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文檔簡介
1、A.面粉面粉類B.糖類C.粉體粉體D.油脂及制品油脂及制品E.烘焙甜點烘焙甜點F.干果干果果脯果脯G.調味料味料H豆類、蔬菜、蔬菜A.面粉面粉類面粉/中筋面粉Plainflourallpurposeflour低筋面粉/低根粉cakefloursoftflourweakflourlowproteinflour高筋面粉/筋面/根面/高根粉glutenflourstrongflourbreadflourbaker’sflourhighprot
2、einflour小麥面粉Wholemealflour全麥面粉wholewheatflour澄面粉/澄粉/澄面nonglutinousflourwheatflourwheatstarch自發(fā)面粉selfraisingflour粗玉米豆粉polentayellowcnmeal粟粉/粟米粉/玉米粉/玉米淀粉(太白粉)cnflourcnstarch生粉/太白粉/地瓜粉potatostarchpotatoflour樹薯粉/木薯粉/茨粉/菱粉/泰國
3、生粉/太白粉/地瓜粉Tapiocastarchtapiocaflour蕃薯粉/地瓜粉sweetpotatoflour臭粉/胺粉/阿摩尼亞粉/嗅粉powderedbakingammoniacarbonateofammoniaammoniabicarbonateammoniacarbonatehartshn發(fā)粉/泡打粉/泡大粉/速發(fā)粉/蛋糕發(fā)粉bakingpowder蘇打粉/小蘇打/梳打粉/小梳打/食粉/重曹bakingsodabicarb
4、ofsoda塔塔粉/他他粉creamoftartar卡士達粉/蛋黃粉/吉士粉/吉時粉/custardpowder卡士達/克林姆/奶皇餡/蛋奶餡custardpastrycream蛋白粉eggwhitepowder粘米粉/黏米粉/在來米粉/在萊米粉/再來米粉riceflour糕仔粉cookedriceflour糯米粉glutinousricefloursweetriceflourB.糖類黑蔗糖漿/糖蜜/甘蔗糖蜜molasses金黃糖漿go
5、ldensyrup楓糖漿/楓樹糖漿/楓糖maplesyrup玉米糖漿cnsyrup/karosyrup葡萄糖漿glucosesyrup麥芽糖漿barleymaltsyrup/maltsyrup麥芽糖maltose/maltsugar焦糖caramel果糖fructos乳糖lactose轉化糖invertsugar日式糙米糖漿amazake綿花糖霜marshmallowcreamcream冰糖rocksugar椰糖/爪哇紅糖palmsug
6、ar/gulamalacca黃砂糖brownsugar紅糖/黑糖darkbrownsugar粗糖/黑砂糖muscovadosugar金砂糖demerarasugar原蔗糖rawsugar/rawcanesugar/unrefinedcanesugar白砂糖/粗砂糖whitesugar/refinedsugar/refinedcanesugar/coarsegranulatedsugar細砂糖/幼砂糖幼糖castsugarcastersu
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