2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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文檔簡介

1、12酒店創(chuàng)新菜品獎勵制度酒店創(chuàng)新菜品獎勵制度1.凡在酒店從事烹調崗位工作的廚師,必須樹立起菜品開發(fā)與創(chuàng)新的意識,并將創(chuàng)新菜品的成果作為晉升或獎罰的依據(jù)之一。2.總廚每月必須完成4款創(chuàng)新菜任務,多者不限。3.各檔口廚師每月必須完成2款創(chuàng)新菜,多者不限。4.初級廚師不規(guī)定創(chuàng)新菜的具體任務,但可參與創(chuàng)新和進行菜品創(chuàng)新。5.創(chuàng)新菜品的申報,試制、驗證認定工作,嚴格按照菜品創(chuàng)新申報流程要求規(guī)定執(zhí)行。6.同行業(yè)間相互交流的菜品及本點菜品檔案已有的菜

2、品,不屬于創(chuàng)新菜品范疇。7.加工程序雷同,配料、主料相近,色澤、味形相同的菜不屬于創(chuàng)新菜品范疇。二:創(chuàng)新菜品的組織工作1.酒店創(chuàng)新菜品的組織、指導工作由酒店設立的菜品研發(fā)小組全面負責。2.酒店各出品部門創(chuàng)新菜品的具體組織工作,由總廚與各分廚房廚師負責。3.凡不能在當月完成創(chuàng)新菜品任務的廚師,處以每菜100元的經濟處罰,罰金從本人月底工資中扣除。224.廚師長創(chuàng)新菜的數(shù)量未完成要求數(shù)量控每菜200元罰金。三:創(chuàng)新菜品的激勵1.廚師每完成一

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