讓100萬(wàn)個(gè)廚師簽名

1、讓100萬(wàn)個(gè)廚師簽名.txt如果我能夠看到自己的影子，我想它一定很憂傷，因?yàn)槲野芽鞓?lè)都留在了前面。容易傷害別人和自己的人，總是對(duì)距離的邊緣模糊不清的人?！颈c(diǎn)】讓100萬(wàn)個(gè)廚師簽名2003年04月30日00:28:53本報(bào)記者沙林“先把中國(guó)的大吃二喝的風(fēng)氣煞一下！”同行的專家學(xué)者頗有怨氣，把矛頭直指中國(guó)人的吃。剛到山東采訪完發(fā)起“拒絕烹飪珍稀動(dòng)植物”的東方美食學(xué)院劉廣偉院長(zhǎng)，就趕上“非典”在北京大流行。大家覺(jué)得，我們確實(shí)應(yīng)從社會(huì)、倫理、

2、風(fēng)俗，甚至哲學(xué)和宗教等角度上思考一下我們的吃文化了。世界衛(wèi)生組織總干事到病原發(fā)生地廣東佛山考察后，認(rèn)為這個(gè)病毒可能跟廣東吃野生動(dòng)物有關(guān)。于是有人憤憤說(shuō)：“中國(guó)這次爆發(fā)新病毒肯定跟長(zhǎng)期以來(lái)的不重視環(huán)境保護(hù)，跟這些年大吃二喝的風(fēng)氣太盛關(guān)系很大。十幾年來(lái)，中國(guó)的一些人是什么都敢吃，什么穿山甲、蜥蜴、老虎、蛇、果子貍、山龜、野兔，各種飛禽等等通吃。有一年在廣州參加一個(gè)聚會(huì)，桌上不少稀禽動(dòng)物，印象深的是還有一種叫‘三吱兒’的特色菜。那是些剛出生的

3、小老鼠，饕餮者從用筷子夾、蘸料到進(jìn)口咬，正好吱吱叫三聲，說(shuō)是此菜大補(bǔ)，當(dāng)時(shí)嚇得本人汗不敢出。這種什么都敢吃敢造的精神，不遭到天譴和報(bào)應(yīng)是不可能的?！吧虾Ｇ靶┠炅餍屑赘危詈蟾忝靼资谴蟪砸环N毛蚶被傳染的。香港前年也鬧飛禽傳染病，后來(lái)不再亂吃，病毒也控制了。“但人類也曾爆發(fā)過(guò)許多控制不住的傳染病毒。比如明代中國(guó)曾大肆流行的鼠疫，記得形容那時(shí)的慘狀是‘東死鼠西死鼠，人見(jiàn)死鼠如見(jiàn)虎。三人未行十多步，忽死兩人橫截路’。至于前個(gè)世紀(jì)歐洲流行的黑死病

4、就更可怕了，一下子就沒(méi)了幾千萬(wàn)。目下的這種病原到底來(lái)自哪里還沒(méi)搞清，多數(shù)醫(yī)療機(jī)構(gòu)懷疑是來(lái)自動(dòng)物。幾天前國(guó)外一家研究機(jī)構(gòu)就得出報(bào)告說(shuō)，這種冠狀病毒跟牛和老鼠的基因有關(guān)?！痹谶@個(gè)病毒猖獗的當(dāng)口，幾年前劉廣偉發(fā)起“拒烹”活動(dòng)的意義怎么講也不過(guò)分?！霸谌藗冃哪恐校畹唾v的行當(dāng)中排第二的就是廚師，我的眼淚都快流出來(lái)了”廚師過(guò)去地位低下，文化素質(zhì)也低，在人們的印象中就是一個(gè)屠夫。國(guó)家特一級(jí)廚師劉廣偉說(shuō)，他們也是沾光得便宜的形象，所謂“三年大旱，餓不

