要想炒出嫩滑的魚片

1、?炒魚片炒魚片.要想炒出嫩滑的魚片，我個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)是，上漿和滑油尤為重要。要想炒出嫩滑的魚片，我個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)是，上漿和滑油尤為重要。上漿部分，魚片清洗干凈后瀝干水分，放在盤子里，調(diào)入鹽，胡椒粉，上漿部分，魚片清洗干凈后瀝干水分，放在盤子里，調(diào)入鹽，胡椒粉，料酒少許，一點(diǎn)點(diǎn)雞粉，最重要的當(dāng)然就是生粉了（我用的是玉米淀料酒少許，一點(diǎn)點(diǎn)雞粉，最重要的當(dāng)然就是生粉了（我用的是玉米淀粉），淀粉一點(diǎn)點(diǎn)的上，全部放好調(diào)料后，用手抓捏，把味道抓進(jìn)魚粉），淀

2、粉一點(diǎn)點(diǎn)的上，全部放好調(diào)料后，用手抓捏，把味道抓進(jìn)魚片里，多少淀粉夠用呢？不用太多，也不能太少，就是你用手抓到感片里，多少淀粉夠用呢？不用太多，也不能太少，就是你用手抓到感覺魚片變得粘粘的，有點(diǎn)兒粘手，就行了，然后把漿好的魚片放入冰覺魚片變得粘粘的，有點(diǎn)兒粘手，就行了，然后把漿好的魚片放入冰箱里冷藏備用；箱里冷藏備用；第二個(gè)重要的部分就是滑油，鍋中放多一些的油燒熱后，放入魚片迅第二個(gè)重要的部分就是滑油，鍋中放多一些的油燒熱后，放入魚片迅

3、速用鍋鏟撥散，大概不到速用鍋鏟撥散，大概不到1010秒鐘時(shí)間，魚片就會(huì)變的透明至發(fā)白，秒鐘時(shí)間，魚片就會(huì)變的透明至發(fā)白，這個(gè)時(shí)候就要關(guān)火，利用余溫把魚片燙至八九成熟，盛出備用了；這個(gè)時(shí)候就要關(guān)火，利用余溫把魚片燙至八九成熟，盛出備用了；最后，把配料全炒好快出鍋前，再把魚片回到鍋里和食材混合，勾個(gè)最后，把配料全炒好快出鍋前，再把魚片回到鍋里和食材混合，勾個(gè)薄芡（稀的生粉水），翻勻，就可以出鍋了。薄芡（稀的生粉水），翻勻，就可以出鍋了。原料

4、：原料：黑魚片黑魚片、胡蘿卜胡蘿卜半根、半根、青椒青椒半個(gè)、半個(gè)、冬筍冬筍1個(gè)、姜片少許、蔥段少許。個(gè)、姜片少許、蔥段少許。調(diào)料：調(diào)料：鹽、雞粉、胡椒粉、料酒、生粉。鹽、雞粉、胡椒粉、料酒、生粉。做法：做法：1、買回來的黑魚片清洗干凈后，調(diào)入適量鹽，少許雞粉，白胡椒粉，料酒，及、買回來的黑魚片清洗干凈后，調(diào)入適量鹽，少許雞粉，白胡椒粉，料酒，及生粉抓生粉抓勻入冰箱冷藏腌制勻入冰箱冷藏腌制1010分鐘以上；分鐘以上；2、胡蘿卜切片，青椒及

5、冬筍也切成片，姜切片，蔥切段。、胡蘿卜切片，青椒及冬筍也切成片，姜切片，蔥切段。3、鍋中放油燒熱后放入魚片滑炒一下，至顏色變白關(guān)火撈出備用；、鍋中放油燒熱后放入魚片滑炒一下，至顏色變白關(guān)火撈出備用；4、利用鍋中的余油燒熱后，放入姜片蔥段煸炒，然、利用鍋中的余油燒熱后，放入姜片蔥段煸炒，然后依次后依次放入胡蘿卜及冬筍片翻炒（可以適當(dāng)灑少許水進(jìn)去以放入胡蘿卜及冬筍片翻炒（可以適當(dāng)灑少許水進(jìn)去以增加食增加食材的濕潤(rùn)度），炒至胡蘿卜略變軟；材的

6、濕潤(rùn)度），炒至胡蘿卜略變軟；5、加入青椒翻炒、加入青椒翻炒1分鐘，調(diào)入少許鹽，最后出鍋前分鐘，調(diào)入少許鹽，最后出鍋前倒入黑倒入黑魚片，倒少許稀的生粉水勾芡翻勻即可。魚片，倒少許稀的生粉水勾芡翻勻即可。雪菜冬筍炒里脊雪菜冬筍炒里脊原料：原料：冬筍冬筍、雪菜、豬、雪菜、豬里脊里脊肉。肉。做法：做法：1、里脊肉切成絲，用一點(diǎn)料酒和一勺蠔油抓、里脊肉切成絲，用一點(diǎn)料酒和一勺蠔油抓捏均勻后，再加一點(diǎn)食用油拌勻腌制二十分鐘。冬筍捏均勻后，再加一點(diǎn)食

