略燒片刻后勾芡，淋點(diǎn)香油就好了。片魚(yú)片是個(gè)功夫活，對(duì)于刀工不熟練者，一定要小心加謹(jǐn)慎，吃不到可以去飯店，手指頭掉了就不好接了。肉皮燒魚(yú)干炸帶魚(yú)帶魚(yú)剁頭去尾，淘出內(nèi)臟，切成的大塊。取一個(gè)小盆，放點(diǎn)
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