餅干危害分析表

1、餅干危害分析表13123456加工步驟確定在本步驟中被引入、控制或增加的危害潛在危害是否顯著危害（是否）對(duì)第三欄的判斷依據(jù)防止顯著危害的措施是什么？本步驟是否有關(guān)鍵控制點(diǎn)？物理性見(jiàn)原輔料驗(yàn)收與儲(chǔ)存流程化學(xué)性見(jiàn)原輔料驗(yàn)收與儲(chǔ)存流程原輔料接收儲(chǔ)存生物性細(xì)菌、大腸菌群是1.巧克力漿料可能帶來(lái)細(xì)菌和大腸菌群，影響到產(chǎn)品的最終質(zhì)量1.選擇合格的供應(yīng)商2.定時(shí)驗(yàn)證原料官方檢驗(yàn)報(bào)告3.每批檢驗(yàn)材料的衛(wèi)生指標(biāo)是ccp1物理性纖維棉繩化學(xué)性化學(xué)原料的過(guò)量

2、添加是配料生物性大腸菌群、細(xì)菌1.鈉含量過(guò)高將會(huì)引發(fā)高血壓患者發(fā)??；銨含量過(guò)高容易導(dǎo)致細(xì)胞變化成癌細(xì)胞；焦亞硫酸鈉超標(biāo)將會(huì)導(dǎo)致傷害人體內(nèi)臟2.味精含量過(guò)多容易引發(fā)膀胱癌3.食鹽含量過(guò)高容易損傷動(dòng)脈血管4.拆包時(shí)可能帶來(lái)線頭等纖維棉繩1.在配料表中明確標(biāo)示使用的添加劑，嚴(yán)格按照配方進(jìn)行操作2.生產(chǎn)主管復(fù)核投料數(shù)量3.按照作業(yè)規(guī)范作業(yè)是ccp2物理性金屬、線頭等是化學(xué)性機(jī)油、清潔劑打粉生物性大腸菌群1.設(shè)備在攪拌時(shí)可能由于摩擦帶來(lái)金屬碎片2

3、.面粉可能帶來(lái)大腸菌群3.潤(rùn)滑油可能混入食品中，但基本沒(méi)有發(fā)現(xiàn)過(guò)1.金屬檢測(cè)2.烘烤否物理性無(wú)化學(xué)性無(wú)疊層生物性無(wú)否物理性1.金屬是化學(xué)性無(wú)壓片生物性無(wú)1.壓延時(shí)可能帶來(lái)金屬碎片1.金屬檢測(cè)物理性金屬碎片是化學(xué)性無(wú)成型生物性無(wú)1.部分模具使用了金屬，在生產(chǎn)中可能產(chǎn)生金屬碎片1.金屬探測(cè)儀否物理性無(wú)化學(xué)性無(wú)回用面團(tuán)生物性霉菌是1.部分面團(tuán)可能由于回用時(shí)間隔太長(zhǎng)導(dǎo)致長(zhǎng)霉菌，但可能性很小1.超過(guò)一定時(shí)間的面團(tuán)報(bào)廢2.每周檢查一次車間的回用粉團(tuán)

4、3.烘烤否餅干危害分析表33123456加工步驟確定在本步驟中被引入、控制或增加的危害潛在危害是否顯著危害（是否）對(duì)第三欄的判斷依據(jù)防止顯著危害的措施是什么？本步驟是否有關(guān)鍵控制點(diǎn)？物理性無(wú)化學(xué)性無(wú)外包裝生物性無(wú)否物理性無(wú)化學(xué)性無(wú)檢驗(yàn)生物性無(wú)物理性1.雜質(zhì)否化學(xué)性2.過(guò)氧化否倉(cāng)儲(chǔ)生物性3.霉菌否1.產(chǎn)品防護(hù)不當(dāng)可能導(dǎo)致雜質(zhì)混入、油脂過(guò)氧化、滋長(zhǎng)霉菌1.保持產(chǎn)品防護(hù)2.保持存儲(chǔ)環(huán)境3.定時(shí)檢查存儲(chǔ)環(huán)境4.庫(kù)存品定時(shí)檢查否物理性無(wú)化學(xué)性無(wú)交