2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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文檔簡介

1、酒水部培訓(xùn)資料 酒水部培訓(xùn)資料 一, 一, 了解本公司的性質(zhì)及運作情況。 了解本公司的性質(zhì)及運作情況。 二, 二, 熟記員工守則,規(guī)章制度,明確本職職責(zé)。 熟記員工守則,規(guī)章制度,明確本職職責(zé)。 三, 三, 認(rèn)識酒吧的用具,杯具與操作時的細(xì)節(jié)情況。 認(rèn)識酒吧的用具,杯具與操作時的細(xì)節(jié)情況。 四, 四, 酒吧日常工作〈開吧,營業(yè),收吧〉及詳細(xì)價格。 酒吧日常工作〈開吧

2、,營業(yè),收吧〉及詳細(xì)價格。 五, 五, 酒水牌內(nèi)的類別,品牌名稱,價格等。 酒水牌內(nèi)的類別,品牌名稱,價格等。 六, 六, 酒水知識〔烈酒,利口酒,開胃酒,葡萄酒,香擯酒,雞尾酒,特飲, 酒水知識〔烈酒,利口酒,開胃酒,葡萄酒,香擯酒,雞尾酒,特飲,果汁 果汁 七, 七, 出品方法與制作細(xì)節(jié)過程及杯具的搭配。 出品方法與制作細(xì)節(jié)過程及杯具的搭配。 八, 八, 雪糕

3、,水果盤的成份與制作方法。 糕,水果盤的成份與制作方法。 九, 九, 日常需備物〈糖膠,裝飾物,擰角片等。 日常需備物〈糖膠,裝飾物,擰角片等。 酒吧員職責(zé) 酒吧員職責(zé) 工作概要 工作概要 遵守公司規(guī)章制度,執(zhí)行上級指示,認(rèn)真完成上級布置的工作任務(wù),明確自己 遵守公司規(guī)章制度,執(zhí)行上級指示,認(rèn)真完成上級布置的工作任務(wù),明確自己的工作范圍。 的工作范圍。 1 樹立吧臺意識,紀(jì)律意識,確立職業(yè)榮譽感和責(zé)任感。 樹立吧臺意

4、識,紀(jì)律意識,確立職業(yè)榮譽感和責(zé)任感。 2 熟練掌握吧臺各種工具器皿的使用方法,認(rèn)真做好服務(wù)接待工作。 熟練掌握吧臺各種工具器皿的使用方法,認(rèn)真做好服務(wù)接待工作。 3 上班需領(lǐng)好當(dāng)日吧臺所需物品,并填好年提貨單。 上班需領(lǐng)好當(dāng)日吧臺所需物品,并填好年提貨單。 4 確保吧臺一切準(zhǔn)備工作都是準(zhǔn)時完成。 確保吧臺一切準(zhǔn)備工作都是準(zhǔn)時完成。 5 時刻檢查吧臺是否保持干凈(無任何污點)指定的物品擺放是否整齊,如有需 時刻檢查吧臺是否保持干凈(無任

5、何污點)指定的物品擺放是否整齊,如有需要維修補充的地方,應(yīng)立即向上級回報。 要維修補充的地方,應(yīng)立即向上級回報。 6 確保所有的操作工具都是干凈,完好的。 確保所有的操作工具都是干凈,完好的。 7 注意自己的儀表,儀容的衛(wèi)生及整潔,保持良好的精神面貌。 注意自己的儀表,儀容的衛(wèi)生及整潔,保持良好的精神面貌。 8 運作中必須確保出品質(zhì)量,憑酒水單的品名數(shù)量及要求出品,一定要看清看準(zhǔn) 運作中必須確保出品質(zhì)量,憑酒水單的品名數(shù)量及要求出品,一

6、定要看清看準(zhǔn)酒水單上的單位,數(shù)量,品種,冷,熱等。 酒水單上的單位,數(shù)量,品種,冷,熱等。 9 當(dāng)收吧時,必須盤點剩下酒水?dāng)?shù)量,確保放于酒架上的酒水收回指定位置存入 當(dāng)收吧時,必須盤點剩下酒水?dāng)?shù)量,確保放于酒架上的酒水收回指定位置存入上鎖。 上鎖。 10 收吧時務(wù)必把吧臺內(nèi)外衛(wèi)生搞好,補充有關(guān)飲品保證夜間冰凍。 收吧時務(wù)必把吧臺內(nèi)外衛(wèi)生搞好,補充有關(guān)飲品保證夜間冰凍。 11 吧臺所有杯具必須定期進行消毒漂白處理。 吧臺所有杯具必須定期

