面粉的由來

1、面粉的原料是小麥，磨成面粉后可制作很多食物。小麥大概是起源于中東的新月沃土。在伊拉克北部就曾發(fā)現(xiàn)了世界最古老小麥，有八千年歷史。小麥的栽種在中國有四千年歷史。最早種的是春小麥，到了春秋時(shí)代開始種冬小麥。然后磨成粉，待發(fā)酵后，蒸制食用，稱之為“酏食”。到了漢朝時(shí)，由于磨已廣泛應(yīng)用，蒸制的面食也隨之流行于全中國各地，當(dāng)時(shí)統(tǒng)稱為“餅”。三國時(shí)，諸葛亮南征時(shí)不是發(fā)明了“饅頭”嘛~，饅頭就是面粉做的?！墩\齋雜記》載“孔明征孟獲。人曰：蠻地多邪，用

2、人首祭神，則出兵利。孔明雜以羊豕之內(nèi)，以面包之，以像人頭。此為饅頭之始?！泵娣勖娣勖娣郏ㄐ←湻郏┦俏覈狈酱蟛糠值貐^(qū)的主食。以面粉制成的食物品種繁多。花樣百出，風(fēng)味迥異。營養(yǎng)功效：營養(yǎng)功效：面粉富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。中醫(yī)認(rèn)為，面粉性味甘涼，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。包子、餃子、餛飩都是以面粉為皮輔以各種餡料制咸的特色食品。包子外皮松軟有彈性，口味鮮美；餃子幾乎含有人體所需的各種營養(yǎng)；餛飩皮薄爽滑。三者因餡料

3、、烹飪方法不同，營養(yǎng)成分差異很大，但總的來說，三種食物的總體營養(yǎng)成分搭配合理，都屬于“完美的金字塔食品”。適者如斯：適者如斯：一般人皆可食用。偏食者尤其適合食用，每餐100克左右。特別提示：特別提示：精白面粉缺乏膳食纖維等營養(yǎng)成分，長期食用會(huì)影響人體的胃腸功能并造成營養(yǎng)不良。胃腸道功能較弱或胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者，功能性消化不良常拉肚子的人，胃腸道手術(shù)后處于恢復(fù)期的人。最好不吃或少吃韭菜、芹菜餡的包子、餃子、餛飩，因?yàn)檫@類蔬菜所含的膳

4、食纖維較高，會(huì)增加胃腸道的負(fù)擔(dān)，面粉除了人們通常說的標(biāo)準(zhǔn)粉和富強(qiáng)粉之外，還有專門加工的餃子粉、蛋糕粉、面條粉、面包粉等。饅頭最早出現(xiàn)于東漢以后的魏晉時(shí)期，當(dāng)時(shí)稱為“蒸餅”，直到宋代，饅頭依然稱為“蒸餅”。只不過宋仁宗時(shí)，因?yàn)槿首诿汹w禎，“蒸”與“禎”音近，為了避諱，宋朝人才把“蒸餅”改稱為“炊餅”?！端疂G傳》里武大郎“每日仍舊挑賣炊餅”中的“炊餅”就是“蒸餅”，也就是饅頭。中筋面粉是介于高筋面粉與低筋面粉之間的一類面粉。蛋白質(zhì)含量為9

5、%11%，濕面筋值為25%35%。美國、澳大利亞產(chǎn)的冬小麥粉和我國的標(biāo)準(zhǔn)粉等普通面粉都屬于這類面粉。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉餡餅等。選擇面粉的時(shí)候，我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產(chǎn)品的分類或者表示面粉純度的等級(jí)，以及礦物質(zhì)，粗蛋白等含量的表示。很多人在購買面粉的時(shí)候會(huì)誤以為“高筋面粉＝高精面粉”，看了上面的圖，你就會(huì)明白，“高精”的意思簡(jiǎn)單說就是高級(jí)精制，它只表示小麥的加工工藝，并不能說明面粉的筋度，所以“高級(jí)

6、精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看來，“高精”的說法其實(shí)是不科學(xué)的，至少不是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)用語，所以，建議在選購面粉時(shí)，應(yīng)該注意的是其蛋白質(zhì)含量，即筋度，而非“高級(jí)精制”。2分辨分辨2.1高筋粉高筋粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。2.2

7、中筋粉中筋粉顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散；一般中式點(diǎn)心都會(huì)用到，比如包子、饅頭、面條等。一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。且這類面粉包裝上面一般都會(huì)標(biāo)明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條。2.3低筋粉低筋粉顏色較白，用手抓易成團(tuán)；低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。3加工加工面粉的原料小麥麥粒主要由三部