酒吧酒水知識(shí)培訓(xùn)資料(一)酒水常識(shí)

1、酒吧酒水知識(shí)培訓(xùn)資料（一）酒水常識(shí)酒吧酒水知識(shí)培訓(xùn)資料（一）酒水常識(shí)酒水酒吧知識(shí)資料培訓(xùn)重點(diǎn)要求：認(rèn)真記錄酒水的產(chǎn)地、口味、類型、酒精度、生產(chǎn)原料、麥芽度、最佳飲用溫度、葡萄酒含糖量（干、半干、甜）、同系酒水的分類。飲用杯具、方法及注意事項(xiàng)。威士忌(Whiskey)威斯忌的生產(chǎn)原料有小麥、黑麥、玉米、燕麥。將原料浸水發(fā)芽，磨成粉狀、制成原料餅并用泥炭熏致微黃；然后使用蒸餾法蒸餾出酒液（此時(shí)稱威斯忌原酒，酒精度高達(dá)60到80度。）將原酒稀

2、釋到40度的酒精度；裝入酒桶窖藏3到10年；此時(shí)稱之為成品酒；然后裝瓶銷售。按出品產(chǎn)地可威斯忌分為愛(ài)爾蘭威斯忌、蘇格蘭威斯忌、波本威斯忌、（美國(guó)威斯忌）、加拿大威斯忌等。按原料可分為玉米威斯忌、黑麥威斯忌、燕麥威斯忌等。洋酒，特別是當(dāng)中的烈酒飲用方法為凈飲法和參兌法；凈飲法是指酒中除冰塊外不添加任何物品。參兌法是指將烈酒和想要添加的飲料、果汁、其他酒類參兌一起，迎合自己的口味酒吧所用威斯忌1加拿大俱樂(lè)部威斯忌canadaclubwhis

3、key基本特點(diǎn)：烈酒、40%酒精度、加拿大生產(chǎn)。飲用方法：使用干凈、無(wú)破損、透亮無(wú)指印的古典杯（古典杯又稱為威斯忌杯）；3塊食用冰塊，斟酒至酒杯14處（3045ml；1oz1.5oz）；酒杯下墊杯墊。注意事項(xiàng)；冰塊要干凈透明、形狀完整；杯墊干爽、無(wú)變形；續(xù)酒及時(shí)。2芝華士12年蘇格蘭威斯忌chivasregal12yersold基本特點(diǎn)：烈酒、40%酒精度、蘇格蘭生產(chǎn)。飲用方法：使用干凈、無(wú)破損、透亮無(wú)指印的古典杯（古典杯又稱為威斯忌杯

4、）；3塊食用冰塊，斟酒至酒杯14處（3045ml1oz1.5oz）；酒杯下墊杯墊。注意事項(xiàng)；冰塊要干凈透明、形狀完整；杯墊干爽、無(wú)變形；續(xù)酒及時(shí)?，F(xiàn)在酒吧流行喝芝華士12年時(shí)1瓶酒配6瓶康師傅綠茶（脈動(dòng)），使用扎啤壺加冰塊調(diào)制盛；比例為冰塊13壺、酒14壺、綠茶兩瓶或三瓶。也就是參兌法！基本特點(diǎn)：中性加味酒、28%——45%酒精度、英國(guó)生產(chǎn)?；究谖?稍微帶點(diǎn)澀味飲用方法：1凈飲法；使用干凈的、無(wú)破損的、無(wú)指印的30ml利口酒杯或用盡飲

5、杯（可加冰塊3塊）。2參兌法：可加蘇打水（雪碧）飲用，方法可參照龍舌蘭酒的特其拉炮喝法。3可加干馬天尼（50%馬天尼加50%哥頓）參兌成著名的雞尾酒“干馬天尼”（電影“007”中詹姆斯、邦德必飲雞尾酒）。注意事項(xiàng)：此酒比較適合女士飲用。點(diǎn)單時(shí)盡量配上蘇打水或雪碧檸檬片。伏特加Vodka特加是用谷物或土豆等任何可以發(fā)酵的原料釀造，是一種無(wú)色無(wú)味的烈酒。所以他是果汁、軟飲料、牛奶或奶制品的理想。瑞典伏特加（絕對(duì)伏特加）AbsolutVodk

6、a芬蘭伏特加Finlia基本特點(diǎn)：烈酒、40%酒精度、相應(yīng)國(guó)家生產(chǎn)?；究谖?無(wú)色無(wú)味飲用方法：1凈飲法；使用干凈的、無(wú)破損的、無(wú)指印的30ml利口酒杯或用凈飲杯（可加冰塊3塊）。2參兌法：用新鮮的橙汁加少量的伏特加少量冰塊制成著名的雞尾酒“螺絲起子”比較適合女士飲用。注意事項(xiàng)：點(diǎn)酒時(shí)可向客人向點(diǎn)配新鮮橙汁增加豐富的口感、稀釋酒精度。啤酒Beer啤酒是英文單詞Beer的音意譯詞。它是一麥芽為主要原料，發(fā)酵制成的酒，酒精度通常在3%~5%

7、之間。含有一定量的二氧化碳，0`35%~0~45%之間。有啤酒花的味道和適度的苦味并有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。1瓶350ml的啤酒相當(dāng)于3個(gè)雞蛋或300克牛奶或130克面包可以產(chǎn)生的熱能（400~550大卡的熱量）。人們將啤酒譽(yù)為“液體面包”啤酒是酒店和餐飲主要的飲品之一。通常啤酒在室溫20`C應(yīng)該清亮透亮，不含懸浮物或沉淀物。當(dāng)啤酒蓋被打開(kāi)時(shí)，瓶?jī)?nèi)的泡漠應(yīng)升起，泡漠白，細(xì)膩，持久掛杯，其啤酒泡漠高度占杯子的13以上，并能持續(xù)45分鐘。當(dāng)啤酒入