創(chuàng)新菜點(diǎn)的認(rèn)定與銷(xiāo)售管理

1、1畢畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))題目：創(chuàng)新菜點(diǎn)的認(rèn)定與銷(xiāo)售管理專(zhuān)業(yè)：餐飲管理與服務(wù)3創(chuàng)新菜點(diǎn)的認(rèn)定與銷(xiāo)售管理[摘要摘要]隨著企業(yè)的發(fā)展與市場(chǎng)的成熟，人們對(duì)餐飲企業(yè)的要求也越來(lái)越高，已不會(huì)再滿足于對(duì)單一或某類(lèi)菜品的追求，他們有各種各樣的理由去選擇自己的餐廳來(lái)滿足自我的食欲。我們的企業(yè)通過(guò)對(duì)菜品口味的嚴(yán)格管理積累與吸引了一定的固定客戶，，但也不能忽視新菜品的引進(jìn)對(duì)企業(yè)發(fā)展所起的推動(dòng)作用。如果說(shuō)基礎(chǔ)菜品的質(zhì)量是一個(gè)餐飲企業(yè)的根基，那么菜品的創(chuàng)新則是一個(gè)餐

2、飲企業(yè)的生命力，我們想走的更長(zhǎng)更遠(yuǎn)，就必須去不斷創(chuàng)新與改革。據(jù)此，特制定以下新菜管理與激勵(lì)規(guī)定，以使企業(yè)更健康有序的發(fā)展下去。[關(guān)鍵詞關(guān)鍵詞]新菜創(chuàng)新銷(xiāo)售管理一、何為新菜:1、菜品厚材料的創(chuàng)新：隨著市場(chǎng)流通性的增強(qiáng)，近來(lái)市場(chǎng)不斷的出現(xiàn)著形態(tài)、口味、色澤不同的新食材。我們應(yīng)做好市場(chǎng)調(diào)查，著眼于全國(guó)市場(chǎng)，打破傳統(tǒng)飲食觀念，不斷引進(jìn)突出本市場(chǎng)所沒(méi)有的特色烹飪食材。2、口味形態(tài)的創(chuàng)新：中華飲食博大精深，鮮、麻、辣、苦、咸、甜，一種菜品做成不同口

3、味便感覺(jué)截然不同，更有多種復(fù)合口味，可謂一菜百味，我們要緊抓客戶需求，綜合各系菜品，勇于嘗試和改變，創(chuàng)新出適合我店銷(xiāo)售的美滋美味。3、烹飪技法的創(chuàng)新：中餐的烹飪技法多至二三十種，每種都有其不同特點(diǎn)和區(qū)別，同一厚料，不同烹飪技法便口味各異，尤其我店的特殊性質(zhì)，如細(xì)加研究，只由燒變烤其可創(chuàng)新品種便數(shù)不勝數(shù)。二、新菜界定：1、從未制作銷(xiāo)售的菜品2、制作銷(xiāo)售但經(jīng)過(guò)較大程度改良并取得了可觀銷(xiāo)售業(yè)績(jī)的。3、安全使用新材料制作和全面創(chuàng)新的菜式。三、新