7、用油拌勻腌制二十分鐘。冬筍剝殼洗凈切成薄片；剝殼洗凈切成薄片；4、排骨、排骨2020分鐘后就可以了，分鐘后就可以了，鍋中的湯汁漸少，鍋中的湯汁漸少，改成大火收湯，改成大火收湯，加老抽上色、少許鹽調(diào)味，待湯汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。裝盤后，撒一些熟的白芝麻裝加老抽上色、少許鹽調(diào)味，待湯汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。裝盤后，撒一些熟的白芝麻裝飾。飾。排骨肉嫩而不肥，肉質(zhì)鮮，尤其是吃起來口感非常香。排骨肉嫩而不肥，肉質(zhì)鮮，尤其是吃起來口感

8、非常香。?磨姑雪菜肉片磨姑雪菜肉片這個(gè)菜一直是我們家的保留菜式，每年天氣轉(zhuǎn)冷都會(huì)時(shí)不時(shí)出現(xiàn)在餐桌上。哲爸愛吃，小哲這個(gè)菜一直是我們家的保留菜式，每年天氣轉(zhuǎn)冷都會(huì)時(shí)不時(shí)出現(xiàn)在餐桌上。哲爸愛吃，小哲愛吃，我更愛！既可以當(dāng)菜，吃面的時(shí)候也可以用這個(gè)當(dāng)澆頭。這樣的家常菜相信大家都會(huì)喜歡，蘑菇、雪菜和肉絲愛吃，我更愛！既可以當(dāng)菜，吃面的時(shí)候也可以用這個(gè)當(dāng)澆頭。這樣的家常菜相信大家都會(huì)喜歡，蘑菇、雪菜和肉絲的搭配，真的是鮮上加鮮，欲罷不能。的搭配，

9、真的是鮮上加鮮，欲罷不能。鮮蘑雪菜炒肉絲鮮蘑雪菜炒肉絲原料：原料：蘑菇蘑菇、袋裝雪菜、豬、袋裝雪菜、豬里脊肉里脊肉、青紅椒。、青紅椒。做法：做法：1、蘑菇用淡鹽水泡一會(huì)兒，用牙刷輕輕刷干凈表面，切成片。青紅椒切成小圈；、蘑菇用淡鹽水泡一會(huì)兒，用牙刷輕輕刷干凈表面，切成片。青紅椒切成小圈；2、里脊肉切絲后，用一小勺蠔油和一點(diǎn)料酒拌勻，再倒一小勺食用油拌勻腌制備用；、里脊肉切絲后，用一小勺蠔油和一點(diǎn)料酒拌勻，再倒一小勺食用油拌勻腌制備用；3

10、、鍋中放油，油五成熱的時(shí)候放入腌制好的肉絲煸炒至變色撈出；、鍋中放油，油五成熱的時(shí)候放入腌制好的肉絲煸炒至變色撈出；4、用鍋中余油煸炒蘑菇至軟；、用鍋中余油煸炒蘑菇至軟；5、放半包雪菜一起煸炒；、放半包雪菜一起煸炒；6、倒入煸炒好的肉絲和青紅椒圈，翻炒幾下就可以出鍋。（最后一步嘗下味道，雪菜、倒入煸炒好的肉絲和青紅椒圈，翻炒幾下就可以出鍋。（最后一步嘗下味道，雪菜比較咸，我家吃的比較淡，我就沒再加鹽，鮮味感覺也夠了，所以也沒加雞精）比較

11、咸，我家吃的比較淡，我就沒再加鹽，鮮味感覺也夠了，所以也沒加雞精）【碎碎念碎碎念】：1.1.腌制肉絲時(shí)，放點(diǎn)食用油，可以有效避免炒肉絲的時(shí)候粘連。肉絲下鍋煸炒至表面變色就可以出鍋了，這樣會(huì)比腌制肉絲時(shí)，放點(diǎn)食用油，可以有效避免炒肉絲的時(shí)候粘連。肉絲下鍋煸炒至表面變色就可以出鍋了，這樣會(huì)比較嫩。較嫩。2.2.雪菜本身比較咸，所以放的量控制好。最后嘗下味道，按照個(gè)人口味決定要不要放鹽。我一般炒這個(gè)菜鹽和雞精雪菜本身比較咸，所以放的量控制好。