5、死做飯的”。在許多人眼里，他們?cè)鴰土舜蟪远?、饕餮天下?dòng)物的人的忙。這樣的職業(yè)，怎么還要跟環(huán)保發(fā)生聯(lián)系？然而沒(méi)有想到的是，就是他們，在濫吃野生動(dòng)物的營(yíng)壘背后殺出來(lái)。他們集體舉拳，口念誓詞，不殺珍稀動(dòng)植物，不烹珍稀動(dòng)植物……有一篇報(bào)道這樣寫(xiě)著：“2002年1月20日，拒烹簽名活動(dòng)在北京正式舉行，請(qǐng)看綠色廚藝大使的誓詞：我們，光榮的綠色廚藝大使―――高舉新廚藝主義大旗，放眼全球，放眼未來(lái)，珍愛(ài)自然，保護(hù)環(huán)境，凈化心靈，凈化灶臺(tái)，維護(hù)生物多樣

6、性，拒烹珍稀動(dòng)植物。用我們的卓越行動(dòng)，喚起社會(huì)良知?！笔脑~很圣潔，有品位。難以想象出自一個(gè)有著20年烹飪史的廚師之手。在全國(guó)轟轟烈烈開(kāi)展的“百萬(wàn)中餐職業(yè)廚師拒烹珍稀野生動(dòng)植物”的活動(dòng)也出自此人之手。劉廣偉既是一個(gè)名廚師又是一位編審，他現(xiàn)在就做著編輯工作。他是《東方美食》雜志的主編。這個(gè)雜志是他創(chuàng)辦的，發(fā)行很好。人家都說(shuō)他是廚師界的知識(shí)分子，記者看他，確實(shí)有些許儒氣。他出身知識(shí)分子家庭，從小想當(dāng)科學(xué)家、畫(huà)家、作家，從沒(méi)想過(guò)要當(dāng)廚師?！拔母?/p>

7、”當(dāng)中，隨父母下放，到了山東農(nóng)村。劉廣偉說(shuō)，他父親是個(gè)書(shū)呆子。選下放的地方，也不親自看看去，港溝公社的名字像是有水，就定了那兒。結(jié)果是個(gè)丘陵山區(qū)，連人喝的水都缺，是個(gè)苦作苦勞的地方。他們一家在那安了下來(lái)，與農(nóng)民一樣勞動(dòng)，劉廣偉還被推舉為生產(chǎn)隊(duì)長(zhǎng)，只是有一個(gè)當(dāng)?shù)剞r(nóng)人沒(méi)有的習(xí)慣，讀書(shū)畫(huà)畫(huà)。他當(dāng)民工修水利時(shí)，不帶枕頭帶的都是書(shū)。他津津有味地讀《婚姻、家庭和私有制的起源》、《反杜林論》，以及幾個(gè)版本的《政治經(jīng)濟(jì)學(xué)》?！爱?dāng)時(shí)根本沒(méi)有廚藝的書(shū)，我在

8、省圖書(shū)館的珍藏部找到一本清代學(xué)者袁枚的《隨園食單》，大喜，但不能借出，我就趴在館里，用了數(shù)天時(shí)間手抄出來(lái)。中國(guó)廚師的祖師爺不是袁枚，但他在我心里是，他曾為家廚王小余寫(xiě)過(guò)一部傳，這在中國(guó)歷史上是絕無(wú)僅有?！眲V偉說(shuō)，孫中山對(duì)他也有很大啟發(fā)。他在《建國(guó)方略》中說(shuō)，知難行易，為了闡述這個(gè)理論用了大量廚藝的例子。這位偉人說(shuō)，“悅目之畫(huà)，悅耳之音，皆美術(shù)也。悅口之味，惟獨(dú)不然？夫烹調(diào)者亦美術(shù)之道也?！痹谘芯窟^(guò)程中漸漸沒(méi)有了最初的鄙視，不知不覺(jué)愛(ài)上

9、了它。“我對(duì)這個(gè)行業(yè)越了解，越覺(jué)得它真是我們的國(guó)粹。它是比中醫(yī)、武術(shù)等更容易讓外國(guó)人接受的文化。于是我鎖定了它，覺(jué)得為這個(gè)行業(yè)獻(xiàn)身值得?！钡搅司攀甏?，劉廣偉在廚技學(xué)科化方面有很大進(jìn)展，他參與組織的中英對(duì)照的《中國(guó)烹飪科學(xué)大詞典》，《烹飪術(shù)語(yǔ)規(guī)范化詞典》是中國(guó)烹飪界的開(kāi)山之作。他連續(xù)5年倡導(dǎo)主辦了中國(guó)烹飪高等教育學(xué)術(shù)會(huì)議……廚房分餐制也是他發(fā)明的（不是餐桌分餐，而是制作時(shí)就分餐）。當(dāng)他是小學(xué)徒時(shí)就愛(ài)說(shuō)，后來(lái)也一直說(shuō)，“我平生理想就是辦一

