評茶員復(fù)習(xí)題

1、120152015年中國技能大賽年中國技能大賽—湖北省第七屆茶產(chǎn)業(yè)職業(yè)技能大賽競賽湖北省第七屆茶產(chǎn)業(yè)職業(yè)技能大賽競賽評茶員技能競賽理論知識競賽試題集評茶員技能競賽理論知識競賽試題集注意事項(xiàng)1、考試時(shí)間：閉卷120分鐘。2、請?jiān)谠嚲順?biāo)封處填寫姓名、考生編號和所在單位的名稱。3、請仔細(xì)閱讀答題要求，在規(guī)定位置填寫答案。一、單項(xiàng)選擇題一、單項(xiàng)選擇題（從下列各題四個(gè)備案中選出一個(gè)正確答案，并將其字母代號寫在該題[]內(nèi)。答案錯(cuò)選或未選者，該題不得

2、分。）1、為做到辦事公道，職業(yè)守則要求評茶員應(yīng)（）A、遵紀(jì)守法，文明經(jīng)商；B、文明經(jīng)商，微笑服務(wù)；C、注重調(diào)查，實(shí)事求是；D、堅(jiān)持原則，不謀私立。2、時(shí)代發(fā)展到今天，職業(yè)得到了空前的發(fā)展，因此職業(yè)守則要求評茶員應(yīng)（）。A、遵紀(jì)守法，講究公德；B、熱愛本職，敬業(yè)勤業(yè)；C、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，不斷進(jìn)??；D、堅(jiān)持原則，廉潔奉公。3、審評杯宜要選用（）.A、細(xì)膩白瓷杯B、青花瓷杯C、紫砂杯D、玻璃杯4、抽氣充氮是保管較為先進(jìn)方法，但要求茶葉含水量在（），

3、否則不利儲藏。A、25%B、7%C、9%D、12%5、湯色審評，茶湯正常色區(qū)別（）。A、明亮晦暗渾濁B、色度亮度渾濁度C、淺淡深淺D、金黃橙黃清黃。6、茶樣盤從審評要求應(yīng)漆成（）色A、黑色B、白色C、淡黃色D、淡咖啡色7、根據(jù)舌的生理特點(diǎn)，（）部位對鮮味最敏感A、舌尖B、舌的兩側(cè)C、舌心D、舌根8、有下列（）的人員不適合當(dāng)評茶員。A、口才較差B、無傳染病C、色盲D、容貌一般。9、根據(jù)茶湯湯色易變原則，在（）內(nèi)觀察湯色較為準(zhǔn)確。A、3mi

4、nB、5minC、10minD、15min10、烏龍茶濕評的程序是（）A、先看湯色，快嗅香氣，再嘗滋味，后評葉底B、先嗅香氣，快看湯色，再嘗滋味，后評葉底一二三四總分閱卷人得分考生答題不準(zhǔn)超過此線地區(qū)姓名單位名稱考生編號326、辨別香氣長短，應(yīng)以（）重點(diǎn)A、干嗅B、熱嗅C、溫嗅D、冷嗅27、東方美人茶具有（）特點(diǎn)A、似梔子花香，七泡有余香B、蘭花香具巖韻C、形似花朵，具蜜糖香D、香氣優(yōu)雅似桂肉28、名優(yōu)綠茶香氣項(xiàng)目的品質(zhì)系數(shù)為（）A、3

5、0%B、25%C、15%D、10%29、常用（）描述綠茶的品質(zhì)特征A、清湯綠葉B紅湯紅葉C青蒂綠腹鑲邊D黃湯黃葉30、烏龍茶審評標(biāo)準(zhǔn)用茶量為（）克A、3gB、4gC、5gD、6g二、判斷題二、判斷題(對打“√”，錯(cuò)打“”；)（）1、烏龍茶外形審評，先看面裝，后看中段，再看下身。（）2、雨水、雪水稱得上是軟水，用作評茶用水，效果最佳。（）3、職業(yè)道德的養(yǎng)成貴在自覺，重在堅(jiān)持，難在“慎獨(dú)”。（）4、湯色晦暗，可用“不明亮”表示。（）5、烏龍

6、茶內(nèi)質(zhì)得分低于該級最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作降級處理。（）6、茶葉是保健飲料，評茶時(shí)應(yīng)首先用香皂將手洗干凈。（）7、抽煙對評茶沒有多大的影響。（）8、交貨樣品質(zhì)高于標(biāo)準(zhǔn)樣，屬于符合，應(yīng)評為合格。（）9、茶湯入口先微苦，后回味甘甜的是好茶。（）10、湯色深淺、亮暗是新茶與陳茶區(qū)別的主要標(biāo)志。（）11、茶湯色澤與葉綠素密切相關(guān)。（）12、帶有濃烈日曬氣的曬青，按次級給價(jià)。（）13.根據(jù)茶葉品質(zhì)審評結(jié)果的判定原則，任一品質(zhì)因子評為3分應(yīng)為不合格。（）

7、14.名茶就是外型秀麗，內(nèi)質(zhì)優(yōu)異的茶葉珍品。（）15、“慎獨(dú)”既是道德修養(yǎng)的方法，又是一種崇高的思想境界。（）16、梅占外形壯大結(jié)實(shí)、香氣特異與鐵觀音相似，品質(zhì)沒有多大差別。（）17、湯色與茶碗的規(guī)格、容量沒有關(guān)系，不必強(qiáng)求規(guī)格一致。（）18、樣茶滋味比標(biāo)準(zhǔn)樣淡，可用“尚淡”表示。（）19、花茶的品質(zhì)以香味為主，以濃郁鮮靈為上品。三、填空題三、填空題（每空1分，共15分。）1.我國的紅茶種類較多，按制法和品質(zhì)可以分為、、共三大類。2.茶