采購------酒店利潤之源

1、采購采購酒店利潤之源酒店利潤之源酒店采購管理工作是酒店成本控制的一個重要環(huán)節(jié)同時采購工作雖不直接向客人提供服務，但其工作的好壞將直接影響到整個酒店向客人提供服務，的質量，因此，做好酒店的采購工作的管理是十分重要的，有利于提高酒店的服務質量和經濟效益。對采購工作的管理與控制，主要是由酒店采購經理負責的，由于采購工作具有涉及面廣（涉及到酒店內部的成本控制、財務以及客房、餐飲等生產和服務部門，還有外部眾多的供應商、中間商），情況復雜，政策性，

2、季節(jié)性和隨機性強，要做好對采購工作的管理與控制，采購經理必須抓好以下九個方面的工作。一，重視采購員的思想教育工作。經理對采購工作的管理主要表現在對采購員的管理上，他的管理意圖，對市場情況的掌握，供應商的選擇以及對酒店成本控制等等，都要通過采購中央氣象臺工作體現出來，因此，做好對采購人中央氣象臺管理工作極為重要。針對采購工作的特點，采購經理首先要加強對采購人員的法制教育，職業(yè)道德教育，提高其抵制不正之風的自覺性，樹立堅強的組織觀念和嚴明紀

3、律性，同時，要培養(yǎng)其企業(yè)主人翁的責任感，不謀私利，不徇私情，秉公辦事的思想作風。二，明確分工與職責，明確權力與義務。科學明確的分工是良好協(xié)作的基礎和人效管理的手段，而合理授權則是實現職責的必要條件，對采購員在明確其業(yè)務及職責范圍后，要充分信任與授權，使之有獨立自主的處理問題的權力，能想方設法，克服困難，完成任務，不必事事請示，但要有事事匯報制度，采購員應將每天工作中遇到的問題處理的方法以及每天的到貨情況等寫上《每日工作匯報部》以便經理檢

4、查，發(fā)現問題時隨時解決。三，嚴格要求并指導采購員學習與掌握必要的商品知識以及采購知識與技能。在現實生活中，包括酒店行業(yè)，購買質次價高的假冒偽劣商品，吃虧上當的事屢風不鮮，一個很重要的原因就缺乏必要的商品知識，對所購買的商品不了解，結果不化險為夷損害了酒店客人的利益，而且使企業(yè)本身蒙受不應有的，甚至是巨大的損失，防止這種情況發(fā)生的辦法之一就是要求采購員必須掌握必要的商品知識至少是他所分管的范圍的商品知識，包括商品的特性，產地，規(guī)格、用途、

5、質量、價格、供應商狀況等，此外，要搞好物品采購工作，還必須掌握物品采購的基本理論，基本知識和基本技能，特別是掌握好采購的基本技能，方法，主要是：了解掌握物品供求信息，了解各類物品的特性和分類方法，善于與客商洽談業(yè)務，商定供貨條款，了解采購國外不同物品的采購程序，熟練輸采購手續(xù)等。對一個采購員來說，采購什么，到什么地方采購，什么時候采購怎樣采購等，應做到胸有成竹，這樣才有可能進行一次成功的不必要的損失和成本的增加。四，了解市場行情，控制采

6、購成本。了解市場行情，要隨物品特點而定，對時令物品，因供求情況和價格變化快，應隨時了掌握其變化，對季節(jié)性強的物品，如鮮貝，對蝦等，須摸清生產周期，掌握采購最佳時期，對大批量的日用品，要進行專題調查，根據采購的質、量、時間要求進行選擇，如從外地進貨還要了解運輸的情況和運輸費用的高低。可供采購物品的市場是廣闊的一種物品要能有幾十家供貨單位可供選擇如果采購員缺乏了解市場，懂得市場行情的能，在數以千計的生產同一貨品的供貨單位面前就會暈頭轉向了，

7、導致采購失敗，市場上需要了解的內容有：貨物來自什么渠道？可從哪些供貨單位采購到哪些物品？各個供貨單位提供物品的質量牌號，價格如何等等。同時還必要了解市場的其他一些因素，如市場物品流通渠道，產品供應的季節(jié)性，價格波動，商業(yè)經營氣候等影響市場供應變動的原因。要了解市場行情，七，建立良好的采購工作程序，按該程序控制整個采購系統(tǒng)。便是的采購工作程序將為采購部有條不紊地運作提供有力的保證，使所有的采購員有章可循，提高效率，減少失誤。各個酒店，賓館

8、采購的采購工作程序中應注意以下幾個問題。1、嚴格按程序運作，不允許推委扯皮，該辦的必須辦理。2、嚴格按程序所規(guī)定的職權范圍辦理，不得超越范圍。3、密切協(xié)作關系，強調采購部與其他部門的協(xié)調，合作與配合，有困難，有疑問應共同協(xié)商解決。八、對采購計劃和購貨合同執(zhí)行的控制。為保證物品采購和購貨合同的有效執(zhí)行，采購經理必須對執(zhí)行過程進行控制。1、指定專業(yè)人員負責至計劃的執(zhí)行和購貨全責的履行進行檢查。2、設立物品計劃執(zhí)行控制臺賬，記錄每種物品的采購

9、計劃，簽約（合同）情況，交貨履約和庫存情況，如有條件可采用科學的酒店采購工作管理軟件，將這些數據輸入電腦，以備隨時檢查。3、定期檢查與隨時檢查相結合，每月進行全面檢查，對未按計劃和合同的進度供貨的貨種，隨時通知經辦采購員督促供應單位按時交貨，也可用掛牌方法把沒有按計劃執(zhí)行，按合同供給的物品品種，用不同顏色牌子掛出，以便引起同事注意。九、熟悉供應廠商，并與之建立良好和合作關系。采購員的工作是有所分工的，在一個相對長的時間里較固定地分管負責

10、采購某一類物品，使其對熟悉這尖物品的市場供應的廠家及供應商，作為采購綆，則應該熟悉所管的采購員與之聯(lián)系的所有供應廠商，經過一段時間實際采購的考察，對一引起信譽好的供應商，應考慮與之建立比較穩(wěn)定的采購關系和良好的合作關系，以保證貨源的購進，減輕采購工作量，同時，他應該負責解決采購員解決不了的問題，買到采購員買不到的貨物，應注意不能出現這樣的情況：即一個采購員頻繁聯(lián)系供應商是采購經理所不知道或不熟悉的，如果采購員和供應商長年，不買采購部經理

11、的帳，那么采購經理的工作將是十分被動的。供應商為了得到更高的經濟效益，會采取各種樣的辦法“困住“采購員，手段之一是”回扣“它不僅影響進貨成本，損害酒店利益，還會腐蝕采購隊伍，如何控制這類問題的產生是所有采購經理面臨的共同問題，事實上，作為采購經理不可能盯住所有采購員，跟著他們滿街跑，只在對貨品采購進行嚴密的控制管理，盯住貨品的單價，把單價控制住，回扣就可以降低到最低限度，甚至沒有?？傊频陿I(yè)中的采購供應工作是極其復雜的，其管理工作也是