10、所廚師界的黃埔軍校―――中國(guó)最好的廚師大學(xué)，辦一本中國(guó)最優(yōu)秀的廚師雜志，辦一個(gè)廚藝研究所?！?995年，他耗盡家私，東借西討，果然辦了一所學(xué)校，“東方美食學(xué)院”，辦了一本刊物，《東方美食》。他很喜歡一個(gè)詞：烹飪藝術(shù)，這詞正合他心。他覺(jué)得找到了提升中國(guó)廚師的一把鑰匙?！芭腼兪且晕队X(jué)、觸覺(jué)和嗅覺(jué)為主，兼顧視覺(jué)和聽(tīng)覺(jué)的技藝，現(xiàn)在理論來(lái)自西方，西方人總認(rèn)為味覺(jué)是快感而不是審美。廚技因而整體遭殃，被掃到技工這個(gè)檔次，沒(méi)有成為藝術(shù)。這個(gè)案不翻，烹飪

11、體系就建立不起來(lái)，廚師也沒(méi)法得到提升?！皬拇蠹业睦斫馍险J(rèn)為這個(gè)沒(méi)什么藝術(shù)性，是的，每天饅頭窩頭，喝粥燉菜是沒(méi)什么藝術(shù)，但當(dāng)你能吃飽飯了，再去理解，它就是藝術(shù)。個(gè)性就是藝術(shù)，使大家愉悅的就是藝術(shù)，能夠給人美感的就是藝術(shù)，看看廚藝哪點(diǎn)不符合這些要求？”“烹飪藝術(shù)家”是劉廣偉第一個(gè)提出來(lái)的。他強(qiáng)調(diào)個(gè)性的東西就是藝術(shù)，而廚藝恰恰是個(gè)性的，調(diào)動(dòng)了五種器官去感受，是大藝術(shù)，不像繪畫(huà)僅僅是視覺(jué)的。“只不過(guò)它有即時(shí)性，轉(zhuǎn)瞬即去，不能拷貝不能復(fù)制，不能更

12、多的人去欣賞……這種藝術(shù)最高境界是美味加健康?！笔撬囆g(shù)就不能殘忍，就要綠色環(huán)保，就要有美感，要文明，要啟迪人心靈。劉廣偉的拒烹就是從這來(lái)的。“好多中國(guó)餐館，當(dāng)街宰殺動(dòng)物，引起了愛(ài)護(hù)動(dòng)物的外國(guó)居民的很大反感”劉廣偉腦子里有很多東西，進(jìn)入21世紀(jì)，他提出一個(gè)“新廚藝主義”的概念，意思是要從原料、用具、廚師、烹飪這幾個(gè)方面進(jìn)行符合現(xiàn)代審美和健康的創(chuàng)新，要做出“綠色”的中餐。給劉廣偉嚴(yán)重一擊的是外國(guó)人對(duì)中餐的“反感”。他是很洋派的中餐師，不出去

13、不知道，一出去嚇一跳。他說(shuō)，現(xiàn)在在西方很盛行的日本菜突出的是視覺(jué)，法國(guó)突出的是嗅覺(jué)，而中國(guó)菜以味覺(jué)見(jiàn)長(zhǎng)。美國(guó)人是吃心理吃營(yíng)養(yǎng)。中國(guó)菜的味道是天下第一，這已經(jīng)是毋庸置疑的了。劉廣偉曾經(jīng)率團(tuán)到德國(guó)柏林參加第24屆世界廚師大賽，當(dāng)時(shí)主辦者是高傲的德國(guó)人，用的是衡量西餐的規(guī)則，根本看不起劉廣偉他們，也不聽(tīng)他們的訴求，結(jié)果劉廣偉只得緊急變陣，按西餐的規(guī)則做中餐，苦斗數(shù)關(guān)，贏得“特別優(yōu)異獎(jiǎng)”；劉廣偉率團(tuán)到新加坡比賽，也大出風(fēng)頭，新加坡前總統(tǒng)王鼎昌親