餐飲業(yè)安全生產管理制度

1、1餐飲業(yè)安全管理制度餐飲業(yè)安全管理制度第一章第一章總則總則第二章第二章安全生產責任制安全生產責任制第三章第三章安全生產規(guī)章制度安全生產規(guī)章制度第一節(jié)第一節(jié)安全生產教育培訓制度安全生產教育培訓制度第二節(jié)第二節(jié)安全生產檢查制度安全生產檢查制度第三節(jié)第三節(jié)設備設施管理制度設備設施管理制度第四節(jié)第四節(jié)勞動防護用品配備和管理制度勞動防護用品配備和管理制度第五節(jié)第五節(jié)安全生產獎勵和懲罰制度安全生產獎勵和懲罰制度第六節(jié)第六節(jié)安全生產事故報告和處理制度

2、安全生產事故報告和處理制度第七節(jié)第七節(jié)安全生產例會制度安全生產例會制度第八節(jié)第八節(jié)生產安全事故隱患排查和治理制度生產安全事故隱患排查和治理制度第九節(jié)第九節(jié)各崗位人員操作規(guī)程各崗位人員操作規(guī)程第十節(jié)第十節(jié)安全用火管理制度安全用火管理制度第十一節(jié)第十一節(jié)安全用電管理制度安全用電管理制度第十二節(jié)第十二節(jié)安全用氣管理制度安全用氣管理制度第一章第一章總則總則為強化餐飲業(yè)安全管理工作，保障顧客和員工的生命及財產安全、嚴格把好安全生產關。根據《中華人

3、民共和國安全生產法》、《中華人民共和國消防法》《北京市安全生產條例》及相關文化娛樂場所、單位安全生產管理方針和安全生產法規(guī)要求，結合本單位具體情況，建立從法人到各級負責人、職能部門、專業(yè)技術人員及全體員工對安全生產層層負責的安全生產管理制度。此制度適用于餐飲業(yè)內部所有部門安全生產和工作環(huán)節(jié)，也是餐飲業(yè)安全生產管理制度的具體內容，是規(guī)范餐飲業(yè)全體員工在安全生產管理和工作過程中安全責任的制度規(guī)定，以完善各項安全生產工作，保障餐飲業(yè)的安全和正

4、常運轉。安全生產管理以“安全第一，預防為主”為主要工作方針，同時以誰主管誰管理誰負責的安全生產責任制為工作原則。餐飲業(yè)所有工作人員有依法保障安全生產的責任，并應依法履行安全生產方面的義務。餐飲業(yè)總經理為安全生產管理的第一責任人，全面負責本單位安全生產的制度建立及安全生產管理工作的組織落實，將安全生產工作納入企業(yè)年度工作計劃，支持、督促企業(yè)有關部門依法履行安全生產監(jiān)督管理職責，及時協調、解決安全生產監(jiān)督管理中的重大問題，及時有效的排查治理

5、安全隱患。本制度依據國家現行的有關安全生產的法律、法規(guī)、標準、規(guī)范、規(guī)程和上級部門對安全生產管理的規(guī)定編制，并按照政府部門要求及安全生產工作的需要及時進行補充完善。第二章第二章安全生產責任制安全生產責任制為了確保客人及員工的生命及財產安全，提供安全的生產環(huán)境。依據《安全生產法》對餐飲業(yè)各崗位的安全生產責任進行明確規(guī)定，落實安全生產責任制是本單位安全生產管理的核心內容。特明確各級管理人員及各安全生產崗位人員的安全生產責任權利和義務。部門職

6、務及職責部門職務及職責一總經理安全職責一總經理安全職責法定代表人（非法人單位主要負責人）安全職責:1、建立、健全并督促落實安全生產責任制。2、組織制定并督促落實安全生產規(guī)章制度和操作規(guī)程。3、保證安全生產投入的有效實施。4、定期研究安全生產問題。5、督促、檢查安全生產工作，及時消除安全生產事故隱患。6、組織制定并實施安全生產事故應急救援預案。7、及時如實報告安全生產事故。312、確保機器設備的安全防護裝置齊全、靈敏、可靠。13、負責特種

