西餐酒水服務

1、第八節(jié)西餐酒水服務學習目標在完成本單元后，使學生了解西餐酒水的銷售方式，熟悉紅、白葡萄酒及香檳酒的服務程序，掌握西餐灑水與菜的搭配。所需用具序號種類規(guī)格數(shù)量1酒單1份2防滑托盤Φ30cm1個3冰桶1個4開瓶器開塞鉆各1個5酒水白葡萄酒、紅葡萄酒、香檳酒各1瓶6酒杯白葡萄酒杯、紅葡萄酒杯、香檳酒杯各1個在西餐廳，講究的是吃什么菜配什么酒水因此，在西餐中，灑水的服務及銷售都占極其重要的地位同時，酒的定價要適當，只有這樣才能吸引顧客，提高酒的

2、銷售量，如果酒的定價太高，吃飯的客人就不會點酒。一、酒單和菜單一樣，酒單能起到幫助銷售，便于客人點酒的作用，在設計制作酒單時，應注意下列問題：(1)酒單的設計要清楚、整潔，美觀，并同餐廳的水準和類型相符合。(2)酒單不要搞得很復雜，事實上也并不是所列的酒的品種越多越好，關鍵是要供應容易銷售和符合客人需要的酒的品種。(3)好的餐廳不應使用刪改過的或已脫銷的酒單，對一些供應不穩(wěn)的品種可用活頁插入或“本周特選”的形式進行促銷。(4)酒單上最好

3、能有足夠的情況介紹，使客人不用詢問就一目了然，如酒的三、白葡萄酒和玫瑰酒的服務習慣上，白葡萄酒和玫瑰酒總是與魚，海鮮、白色的肉類及容易消化的食品一起享用，火雞可以和白葡萄酒或紅葡萄酒一起供應，當然如前所述，并不排斥白葡萄酒與煎炸的肉類、牛排一起享用，如客人需要，服務員應不作任何評論地把酒送上，白葡萄酒和紅玫瑰酒必須冷凍了才能供應。白葡萄酒的服務程序如下：(1)客人點了白葡萄酒后，服務員應從灑窖或倉庫內將冰凍過的瓶酒取出，放入冰桶內，蓋上

4、一塊折好的清潔口布送進餐廳。(2)將冰桶放在點酒的客人右邊的支架上，然后從冰桶中把酒瓶拿出來送給客人察看使客人有機會證實這正是他所點的酒。這樣讓客人驗看的方式，一來可以避免差錯，造成損失，二采表示對客人的尊敬，既使客人并不懂酒，也能增添餐廳的氣氛。(3)將白葡萄酒杯加以冷凍，可以將杯子放在碎冰中，也可以在檢查和開酒瓶的過程中將碎冰放入杯中，在斟酒前把冰倒入冰桶(4)開酒瓶時先要用刀將瓶口下的箔片切開，注意不以用指甲剝，以免或傷手指陳年的

5、酒在箔片下常有些陳腐物，應該用清潔的口布擦凈，然后將開塞鉆仔細地垂直鉆入，注意不要斜鉆，以免塞子碎粒落入瓶內。(5)斟酒前首先擦凈瓶口，從冰桶拿出酒瓶時也應將瓶身的水擦凈，然后左手拿口布，右手握瓶先給主人(或點酒的客人)斟少許酒，供品嘗以取得認可這同樣也是渲染氣氛，尊敬客人的方法。在取得主人的認可后，就開始斟酒。如果是一對夫婦，先給夫人斟酒。如果是一群人時，則從主人右邊的客人開始，逆時針方向繞臺倒酒，最后才給主人斟酒。(7)斟白葡萄酒不