菜點酒水介紹與服務

1、菜點酒水介紹和服務第一節(jié)第一節(jié)菜品介紹菜品介紹中國烹飪有著悠久的歷史，中國菜是中國肴撰的總稱，它包括了中國各地區(qū)、各民族的各種菜肴。中國菜善于選用多種原料，巧妙運用刀工與火候，在漫長的烹飪發(fā)展歷程中，形成了中國烹飪絢麗多彩、獨樹一幟的文化內涵與優(yōu)美的菜品名稱及動聽的典故、傳說。當客人進人餐廳人座后，餐廳服務員在向客人介紹菜品過程中，若將菜肴的傳說與典故講給客人聽，一定會使得客人對我們所經營的菜品進一步加深印象，并留下美好的回憶。一、準確

2、報出菜品名稱一、準確報出菜品名稱上菜服務是餐廳服務的主要工作內容之一。在上菜服務時，準確報出菜品名稱是上菜服務的基本要求。報出菜品名稱，可使客人在看到菜肴的同時，核對己所選的菜品與實際得實際狀況進行賞析，從中體會出更深的蘊含。準確報出菜品名稱，是優(yōu)質服務的一個體現(xiàn)。在諸多的菜品中，有些菜品的名稱是屬寫實性命名，而有些菜名稱則是寓意型命名，還有些是仿真型命名。1寫實型菜品名稱在各種菜單中，寫實型菜品品種很多，各個菜系各有不同。在寫實型菜品

3、中，又可分原料寫實、烹調方法寫實、食用方法寫實等。的主要工作就是將其所經營的各式菜肴通過服務提供給顧客，以此滿足來自四面八方顧客的不同需求。1中國菜品的特點中國是一個具有幾千年歷史的文明古國。中國的烹飪技藝是中民族燦爛文化的重要組成部分。中國菜素來注重色、香、味、形、器、養(yǎng)，尤其講究滋味。中國菜善于選用多種原料，采取恰當合理的佐料配比，巧妙運用刀工與火候，將菜肴做得有滋有味，豐富多彩，故而人們對中國菜贊不絕口，百吃不厭。中國菜肴的特點可

4、以用色、香、味、形、器、養(yǎng)來概括，它們之間具有內在聯(lián)系，相輔相成，融為一體，使人們在進餐時得到視覺、嗅覺、觸覺和味覺的綜合享受。烹飪是制作菜肴的一項專門技術。原料經過烹調后形成適合于人們不同口味要求的菜肴。也就是說，通過烹調對原料起到了殺菌、消毒的作用，使食物中的營養(yǎng)得到充分分解，形成了便于人體消化與吸收的食品。原材料通過烹調后變得芳香可口，具有復合的美味，色澤更加鮮艷，形狀更加美觀，增添了誘發(fā)人們食欲的效果。中國烹飪的特點具有如下幾個