菜點(diǎn)酒水介紹與服務(wù)

1、菜點(diǎn)酒水介紹和服務(wù)第一節(jié)第一節(jié)菜品介紹菜品介紹中國(guó)烹飪有著悠久的歷史，中國(guó)菜是中國(guó)肴撰的總稱，它包括了中國(guó)各地區(qū)、各民族的各種菜肴。中國(guó)菜善于選用多種原料，巧妙運(yùn)用刀工與火候，在漫長(zhǎng)的烹飪發(fā)展歷程中，形成了中國(guó)烹飪絢麗多彩、獨(dú)樹一幟的文化內(nèi)涵與優(yōu)美的菜品名稱及動(dòng)聽的典故、傳說(shuō)。當(dāng)客人進(jìn)人餐廳人座后，餐廳服務(wù)員在向客人介紹菜品過(guò)程中，若將菜肴的傳說(shuō)與典故講給客人聽，一定會(huì)使得客人對(duì)我們所經(jīng)營(yíng)的菜品進(jìn)一步加深印象，并留下美好的回憶。一、準(zhǔn)確

2、報(bào)出菜品名稱一、準(zhǔn)確報(bào)出菜品名稱上菜服務(wù)是餐廳服務(wù)的主要工作內(nèi)容之一。在上菜服務(wù)時(shí)，準(zhǔn)確報(bào)出菜品名稱是上菜服務(wù)的基本要求。報(bào)出菜品名稱，可使客人在看到菜肴的同時(shí)，核對(duì)己所選的菜品與實(shí)際得實(shí)際狀況進(jìn)行賞析，從中體會(huì)出更深的蘊(yùn)含。準(zhǔn)確報(bào)出菜品名稱，是優(yōu)質(zhì)服務(wù)的一個(gè)體現(xiàn)。在諸多的菜品中，有些菜品的名稱是屬寫實(shí)性命名，而有些菜名稱則是寓意型命名，還有些是仿真型命名。1寫實(shí)型菜品名稱在各種菜單中，寫實(shí)型菜品品種很多，各個(gè)菜系各有不同。在寫實(shí)型菜品

3、中，又可分原料寫實(shí)、烹調(diào)方法寫實(shí)、食用方法寫實(shí)等。的主要工作就是將其所經(jīng)營(yíng)的各式菜肴通過(guò)服務(wù)提供給顧客，以此滿足來(lái)自四面八方顧客的不同需求。1中國(guó)菜品的特點(diǎn)中國(guó)是一個(gè)具有幾千年歷史的文明古國(guó)。中國(guó)的烹飪技藝是中民族燦爛文化的重要組成部分。中國(guó)菜素來(lái)注重色、香、味、形、器、養(yǎng)，尤其講究滋味。中國(guó)菜善于選用多種原料，采取恰當(dāng)合理的佐料配比，巧妙運(yùn)用刀工與火候，將菜肴做得有滋有味，豐富多彩，故而人們對(duì)中國(guó)菜贊不絕口，百吃不厭。中國(guó)菜肴的特點(diǎn)可

4、以用色、香、味、形、器、養(yǎng)來(lái)概括，它們之間具有內(nèi)在聯(lián)系，相輔相成，融為一體，使人們?cè)谶M(jìn)餐時(shí)得到視覺、嗅覺、觸覺和味覺的綜合享受。烹飪是制作菜肴的一項(xiàng)專門技術(shù)。原料經(jīng)過(guò)烹調(diào)后形成適合于人們不同口味要求的菜肴。也就是說(shuō)，通過(guò)烹調(diào)對(duì)原料起到了殺菌、消毒的作用，使食物中的營(yíng)養(yǎng)得到充分分解，形成了便于人體消化與吸收的食品。原材料通過(guò)烹調(diào)后變得芳香可口，具有復(fù)合的美味，色澤更加鮮艷，形狀更加美觀，增添了誘發(fā)人們食欲的效果。中國(guó)烹飪的特點(diǎn)具有如下幾個(gè)