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文檔簡介
1、單體調(diào)味品單體調(diào)味品白胡椒白胡椒粉胡椒氣味芳香,是人們喜愛的調(diào)味品之一。胡椒大部分都生長于高溫和長期濕潤地區(qū),性味辛熱,因此溫中散寒止痛的作用比較強。白胡椒的藥用價值稍高一些,調(diào)味作用稍次,它的味道相對黑胡椒來說更為辛辣,因此散寒、健胃功能更強。其作用如下:辣椒干(辣椒粉、辣椒絲、辣椒碎)辣椒,又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等,是一種茄科辣椒屬植物。辣椒屬為一年生草本植物。果實通常成圓錐形或長圓形,未成熟時呈綠色,成熟後變成鮮紅色、黃
2、色或紫色,以紅色最為常見。辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味。能增進食欲。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位。花椒花椒粉產(chǎn)品介紹花椒是中國特有的香料,位列調(diào)料“十三香”之首?;ń窞槭|香科灌木或小喬木植物青椒的干燥成熟果皮,一般在立秋前后成熟。無論紅燒、鹵味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚羊牛等菜肴均可用到它,也可粗磨成粉和鹽拌勻為椒鹽,供蘸食用。也可榨油,出油率在25%以上?;ń穭e名:肉桂(肉桂粉)肉桂別名玉桂、牡桂、菌桂、筒桂、大桂、辣桂、
3、桂等。為樟科植物肉桂CinnamomumcassiaPresl的樹皮,性大熱,味辛、甘。樟科(Lauraceae)植物,學名為Cinnamomumcassia。樹皮芳香,亦稱肉桂,可作香料,味與產(chǎn)自錫蘭肉桂的桂皮相似,但較辣,不及桂皮鮮美,且較桂皮厚。肉蔻(肉豆蔻)(肉蔻粉)產(chǎn)品介紹肉蔻別名:肉果、玉果、迦拘勒、豆蔻、頂頭肉等。常綠喬木。葉互生,革質(zhì),長橢圓形,先端銳尖,全緣,葉面暗綠色??偁罨ㄐ颍干?,花單性,異株,花冠黃白色。果實梨
4、形,淡黃色或橙黃色,成熟時縱裂成兩瓣,露出緋紅色的假種皮,稱為“豆蔻瓣”(Mace),內(nèi)含種子1枚,稱白芷(白芷粉五香粉)白芷,又名香白芷,能祛風解表、散寒止痛、除濕通竅、消腫排膿。現(xiàn)代藥理研究證明,白芷除了具有解熱、鎮(zhèn)痛、抗炎等作用,還能改善局部血液循環(huán),消除色素在組織中過度堆積,促進皮膚細胞新陳代謝,進而達到美容的作用,《本草綱目》謂白芷“長肌膚,潤澤顏色,可作面脂”。用白芷研成的細粉,就是白芷粉。丁香(丁香粉)丁香屬于香料植物、木
5、犀科、丁香屬。亦名丁子香、雞舌。常綠喬木。葉對生,革質(zhì),卵狀長橢圓形。夏季開花,花淡紫色,聚傘花序。果實長倒卵形至長橢圓形,稱“母丁香”;干燥花蕾入藥,稱“公丁香”,性溫,味辛,功能溫胃降逆,主治呃逆、胸腹脹悶等?;ɡ偬崛〉亩∠阌蜑橹匾憧о劢M成咖喱的香料包括有紅辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香、小茴香、肉豆蔻、莞荽子、芥末、鼠尾草、黑胡椒以及咖喱的主色——姜黃粉等等。由這些香料所混合而成的統(tǒng)稱為咖喱粉。木耳木耳別名黑木耳、光木耳。真菌學分
6、類屬擔子菌綱,木耳目,木耳科。木耳子實體膠質(zhì),成圓盤形,耳形不規(guī)則形,直徑312厘米。新鮮時軟,干后成角質(zhì)??诟屑毮?,風味特殊,是一種營養(yǎng)豐富的著名食用菌。含糖類、蛋白質(zhì)10.6克、脂肪0.2克、熱量306焦、氨基酸、維生素和礦物質(zhì)。有益千里香別名:百里香、地椒、地姜。唇形科百里香屬小半灌木。高2~10cm,莖多分枝,匍匐或斜升。葉對生、橢圓形,長4~10mm。輪傘花序緊密,唇形花冠紫紅色或粉紅色。小堅果近圓形。旱生小灌木。抗旱、耐寒、
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