中餐常用酒水及酒具

1、中餐常用酒水及酒具1中餐常用的酒水有：白酒、啤酒、紅酒、飲料（各類果汁、礦泉水），根據(jù)所用酒水給每位客人席位前擺放酒杯。用洋酒時則有專用的洋酒杯。酒水準備與驗證1服務(wù)員要全面了解酒水知識，如：價格、品種、酒精度、產(chǎn)地、香型、特點等。2服務(wù)人員主動征求主人或宴會主辦人：“某先生（小姐），請問今天用什么酒水？”介紹本餐廳可以提供的酒水品種。3根據(jù)客人要求，服務(wù)員到酒水庫立即取客人所點酒水鑒別酒水的商標與生產(chǎn)日期驗證酒水是否過期，并由服務(wù)員當

2、場查看酒瓶是否損壞或開啟。4酒水帶回客人餐臺后，應(yīng)將客人所點酒水拿給主人或主賓過目，標簽正面朝向客人，并征求意見：“請問酒水可以打開嗎？”斟酒的姿勢和位置1斟酒時，服務(wù)員側(cè)身站在賓客右后側(cè)，上身微向前傾，重心放在右腳上，左腳跟稍微抬起，右手五指張開，握住酒瓶下部，食指伸直按住瓶壁，指尖指向瓶口，將右臂伸出，右手腕下壓，瓶口距杯口12cm斟倒，身體不要貼靠賓客。2斟酒完畢將瓶口稍稍抬高順時針90180旋轉(zhuǎn)同時收回酒瓶使酒滴留在瓶口上不落于

3、桌上、餐具或賓客身上.然后用左手的餐巾將殘留在瓶口的酒液拭去再給下一位賓客斟酒。斟酒順序1斟酒時從主賓開始按順時針方向依次斟倒不能站在一個位置為左右兩位客人斟酒。1）一個服務(wù)員斟酒時，應(yīng)按先女賓、后主賓、再主人的順序順時針依次進行。2）兩位服務(wù)人員同時斟酒時，可一位從主賓開始，另一位從副主賓開始，同時按順時針方向依次斟酒。2在宴會服務(wù)中，宴會所用酒水需提前讓主辦人確定，當客人要求將白酒或紅酒提前斟倒時，一般在宴會開始前10分鐘左右斟好。

4、斟酒方法1托盤斟酒：左手持盛有酒水的托盤，托盤內(nèi)放一塊干凈整齊正方形口布，口布一角搭于托盤邊沿，右手執(zhí)瓶斟酒，從托盤中取酒時，要于客人右后側(cè)進行，不可從客人頭頂越過，酒瓶可在餐巾上擦拭。2徒手斟酒，左手持一塊整潔的方巾，右手握酒瓶，進行斟酒。服務(wù)飲料1根據(jù)客人要求，到酒水臺準備飲料，不得超過5分鐘，并在托盤中擺放飲料，根據(jù)飲料輕重高低順序擺放，里重外輕、里高外低的順序理盤。2服務(wù)飲料1）左手端托，按先賓后主順序，身體向下略低站于客人后側(cè)

5、，左臂向下向前自2）將取回的酒放在托盤中，商標朝外。2白酒展示1）站在客人右側(cè)，左手托住瓶底，右手拿住瓶頸，酒瓶45傾斜，商標朝向客人。2）有外包裝的白酒必須使用托盤將原裝展示給客人，并且詢問其是否需要飲用，待客人允許后，再將包裝開啟；斟白酒1）征得客人同意后，在客人面前打開白酒；2）服務(wù)時，左手持干凈的服務(wù)巾，右手執(zhí)白酒，從主賓右側(cè)順時針依次為客人斟倒；3）按照先賓后主，女士優(yōu)先的原則；4）酒瓶與酒杯成45度角，瓶口不要碰觸酒杯，但不

6、宜離杯過高，以免酒水濺出；5）酒斟八分滿；6）倒完一杯酒時，順時針方向輕輕轉(zhuǎn)動瓶口，避免酒滴在臺面上，并及時用干凈的服務(wù)巾擦干瓶口；7）商標始終朝向賓客；白酒添加1隨時為客人加酒；2若客人瓶中酒只剩下1杯的量時，詢問主人是否再加一瓶如果主人不再加酒，應(yīng)觀察客人，待其喝完酒后，及時將空的酒杯撤掉；紅酒的服務(wù)1準備工作1）客人點完酒后，立即去吧臺取酒，不得超過5分鐘。2）準備好紅酒籃，將一塊干凈的口布鋪在紅酒籃中。3）將取回的葡萄酒放在酒籃

7、中，商標向上。4）在客人的水杯右側(cè)擺放紅酒杯，如客人同時訂白葡萄酒，酒杯擺放按水杯、紅酒杯、白葡萄酒杯的順序擺放，間距均為1.5厘米。2紅酒的展示1）服務(wù)員右手拿起裝有紅酒的酒籃，走到主人座位的右側(cè)，另拿一小味碟放在主人餐具的右側(cè)。2）服務(wù)員右手拿酒籃上端，左手托住酒籃的底部，呈45度傾斜，商標向上，請主人看清酒的商標并讓客人確認是否為其所點的酒。3紅酒的開啟1）將紅酒立于酒籃中，左手扶住酒瓶，右手用酒刀割開鉛封，并用一塊干凈的口布將瓶