深圳市餐飲業(yè)食品安全管理制度

1、深圳市餐飲業(yè)食品安全管理制度深圳市餐飲業(yè)食品安全管理制度目錄1.食品采購(gòu)索證驗(yàn)收管理制度2.食品倉(cāng)儲(chǔ)管理制度3.食品添加劑使用管理制度4.粗加工管理制度5.烹調(diào)加工管理制度6.面食糕點(diǎn)制作管理制度7.專間食品安全管理制度8.從業(yè)人員健康及衛(wèi)生管理制度9.從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度10.餐飲具清洗消毒保潔管理制度11.餐廳衛(wèi)生管理制度12.食品安全綜合檢查管理制度13.食品留樣制度14.預(yù)防食品安全事故制度15.食品用設(shè)備、設(shè)施管理制度

2、16.投訴管理制度食品采購(gòu)索證驗(yàn)收制度食品采購(gòu)索證驗(yàn)收制度1.按照《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》等法規(guī)要求：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品（一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備、洗滌劑、消毒劑等）采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄制度，保障食品安全，并便于溯源。2.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄。專（兼）

3、職人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識(shí)、餐飲服務(wù)食品安全基本知識(shí)以及食品常用鑒別常識(shí)。3.應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全有效、有相對(duì)固定場(chǎng)所的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)，并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購(gòu)物憑證。購(gòu)物憑證（發(fā)票、收據(jù)、進(jìn)貨清單、信譽(yù)卡等）應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購(gòu)買日期等內(nèi)容。長(zhǎng)期定點(diǎn)采購(gòu)的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)合同。國(guó)家食國(guó)家食藥局有關(guān)餐局有關(guān)餐飲服務(wù)食品索食品

4、索證索票要求一索票要求一覽表采購(gòu)來源采購(gòu)來源蓋有供貨方公章的蓋有供貨方公章的供貨方許可證、營(yíng)供貨方許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件業(yè)執(zhí)照復(fù)印件產(chǎn)品合格證明產(chǎn)品合格證明蓋有供貨方公蓋有供貨方公章（或簽字）章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑的每筆購(gòu)物憑證生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購(gòu)生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購(gòu)查驗(yàn)并留存留存文件復(fù)印件留存流通經(jīng)營(yíng)單位流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）批量或長(zhǎng)期采購(gòu)時(shí)查驗(yàn)并留存○留存流通經(jīng)營(yíng)單位流通經(jīng)營(yíng)單位少量或臨時(shí)采

5、購(gòu)時(shí)確認(rèn)○留存農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)○○留存（市場(chǎng)管理或經(jīng)營(yíng)戶出具）個(gè)體戶個(gè)體戶查驗(yàn)并留存留存食品流通經(jīng)營(yíng)單位和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件留存采購(gòu)畜禽肉類采購(gòu)畜禽肉類屠宰企業(yè)留存留存動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件留存實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式由餐飲服務(wù)企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)并留存以上三項(xiàng)內(nèi)容，各門店應(yīng)當(dāng)建立并留存日常采購(gòu)記錄；門店自行采購(gòu)的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格落實(shí)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄制度采購(gòu)乳制品采購(gòu)乳制品查驗(yàn)并留存留存文件復(fù)印