餐廳服務員手門及餐具

1、餐廳服務員操作程序餐廳服務員操作程序一、托盤、托盤托盤的主要操作要領：左手臂片段彎曲成90度，掌心向上，五指分開，掌握平衡，頭正肩平，目視前方，步伐輕捷，舒展自如，擺動要小，上不過胸，下不過臍，輕拿輕放。二、餐具的認識中餐的餐具有下列品種：1、骨碟；2、杯碟；3、茶杯；4、翅碗；5、湯匙；6、味碟；7、筷子；8、筷子架；9、水杯；10、洋酒杯；11、白酒杯；12、牙簽；13、公勺座；14、煙盅；15、公勺；16、分更三、擺位的程序。1、

2、整理餐椅；2、鋪設臺布，上轉(zhuǎn)圈、轉(zhuǎn)盤；3、確定主次位；4、骨碟定位；5、翅碗、湯匙、味碟；6、筷子架、筷子、牙簽；7、茶杯、杯碟；8、煙盅；9、杯碟、湯碗、湯匙；10、水杯、洋酒杯；11、芥碟、公勺座、分更；12、擢席巾；13、盆花；14、檢查（1）擺好餐椅。十人臺的主位三張橙，副主位三張橙，兩側(cè)各兩張。放筷子架與味碟橫軸成一直線，筷子與筷子架垂直，筷子尾與餐碟邊成一直線并與餐碟平行，牙簽放在筷子中線的上半部并與筷子平行。筷子牙簽上的標

3、志應向上，令客人對本酒樓的名稱印象深刻。（7）杯碟、茶碟、煙盅。杯碟和茶杯擺在餐碟、筷子右邊，杯碟離臺邊約兩公分，茶杯反扣在杯里。一般1.6米至2米的臺面擺放三個，用骨碟墊底，其中一個擺主位右上方，另兩個成等邊三角形放置。（8）杯碟、湯碗、湯匙。湯碗放在杯碟上，湯匙放在杯碟內(nèi)，湯匙柄按順時針方向擺放。（9）水杯、洋酒杯、白酒杯。按左、中、右順序擺在翅碗、味碟上方，三杯直徑成一線。（10）芥碟、公勺座、分更。放在副主位右邊，以便打荷服務工