7、進行消毒漂白處理。 12 當(dāng)吧臺收入之后,要仔細(xì)檢查各個酒拒是否上鎖,各電源插頭是否處理好, 當(dāng)吧臺收入之后,要仔細(xì)檢查各個酒拒是否上鎖,各電源插頭是否處理好,方可離吧。 方可離吧。 酒吧主管職責(zé) 酒吧主管職責(zé) 工作概要 工作概要 酒吧主管的工 酒吧主管的工作是負(fù)責(zé)管理酒吧領(lǐng)班,調(diào)酒師,吧員及吧臺女服務(wù)員,檢查他 作是負(fù)責(zé)管理酒吧領(lǐng)班,調(diào)酒師,吧員及吧臺女服務(wù)員,檢查他們的工作和準(zhǔn)備情況,確保營業(yè)前準(zhǔn)備工作和營業(yè)運作正常,安排工作時間

8、并 們的工作和準(zhǔn)備情況,確保營業(yè)前準(zhǔn)備工作和營業(yè)運作正常,安排工作時間并 負(fù)責(zé)檢查他們的工作表現(xiàn),使他們在任何情況下都能提供高效()的工作與服 負(fù)責(zé)檢查他們的工作表現(xiàn),使他們在任何情況下都能提供高效()的工作與服務(wù)并控制酒吧成本 務(wù)并控制酒吧成本 1 準(zhǔn)時上,下班并帶頭做好酒吧工作,給屬下樹立好榜樣。 準(zhǔn)時上,下班并帶頭做好酒吧工作,給屬下樹立好榜樣。 作要輕柔 作要輕柔.還要注意周圍及吧面衛(wèi)生 還要注意周圍及吧面衛(wèi)生. 營業(yè)結(jié)束:吧

9、員補充凍柜 營業(yè)結(jié)束:吧員補充凍柜,清點剩余酒水 清點剩余酒水,各自檢查自己的收尾工作有沒有做完收 各自檢查自己的收尾工作有沒有做完收好,要保證吧內(nèi) 要保證吧內(nèi),各工作臺 各工作臺,吧面 吧面,用具等依然保持整潔干凈 用具等依然保持整潔干凈,擺放有條理 擺放有條理.第二天用 第二天用的吧巾要洗凈晾起來 的吧巾要洗凈晾起來,每一個酒柜 每一個酒柜,電源等 電源等,置班人員必須逐項親自檢查 班人員必須逐項親自檢查. 衛(wèi) 生: 生:1、每周一

10、為大掃除 、每周一為大掃除;2 每月底漂瓷器 每月底漂瓷器,茶具一次 茶具一次 二、賓治及鮮榨果汁 二、賓治及鮮榨果汁 FRUIT PUNCH AND FRUIT JUICE﹙出品時一定要試其口味方可出品﹚ ﹙出品時一定要試其口味方可出品﹚ 1、 什果賓治: 什果賓治:fruit punch 用凍飲杯,二安士賓治水加什果,沖滿蘇打 用凍飲杯,二安士賓治水加什果,沖滿蘇打水,攪

11、勻后配吸管、賓治更、裝飾。 水,攪勻后配吸管、賓治更、裝飾。 2、薄荷賓治: 、薄荷賓治:mint punch 用凍飲杯,一匹綠薄荷、二安士菠蘿汁,少許什果, 用凍飲杯,一匹綠薄荷、二安士菠蘿汁,少許什果,加買蘇打水?dāng)噭蚝?,配吸管、賓治更、裝飾。 加買蘇打水?dāng)噭蚝?,配吸管、賓治更、裝飾。 3 檸檬什飲: 檸檬什飲:lemon squash 用凍飲杯;一安士檸檬汁少許糖水、什果沖滿蘇打水 用凍飲杯;一安士檸檬汁少許糖水、什果沖滿蘇打水?dāng)?/p>

