餐廳包廂設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)

1、第一節(jié)第一節(jié)餐廳包廂設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)餐廳包廂設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)一、包廂設(shè)計(jì)一、包廂設(shè)計(jì)（一）用餐區(qū)設(shè)計(jì)（一）用餐區(qū)設(shè)計(jì)1、根據(jù)地區(qū)（或客人）消費(fèi)習(xí)慣定人數(shù)包廂可設(shè)置：2人包廂；4人包廂；6人包廂；8人包廂；10人包廂；12人包廂；14人包廂；16人包廂；18人包廂；20人包廂等。2、確定各式包廂的人數(shù)及比例微型包廂（2人）；小型包廂（4—6人）占用比例18%；中型包廂（8—10人）占用比例42%；大型包廂（12—14人）占用比例30%；超大型包廂（16人

2、以上）；注：微型包廂和超大型包廂不在比例之內(nèi)，可自行設(shè)定數(shù)量。3、餐桌尺寸4—6人1.4m的餐桌；8人1.6m的餐桌；10人1.8m的餐桌；12人2.0m的餐桌；14人2.2m的餐桌；16人2.4m的餐桌；注：以上人數(shù)與餐桌面積的設(shè)置考慮到服務(wù)中客人數(shù)量的增加情況。臺(tái)裙的長(zhǎng)度根據(jù)（桌面的長(zhǎng)度桌子的高度）2－2030㎝；臺(tái)布的長(zhǎng)度根據(jù)桌面的長(zhǎng)度40㎝—50㎝4、椅子尺寸一般餐桌高720㎜；餐椅座面高440450㎜即可，餐椅靠背高度最高不得

3、超過(guò)1.5m，兩邊不得有突出，否則客人坐齊以后會(huì)造成服務(wù)員無(wú)法上菜或擠撞座椅的尷尬局面。5、包廂設(shè)計(jì)尺寸如10人包廂，計(jì)算方式是：[服務(wù)動(dòng)線（50㎝）餐椅長(zhǎng)度（60㎝）預(yù)留空間（一般15㎝）2邊]1.8m的10人餐桌=4.3m；根據(jù)以上計(jì)算包廂的長(zhǎng)度或者寬度至少要有一側(cè)不得低于4.3m。（二）休息區(qū)設(shè)計(jì)（二）休息區(qū)設(shè)計(jì)至少應(yīng)該保證10人以上包廂有休息區(qū)；應(yīng)根據(jù)兩種方式一是按照“坐北朝南”和“面門背窗”定主人位的方式，二是根據(jù)服務(wù)上菜的位

4、置設(shè)置電視的位置，如果調(diào)件允許最好設(shè)置電視機(jī)與備餐柜在同一個(gè)方向，電視應(yīng)該懸掛離地面1.4m的位置，確保觀看時(shí)不用仰著頭看電視，設(shè)置時(shí)而且要考慮到電視機(jī)的安全，在背景墻上留出合適的大小，將電視鑲嵌在背景墻里。二、備餐間設(shè)計(jì)二、備餐間設(shè)計(jì)備餐間的設(shè)施應(yīng)有：消毒柜、電話（內(nèi)線）、備餐柜、水池等；傳菜口：傳菜口：設(shè)計(jì)一個(gè)50㎝長(zhǎng)，40㎝寬的傳菜口（能夠保證廚房的餐具進(jìn)出為準(zhǔn)），菜肴和物品可以通過(guò)這個(gè)通道來(lái)傳遞，這樣可以避免頻繁開(kāi)關(guān)門對(duì)顧客的影

5、響，保證顧客的私密性；有備餐間不需要設(shè)置。備餐間面積：備餐間面積：為了節(jié)約備餐間占用面積，應(yīng)設(shè)置聯(lián)通式備餐間及兩個(gè)包廂設(shè)置一個(gè)備餐間，備餐間最好設(shè)置成長(zhǎng)方形，4.5㎡，寬1.5m左右，長(zhǎng)3m左右（視包廂具體情況）；備餐柜：備餐柜：備餐柜根據(jù)備餐間布局也應(yīng)設(shè)置成長(zhǎng)方形，備餐柜設(shè)置成三層，第一層獨(dú)立抽屜式可放置筷子、湯勺、牙簽、筷架等小件物品；第二和第三層設(shè)置柜式放置水杯、高腳杯等備餐柜的高度，包廂服務(wù)員女性占多數(shù)，根據(jù)中國(guó)女性的身高情況在

6、1.6m左右，設(shè)置高度過(guò)高，操作不方便，低了消體力，因此備餐柜的高度最好為90100㎝。水池：水池：備餐柜可與水池設(shè)置成一排，設(shè)置兩個(gè)水池，一個(gè)洗一個(gè)清，方便又節(jié)約時(shí)間，選擇水壓大水流快的水龍頭。電話機(jī)：電話機(jī)：至少要保證每一間備餐間有一部?jī)?nèi)線電話機(jī)；交通流線：交通流線：備餐間單獨(dú)設(shè)立一個(gè)門，這是服務(wù)員進(jìn)入包廂的出入口也是傳菜員傳菜的通道，備餐間兩側(cè)各設(shè)置一個(gè)門，菜肴從備餐間入口進(jìn)入，放置備餐柜，服務(wù)員從備餐柜上桌服務(wù)。具體如下圖：消毒