西餐服務(wù)課程教案

1、課程名稱餐飲服務(wù)與管理餐飲服務(wù)與管理章節(jié)、專題第三章第三章西餐服務(wù)西餐服務(wù)教學(xué)目標(biāo)及基本要求了解西餐，熟悉西餐菜肴的分類及其特點(diǎn)和上菜順序；了解西餐服務(wù)方式，掌握西餐服務(wù)中的擺臺(tái)、酒水服務(wù)、菜肴服務(wù)的基本技能，激發(fā)學(xué)生對(duì)西餐的興趣，為酒店工作基本功打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)教學(xué)重點(diǎn)掌握西餐上菜順序熟悉酒水與菜品的搭配方法與食用方式掌握西餐擺臺(tái)要求教學(xué)難點(diǎn)掌握西餐餐具擺臺(tái)規(guī)范要求教學(xué)內(nèi)容與時(shí)間分配2課時(shí)3接受）。提問(wèn)：提問(wèn)：Howwouldyouli

2、keyoursteakdonecooked？（二）（二）西餐服務(wù)程序西餐服務(wù)程序1、西餐上菜順序西餐是以法國(guó)菜，意大利菜為主流，其在西餐中的地位就如中餐的粵菜川菜。傳統(tǒng)的法式菜單通常超過(guò)十二道菜，那是傳統(tǒng)習(xí)慣下的一份豐盛的大餐。而現(xiàn)代西式菜單越來(lái)越簡(jiǎn)化，現(xiàn)今較流行的西餐菜式通常分為五道菜頭盤——湯——副菜——主菜——甜品2、西餐服務(wù)基本流程迎賓——引導(dǎo)客人及安排入座、遞餐牌——倒水——點(diǎn)菜、介紹菜式（例湯）——下單——巡臺(tái)（客人用餐期間

3、跟蹤服務(wù)）——買單——送客訓(xùn)練方法：訓(xùn)練方法：提問(wèn)學(xué)生服務(wù)流程，隨機(jī)抽取學(xué)生上臺(tái)進(jìn)行展示二、二、西餐服務(wù)基本技能西餐服務(wù)基本技能（一）西餐擺臺(tái)（一）西餐擺臺(tái)在餐桌上按一定的規(guī)定擺上用餐必要的餐具的過(guò)程叫做擺臺(tái)，類似于中餐擺臺(tái)，包括餐桌的布局、鋪臺(tái)布、安排席位、推備用具、擺放餐具、美化臺(tái)面等。擺臺(tái)技術(shù)是餐廳服務(wù)員的基本功，直接影響服務(wù)質(zhì)量與餐廳的面貌。1、鋪臺(tái)布訓(xùn)練方法：訓(xùn)練方法：現(xiàn)場(chǎng)展示（視頻實(shí)務(wù)操作）2、擺放餐具：西餐各種餐具的分類，