12、勻,配吸管、賓治更及裝飾。 攪勻,配吸管、賓治更及裝飾。 4、香橙什飲: 、香橙什飲:orange squash 用凍飲杯,一匹橙汁加少許糖水、什果、加滿蘇打 用凍飲杯,一匹橙汁加少許糖水、什果、加滿蘇打水?dāng)噭颍湮?、賓治更及裝飾。 水?dāng)噭?,配吸管、賓治更及裝飾。 5 薄荷七喜: 薄荷七喜: mint seven up 用凍飲杯, 放入一安士綠薄荷, 配上一罐七喜、 吸管、 用凍飲杯, 放入一安士綠薄荷, 配上一罐七喜、 吸管、攪棒。

13、 攪棒。 6、鮮榨橙汁: 、鮮榨橙汁:fresh orange juice 用凍飲杯,鮮橙一個去皮、仔,榨汁加少許濃 用凍飲杯,鮮橙一個去皮、仔,榨汁加少許濃縮橙汁及冰塊。配吸管,攪棒、裝飾。 縮橙汁及冰塊。配吸管,攪棒、裝飾。 7 鮮蘋果汁: 鮮蘋果汁:fresh aqqle juice 用凍飲杯,加少許細(xì)鹽及冰塊、鮮奶、糖水蘋果 用凍飲杯,加少許細(xì)鹽及冰塊、鮮奶、糖水蘋果一個 一個榨汁攪勻配吸管、攪棒、裝飾。 榨汁攪勻配吸管、攪棒、

14、裝飾。 8 鮮梨汁:用凍飲杯,加少許細(xì)鹽及冰塊、糖水、梨子一個榨汁攪勻配吸管、攪 鮮梨汁:用凍飲杯,加少許細(xì)鹽及冰塊、糖水、梨子一個榨汁攪勻配吸管、攪棒、裝飾。 棒、裝飾。 9、檸檬汁: 、檸檬汁:lemon juice 用凍飲杯加六分冰水及少許糖水、冰塊、檸檬一個榨汁 用凍飲杯加六分冰水及少許糖水、冰塊、檸檬一個榨汁攪勻配吸管、攪棒,裝飾。 攪勻配吸管、攪棒,裝飾。 四、各類酒簡介 四、各類酒簡介 1、開胃酒 、開胃酒 APERITI

15、FS 開胃酒又稱餐前酒,是用餐前飲用的酒品,具有生津開胃增進食欲之功效,通 開胃酒又稱餐前酒,是用餐前飲用的酒品,具有生津開胃增進食欲之功效,通 常以葡萄酒或某些蒸餾酒為酒基,加上調(diào)香材料制成。 常以葡萄酒或某些蒸餾酒為酒基,加上調(diào)香材料制成。 品種 品種 產(chǎn)地 產(chǎn)地 金巴利 金巴利 campari 意大利米蘭 意大利米蘭 23 度 以蒸餾酒為基酒 以蒸餾酒為基酒

16、 馬天尼干 馬天尼干 martini dry 意大利 意大利 18 度 馬天尼甜 馬天尼甜 martini rosso 意大利 意大利 14、5 度 仙山露干 仙山露干 vermouth 意大利 意大利 仙山露甜 仙山露甜 vermouth 意大利 意大利 杜本納 杜本納 dubonnet 意大利 意大利 16 度 以

17、葡萄酒為基酒 以葡萄酒為基酒 飄仙 飄仙 1 號 pimm’sNO、1 英國 英國 2、白蘭地: 、白蘭地:BRANDY 白蘭地是由新鮮葡萄壓榨成汁經(jīng)過發(fā)酵后 白蘭地是由新鮮葡萄壓榨成汁經(jīng)過發(fā)酵后蒸餾而成的一種烈酒,英語稱 蒸餾而成的一種烈酒,英語稱“BRANDY”通常是指用葡萄酒再經(jīng)過蒸餾而成的酒。而用其它果汁類原料蒸餾 通常是指用葡萄酒再經(jīng)過蒸餾而成的酒。而用其它果汁類原料蒸餾而成的烈性酒,則稱為果

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