餐廳見(jiàn)習(xí)助理升遷助理品質(zhì)考試a卷

1、見(jiàn)習(xí)助理升遷助理品質(zhì)考試見(jiàn)習(xí)助理升遷助理品質(zhì)考試(A(A卷)餐廳：餐廳：姓名：姓名：及格分：及格分：80分考試時(shí)間：考試時(shí)間：60分鐘分鐘得分：得分：一、選擇題（每題一、選擇題（每題1分，共分，共1010分）分）()1、烤制蓋澆時(shí)，每籃最多擺放（）包。A、24B、20C、30D、25()2、圓盅湯在蒸飯車的保質(zhì)期為（）A、4小時(shí)B、2小時(shí)C、3小時(shí)D、1小時(shí)()3、分裝白米飯的重量為（）克。A、25010B、26010C、26510D、

2、25510()4、拌好的咸肉菜飯?jiān)诶洳氐谋Ｙ|(zhì)期（），分裝時(shí)的重量為（）克，在陳保上保質(zhì)期（）分鐘A、10h，3305，30B、24h，3005g，45C、10h，3005，30D、24h，3305，45（）5、將洗干凈的餐具放入消毒槽至少消毒（）A、5分鐘B、10分鐘C、15分鐘D、20分鐘()6、雞翅從擺放到進(jìn)入烤箱的時(shí)間不超過(guò)（）A、10分鐘B、12分鐘C、15分鐘D、18分鐘()7、未開封的蔥香油在冷藏保質(zhì)期為（）。A、6個(gè)月B、

3、3個(gè)月C、5個(gè)月D、12個(gè)月()8、煮制青菜時(shí)，需加（）水電磁爐功率為（），放入()色拉油。A、2000ml，2100w，60mlB、2000ml，2000w，50mlC、2000ml，2100w，50mlD、2100ml，2100w，50ml()9、銀魚絲流水解凍的保質(zhì)期為（）。A、24小時(shí)B、12小時(shí)C、20小時(shí)D、48小時(shí)()10、PQSC中的“Q”表示的含義是（）17、請(qǐng)寫出雞翅的解凍方法，正常解凍：，應(yīng)急解凍：。18、茶樹菇一

4、包需微波時(shí)間，老鴨肉一包需微波時(shí)間。19、薏仁飲料調(diào)配時(shí)，需分開加水調(diào)配，原因是。20、銀魚絲在冷凍保質(zhì)期為。三、判斷題（每題三、判斷題（每題2分，錯(cuò)的請(qǐng)寫明原因，共分，錯(cuò)的請(qǐng)寫明原因，共2020分）分）（）1、有一位員工8月5日15點(diǎn)18分將剛微波好的西蘭花放在立保中儲(chǔ)存，西蘭花的廢棄時(shí)間為8月5日16點(diǎn)18分。原因:（）2、香辣牛腩蓋澆飯10點(diǎn)12分放入陳保，鐵皮時(shí)間卡應(yīng)放置數(shù)字12。原因:（）3、麻辣牛肉菜飯出餐前，需在表面均勻的

5、撒上1020粒蔥花。原因：（）4、在烤制青菜時(shí)，每籃最多放置2包。原因：（）5、雞翅在陳保的保質(zhì)期為30分鐘。原因：（）6、雞翅出售時(shí)的溫度不能低于60℃。原因：（）7、未開封的蔥香油保質(zhì)期為6個(gè)月。原因：（）8、陳保內(nèi)的4份咸肉菜飯已過(guò)期，但還能吃，這樣可以通過(guò)更換時(shí)間牌來(lái)繼續(xù)售賣。原因：（）9、張三當(dāng)班期間，巡檢過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，在立保保質(zhì)期為3小時(shí)的雞翅已臨近保質(zhì)期，離保質(zhì)期還有15分鐘，便和柜臺(tái)的員工溝通，讓其建議性銷售。原因：（）1