7、設備的建檔、年審、檢驗工作。14、參與重大傷亡事故的調查、分析，作出因設備缺陷或故障而造成事故的鑒定意見。四、辦公室文員安全職責四、辦公室文員安全職責1、把安全生產工作作為職工考核的內容之一，列入職工上崗、轉正、定級、評獎、晉升的考核條件，在工資和獎金分配方案中，加入安全生產方面的要求。2、做好各類人員（包括職業(yè)病患者）的健康檢查工作，發(fā)現情況，及時調離。3、做好新員工的上崗前體檢與調離職工的離崗體檢，分配工作時注意禁忌癥4、參與傷亡事

8、故的調查和處理，執(zhí)行對事故責任者的處理與處罰。在規(guī)定期間內不予晉級和提職5、做好工傷職工的評審、鑒定與保險工作6、執(zhí)行勞動法，做好勞逸結合，休息休假和工時管理工作五、值班經理安全職責五、值班經理安全職責1、每日檢查設備設施的運行情況是否完好，并及時做好檢查記錄。2、監(jiān)督營業(yè)場所的安全工作落實情況，按照安全工作標準檢查員工的工作，及時糾正“三違”行為，并對違規(guī)人員批評教育。3、在發(fā)現火險或其它突發(fā)事件時，應按預案組織人員疏散，報警，積極采

9、取措施，遏制事態(tài)發(fā)展。六、值班領班安全職責六、值班領班安全職責1、認真執(zhí)行本單位的各項安全生產管理制度，開展經常性的安全生產教育活動。2、認真執(zhí)行交接班制度，做到交接清楚，責任明確。3、模范遵守安全操作規(guī)程，嚴肅勞動紀律，堅決反對各種違章現象。4、認真開展新職工上崗前的班組安全教育，在新職工獨立操作前，指定專人負責帶領。5、重視班組安全建設，注意發(fā)揮班組安全員的作用。6、經常檢查工作區(qū)域中的各種不安全隱患，發(fā)現問題及時解決。對不能根本解

10、決的問題，要采取可靠的臨時措施，并及時上報。7、嚴肅查處各種事故苗頭和未遂事故，將事故消滅在萌芽之中，真正做到預防為主。8、發(fā)生輕傷事故要立即上報，并本著“四不放過”原則進行處理。9、發(fā)生重傷以上事故，要保護好現場，立即報告，詳細記錄，并組織全班職工認真分析，吸取教訓，落實防范措施。七、員工安全職責七、員工安全職責1、每日按要求佩帶使用勞保用品。2、保證本崗位工作地點、設備、工具的安全整潔。3、遵守本單位的安全生產規(guī)章制度和操作規(guī)程。4

11、、參加安全教育和培訓，應急救援演練，增強安全意識，熟練掌握崗位安全操作技能，提高自我保護能力。5、發(fā)生突發(fā)事件，能夠迅速引導顧客疏散，安全逃生。八、八、廚師長安全職責廚師長安全職責廚師長是廚房安全的第一責任人。其安全職責：1、組織廚師學習安全生產法律、法規(guī)和規(guī)章；2、組織廚師熟練掌握崗位安全操作技能和操作規(guī)程；3、督促廚師嚴格遵守和落實廚房的各項安全制度；4、組織廚師經常清理灶具，煙道，煙罩等部位，防止因積油引起火災。5、經組織廚師常檢

12、查燃氣管道，閥門及灶具連接處是否有漏氣，發(fā)現隱患及時排除或報告。6、保持廚房消防器材完好，熟練使用滅火器(毯)。7、下班前要進行全面檢查，確認無任何隱患后下班。九、廚師安全職責九、廚師安全職責1、積極參加安全教育和培訓，增強安全意識，提高自我保護能力；2、遵守廚房的安全防火，安全衛(wèi)生制度，防止烹飪期間發(fā)生火災。3、進入崗位，先檢查崗位灶具是否安全，點燃燃氣時必須遵守用火（氣）規(guī)則。4、嚴格遵守廚房安全管理的各項制度；5、熟練使用滅火器(